سر نجاح الكعكة
يوصى بوضع مكونات الكيك بالترتيب المذكور أولاً ؛ إذا لم تتبع ترتيب الخطوات يؤدي إلى الفشل. عند عمل كعكة إسفنجية ، يمكن ترتيب الخطوات على النحو التالي.
- الخطوة 1: اخلطي الزبدة المذابة مع الكثير من السكر.
- الخطوة الثانية: نضيف البيض ثم نخلط حتى تمتزج المكونات جيداً.
- الخطوة الثالثة: نخل جميع المكونات الجافة للتأكد من خلوها من أي كتل.
- الخطوة 4: اخلطي المكونات الجافة في وعاء خارجي وأضيفيها تدريجياً إلى خليط الزبدة والسكر.
شروط الحصول على كعكة ناجحة
- تحتاج الكعكة إلى درجة حرارة لطيفة ، وهذا من أهم أسرار نجاح الكيك التي لا ينبغي تجاهلها ، لأن إهمال هذه الخطوة يمكن أن يفسد الكعكة بأكملها.
- لهذا السبب من المهم الحفاظ على درجة حرارة معينة للكيك من خلال الوصفة التي تتبعها.
- توضع صينية الكيك على الرف في منتصف الفرن لتوزيع الحرارة جيدًا ومنع احتراق قاع الكيك أو حوافه.
- يجب أن يتم إضاءة الفرن وضبطه على درجة الحرارة المحددة قبل عشر دقائق من دخول القالب للفرن.
- بمعنى أنه يمكنك تحضير هذا الأمر قبل البدء في تحضير خطوات الكيك ثم وضع الصينية في الفرن بمجرد الانتهاء.
- يعد الاهتمام بجودة الدقيق المستخدم في صنع الكيك أمرًا ضروريًا لنجاح الكعكة. حيث أن نوع الدقيق المستخدم في صنع الكيك له تأثير واضح على مذاقه ونكهته وقوامه.
- هناك العديد من أنواع الدقيق المتوفرة في السوق والتي تختلف حسب نسبة البروتين فيها. وتجدر الإشارة إلى أن الدقيق المناسب للكيك هو دقيق يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ، لأنه كلما زاد تركيز البروتين في الدقيق ، زاد محتوى الغلوتين فيه.
- لتحضير كعكة خفيفة يفضل استخدام الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، وفي حال عدم توفره يتم اللجوء إلى استخدام الدقيق لجميع الأغراض.
- يعد تحديد وقت الخلط من أسرار نجاح الكيك. كلما طالت مدة خلط المكونات ، زاد دخول الهواء إلى العجين ، خاصة بعد إضافة البيض ، مما يتسبب في تساقط الكعكة.
- لذلك يفضل التخلص من الخلاط الكهربائي واستبداله بخلاط يدوي.
- للحصول على كعكة منفوشة ، يوصى بخفق المكونات في نفس الاتجاه.
- بعد إخراجها من الفرن ، اتركي الكعكة في الصفيح حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في الثلاجة.
- بالنسبة لطريقة إخراج الكيك من المقلاة ، يتم تمرير سكين حاد على حواف المقلاة والكيك ويقلب على طبق التقديم.
- عند استخدام البيض ، يجب إخراجها قبل الاستخدام بساعة للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الهواء.
- إذا فوجئت بهذا ، يمكنك تصحيح الخطأ بوضع البيضة في ماء دافئ وليس مسلوق
- ضع في اعتبارك استخدام المكونات بنفس الكميات المذكورة في خطوات الوصفة التي تتبعها ، دون غش أو تقليل.
- استخدام المزيد من مسحوق الخبز أكثر من الكمية الموضحة في الوصفة سيؤدي إلى انتفاخ الكيك أكثر من اللازم ويسبب سقوطها.
- من المهم التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية مسحوق الخبز المستخدم.
- يعد استخدام نفس الكوب لقياس جميع المكونات المستخدمة أمرًا مهمًا لضبط الكيك
- زيت الذرة هو الشحوم المثالية لدهن قالب الكعكة ، لأنه يعمل بشكل جيد معها.
- لا ينصح بترك العجينة لفترة قبل دخول الفرن و من الصحيح تحضير الفرن لدرجة حرارة مناسبة لنوع الكيك قبل البدء في تحضير الوصفة.
- بعد اكتمال عملية التحضير ، توضع صينية الكيك مباشرة في الفرن.
- القالب غير ممتلئ بخليط الكيك على طول الطريق ، لكن من الصحيح أن تملأ ثلاثة أرباعه فقط وتترك مساحة للعجين لينتفخ.
سبب سقوط الكعكة من المركز
إذا وقع في منتصف الكعكة ، فأنت ترتكب عددًا من الأخطاء ، بما في ذلك ما يلي: –
- افتح باب الفرن أثناء خبز الكيك.
- درجة الحرارة أعلى من درجة الحرارة المناسبة لعمل كعكة.
- لا يجوز تجاوز المقدار الدوائي المحدد في مكونات مسحوق الخبز المستخدم.
سطح الكعكة يسبب بهتان اللون
- درجة حرارة منخفضة تستخدم في الخبز.
أسباب خطوط الكيك الداكنة
- أحيانًا نلاحظ وجود بعض الخطوط الغامقة بعد قلب الكعكة نتيجة أحد السببين التاليين: –
- إما لأن المكونات لا تمتزج جيدًا.
- أو بسبب وجود كتل صلبة عند غربلة المكونات الجافة.
سبب تقلص حجم الكيك أثناء الخبز
- سبب هذا الانكماش هو ارتفاع درجة حرارة الخبز مما هو مناسب لتسوية خليط الكيك.
يسبب انكماش الكيك والتجاعيد عند التبريد
- يحدث انكماش الكعكة أثناء تبريدها نتيجة وضعها في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة.
- لذلك ، يوصى بترك الكعكة طويلة بما يكفي لتبرد تمامًا.
سبب ثقل وسماكة الكيك
- ستلاحظ أحيانًا أن سمك الكعكة ثقيل لعدة أسباب:
- تغلب على المكونات لفترة طويلة.
- درجة حرارة الفرن أعلى من درجة الحرارة المناسبة لتسوية الكعكة.
- سوائل فالكون بخلطة الكيك.
سبب وجود حبيبات الكيك بعد النضوج
- يحدث هذا إما بسبب الخلط الخاطئ للمكونات معًا.
- أو لأن درجة حرارة الفرن أثناء الخبز أقل من المستوى المطلوب لخبز الكيك.
أسباب تفكك الكيك بعد النضج
- هذا يرجع إلى عدد من الأسباب التي غالبًا ما تدخل صانع الكعك فيها. هذه الأسباب تشمل: –
- تجاوز كمية السكر الموضحة في الوصفة.
- تجاوز كمية الزبدة أو الزيت النباتي الموضح في كمية الوصفة.
- وقت الخلط أقصر.
- التبريد غير الكافي للكيك.
- ضعي الكيك في الثلاجة وهو ساخن حتى يبرد.
- كان الرف الذي وضعت عليه الكعكة داخل الفرن غير مستوٍ ؛ هذا يجعل جزء من الكيك أقل من الآخر ، مما يؤدي إلى هشاشة هذا الجزء السفلي وسهل الانهيار بسبب سمكه المنخفض.
- تتقلب درجة حرارة الفرن (بشكل غير منتظم).
- ضعي خليط الكيك في مقلاة غير مناسبة (قديمة أو لزجة أو صدئة).
نصائح مهمة لنجاح الكيك
- يمكنك إضافة طبقات أخرى من الكيك:
- عند تحضير كعكة البرتقال ، أضيفي نكهة البرتقال وأضيفيها إلى الخليط.
- عند صنع كعكة الليمون ، تُبشَّر قشر الليمون وتُضاف عند إضافة البيض. عند عمل كعكة الليمون ، أضيفي ربع كوب من عصير الليمون المركز ونصف كوب من الحليب إلى الخليط.
- عند تحضير كعكة الكاكاو ، نأخذ نصف كوب من الدقيق المستخدم ونستبدلها بكمية متساوية من الكاكاو ونخلطها مع الدقيق قبل إضافة الدقيق إلى المكونات السائلة.
- إذا تجاهلت هذه الخطوة ، فسينتهي بك الأمر بعجينة جافة وسيلان قليلاً يمكنك معالجتها بإضافة المزيد من الحليب لتليين العجين.
- عندما تريد إضافة أنواع مختلفة من الفاكهة إلى كعكتك ، تتم إضافة صودا الخبز للمساعدة في تخمير الخليط عندما يصبح أثقل. إذا تجاهلت هذه الخطوة ، يمكن أن تكون الكعكة عجينًا تمامًا ، ومن الأفضل أيضًا إضافة رشة من القرفة المطحونة إلى الفاكهة لإعطاء الفاكهة نكهة مميزة.
- عندما نرغب في إضافة الزبيب إلى خليط الكيك ، نرش عليها القليل من الدقيق قبل إضافتها إلى الخليط لمنعها من الاستقرار في القاع.
- عندما تريد إضافة نوع من المكسرات إلى خليط الكيك ، توضع أولاً في القالب ، ثم يُسكب الخليط فوقها وتصبح في الأعلى عند تدوير القالب.
- عند صنع كعكة جوز الهند ، تتم معاملتها مثل كعكة الكاكاو ، وذلك باستبدال كمية الدقيق بكمية مساوية من جوز الهند ، حتى لا تجف الكعكة.
في نهاية هذا المقال عن سر نجاح الكيك ، نأمل أن نكون قد أدركنا كل الأخطاء التي ترتكبها النساء عند تحضير الكيك. يُنصح كل ربة منزل بتكرار هذه الأخطاء الشائعة واتباع النصائح والأفكار الجديدة في نهاية المقال لتحديث أفكار الكيك وتجنب الملل بسبب تناول الكعكة بنفس الطريقة في كل مرة.