اللحوم المشوية من الأطعمة المفضلة خلال شهر رمضان.
الشوي طريقة صحية تبعد الصائمين عن الأطعمة المقلية ، كما أن “الشوي” بحد ذاته متعة خلال شهر رمضان.
يجد الرجال على وجه الخصوص متعة في عملية الشوي سواء أثناء التحضير أو وضعهم على النار ومشاهدتها وهي تنضج ثم يستمتعون بمذاقها اللذيذ. لكن منذ سنوات سمعنا العديد من التحذيرات حول مخاطر اللحوم المشوية وأنها تسبب السرطان. بالطبع ، بعض المعلومات الشائعة مبالغ فيها ، لكن هذا لا يعني أن التحذيرات غير صحيحة ؛ لذلك سنتحدث في هذا الموضوع عن جميع المخاطر المصاحبة للحوم المشوية وما يجب عليك فعله وما يجب عليك تجنبه.
أولا ، اختر اللحوم الخاصة بك
من حيث الذوق ، فإن اللحوم التي تحتوي على دهون هي ألذ طعمًا ، لكنها من وجهة نظر صحية هي أسوأ خيار ممكن. لا يحتاج جسم الصائم بعد صيام طويل إلى كمية الدهون التي يأكلها ، حتى لو كانت مشوية. إنه لا يؤثر سلبًا على صحة القلب والشرايين فحسب ، بل يؤثر أيضًا سلبًا على الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى المخاطر الصحية المباشرة ، تلعب الدهون أيضًا دورًا في مخاطر أخرى ، والتي سنذكرها لاحقًا ؛ لذلك عند اختيار اللحوم يفضل اختيار اللحوم الخالية من الدهون.
ثانيًا ، انقع اللحم
من الأفضل نقع اللحم. لأن الصلصة تشكل حاجزًا بين اللحوم والمواد المسرطنة. وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ؛ يمكن أن يقلل نقع اللحم لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل من معدل تكوين الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، والتي تصنف على أنها مواد مسرطنة والتي تنمو في اللحوم عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. لكن ما يجب الانتباه إليه هنا هو الخليط المعد لتغميس اللحم. يجب أن تكون منزلية الصنع وليست جاهزة لاحتوائها على كميات عالية من السكر والمواد الحافظة.
ثالثاً: وقت الشواء
يجب عدم ترك اللحوم على الفحم أو الشوايات الكهربائية وما إلى ذلك لفترة طويلة ؛ كلما طال وقت الطهي يؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة. لا تحتاج الأسماك عمومًا إلى وقت طهي طويل ، لكن الدجاج واللحوم قد تحتاج إلى وقت أطول. ولكن بشكل عام سواء كان اللحم دجاجة أو حمراء أو سمكية فلا يجوز تركها على الشواية مدة طويلة.
رابعاً: آلية الشوي
لا تضع اللحم على الفحم مباشرة ، ويفضل أن يوضع الفحم بجانب اللحم وليس تحته. يحتوي الفحم على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات ، وهي مواد مسرطنة. يجب أيضًا تجنب تساقط الشحوم أو الشحوم على الفحم ، وهذا يعيدنا إلى النقطة الأولى ؛ عندما تصطدم هذه القطرات بالفحم ، يرتفع المزيد من الدخان وبالتالي الأمينات العطرية التي تحدثنا عنها إلى اللحم ، مما يسرع من تكوين الأمينات غير المتجانسة داخل اللحم نفسه.
هنا ، إذا كان يجب استخدام الفحم ، فقد يكون الحل هو فصل اللحم عن الفحم بورق الألمنيوم ، ولكن احرص على عدم حرقها ؛ لأنك إذن تضاعف المشكلة ولا تحلها.
خامساً: لا تأكل اللحم المحروق
إذا كنت تحب اللحم احترقت أطرافه فعليك التخلص منه ؛ يزيد تناول اللحوم المتفحمة من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 66٪ ، والسبب هو أن ارتفاع درجة حرارة الطهي يزيد من نسبة الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، والتي يمكن أن تسبب تغيرات في الحمض النووي لدينا وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
سادساً: تجنب اللحوم المصنعة
تعتبر النقانق والنقانق والنقانق لذيذة ، لكنها أسرع طريقة للإصابة بالسرطان. تحتوي الهوت دوج على مواد حافظة ، من بين العديد من المواد الضارة الأخرى ، والتي تزداد سوءًا عند تعرض اللحوم للحرارة العالية ؛ لذا التزم باللحوم الطازجة وابتعد عن اللحوم المصنعة التي يمكن أن تتسبب في تكوين النتروزامين المسرطنة عند الشواء.
سابعا: ما المشاوي؟
الشوايات الكهربائية والغاز أفضل بكثير من مشاوي الفحم. ينتج دخانًا أقل ، وبالتالي يقضي تمامًا على المخاطر المرتبطة بالفحم والمواد المسرطنة الخاصة به. ولكن حتى عند استخدام الشوايات الكهربائية ، يجب أيضًا توخي الحذر لمنع الدهون والشحوم من التسرب إلى ملفات التسخين المعدنية ؛ لأنه سيؤدي إلى إنتاج دخان.
ثامناً: تنظيف الشواية
من الضروري تنظيف الشواية بعد كل شواء ؛ للتخلص من أي بقايا عالقة. إذا تركته ، فإن هذه البقايا تصبح مسببة للسرطان لأنها تحترق مرارًا وتكرارًا ، مما يؤدي إلى تلويث اللحوم. إذا كنت تستخدم الفحم ، فيجب التخلص من الرماد الزائد في كل مرة. إذا كان من الممكن التخلص من الفحم الحجري ورماده واستبداله بجديد فهو أفضل. بشكل عام ، إذا كنت بحاجة للشوي على الفحم ، فمن الأفضل القيام بذلك مرة أو مرتين في الشهر.