درجات طحن البن بالأرقام
- من الأفضل شراء قهوة غير محمصة ثم تحميصها وطحنها في المنزل ، لأن ذلك سيزيد من عمرها الافتراضي ويزيد من قوة نكهتها.
- عندما يتعلق الأمر بعملية الطحن ، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها ، مثل نوع الماكينة المستخدمة ، ودرجة الطحن ، والوقت المستغرق في التحضير.
- أفضل درجة طحن للقهوة متوسطة ، بحيث لا تكون خشنة جدًا أو ناعمة جدًا ، لأن الدرجة ستؤثر حتمًا على الطعم.
- تصل درجات القهوة إلى سبع درجات مختلفة ، مرتبة من الخشن إلى الناعم ، وبناءً على هذه الدرجات ، هناك اختلافات في مذاق القهوة وجودتها وحتى طريقة التحضير. فيما يلي قائمة بهذه الفئات:
- طحن (خشن جدًا) أو طحن شديد الخشونة. أفضل طريقة لتحضير هذه القهوة هي النقع.
- مستوى الطحن الخشن مناسب لإعداد القهوة الخشنة التي يتم تخميرها لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- مستوى الطحن هو طحن متوسط الخشونة.
- الطحن عبارة عن طحن متوسط أو متوسط ، وهو مناسب لتحضير القهوة V60 أو بالتنقيط.
- طحن متوسط النعومة أقرب ما يكون إلى الإسبريسو.
- الطحن الناعم ، وهي الدرجة التي يتم بها تخمير القهوة العادية أو الإسبريسو ويمكنها تحضير فنجان في أقل من دقيقة.
- مستوى الطحن هو Extra Fine Grind ، وهو المستوى المناسب لإعداد القهوة التركية.
سر طحن البن
تعتبر معرفة طحن البن بالعدد من أهم أسرار طحن البن ، لما له من عوامل أخرى تؤثر على الطعم والجودة ، مثل:
لذلك يجب مراعاة ما يلي:
- سرعة استخلاص الصقر لأنها تساعد على استخلاص أفضل نكهة من حبوب البن وتميز مذاقها.
- يجب أن يعمل الصقر على سطح الحبة المعرضة للماء ، لذلك يفضل استخدام طحن ناعم لأنه يحتوي على أكبر سطح مقارنة بالمقاييس الأخرى.
- فالكون معدل الاستخراج يتناسب عكسيا مع الوقت الذي يستغرقه ربط الحبوب بالماء ، مما يعني أنه كلما زادت سرعة الاستخراج ، قل الوقت.
- هذا هو سبب التوصية بالطحن الناعم ، لأنه يقلل من سرعة تدفق الماء وهذا بدوره يزيد من التلامس بين القهوة والماء ، مما يقلل من وقت الاستخراج.
كيف تطحن القهوة في المنزل
تعتبر القهوة مشروبًا شهيرًا في مختلف أنحاء العالم ، حيث يصل عدد الأكواب المحضرة يوميًا إلى مليون فنجان قهوة ، كما أنها ثاني أكبر سلعة يتم تداولها في الأسواق العالمية بعد النفط واقتصاديات الدول التي تعتبر اليمن فيها أول دولة مصدرة ، تليها البرازيل والأرجنتين.
كل هذه الأسباب جعلت القهوة من أهم المشروبات والحاجة إلى توفرها في المنزل طوال الوقت ، لذلك سوف نقدم لك أفضل طريقة متاحة لطحن القهوة من خلال هذه الخطوات:
- يتم تحميص حبوب البن على نار خفيفة حتى يبدأ لونها بالتدريج إلى اللون الذهبي ، ولكن يجب الاعتماد على التقليب المستمر خلال هذه الخطوة حتى لا تحترق الحبوب وتحول رائحتها الحلوة إلى رائحة كريهة.
- ضع حبات القهوة المحمصة في وعاء واسع لتبرد قليلًا.
- ثم نقوم بتحريك هذا الوعاء إلى اليمين واليسار عدة مرات حتى يتم فصل قشرة القهوة عن الحبة نفسها ، لذلك من الأفضل القيام بهذه الخطوة في مكان مفتوح يسمح لجلود القهوة أن تطير بعيدًا.
- يتم وضع حبوب البن المطحونة في مطحنة لديك في المنزل ، وإذا كانت لديك مطحنة قهوة ، فمن الأنسب استخدامها لأنها تحدد درجة طحن القهوة ، ولكن أي مطحنة ستقوم بالمهمة ، ولكن يجب غسلها وتجفيفها جيداً قبل الاستخدام.
- تُطحن القهوة بالدرجة المناسبة حسب ذوقك ، سواء كان خشنًا أو ناعمًا.
- بعد الانتهاء من الطحن ، يتم غربلة القهوة من خلال غربال بفتحات ضيقة للتخلص من جميع الشوائب التي علقت في القهوة بعد طحنها.
- من الأفضل تخزين القهوة في مكان جاف وبعيدًا عن أي مصدر للمياه في وعاء زجاجي معقم وجاف.
طاحونة
كما ذكرنا سابقًا ، فإن أفضل طريقة لتحضير القهوة هي تحميصها وطحنها في المنزل ، وأفضل خيار لطحن القهوة في المنزل هو الحصول على مطحنة قهوة جيدة يمكن شراؤها عبر الإنترنت أو في متجر متخصص ، لذا فهذه الفقرة مخصص لعرض أفضل مطاحن القهوة المتاحة للشراء:
مطحنة قهوة من ديلونجي
- هذه طاحنة إيطالية ذات ساق واحدة حادة جدًا ومناسبة للمبتدئين لتحضير فنجان قهوة رائع في المنزل.
- لا يتعدى وزن الماكينة كيلو جرام وتتميز شفراتها الفولاذية بمقاومتها للتآكل وكذلك حاوية شفافة حيث يمكن مراقبة درجة الطحن.
- لها أرجل مطاطية تعمل على ثبات الماكينة وتمنحك درجة عالية من الأمان ، وتأتي بقوة 170 واط.
مطحنة القهوة بوش
- تقدم شركة Bosch الألمانية مطحنة بقوة 180 واط ، لذلك يمكننا القول إنها أفضل قليلاً من سابقتها.
- تتميز المطحنة بتصميم انيق وحجم مناسب للجميع وخاصة لمن يمتلك مطبخ صغير حيث ان هذه المطحنة لا تشغل مساحة كبيرة.
- تحتوي على شفرات قوية من الفولاذ المقاوم للصدأ وغطاء شفاف يمكن من خلاله رؤية حبوب القهوة من الأعلى.
- سعرها معقول ولكن أعلى من المطحنة السابقة.
طرق حفظ القهوة
هناك عدد من العوامل التي يجب مراعاتها عند تخزين القهوة للحفاظ على نكهتها وطعمها الغني ، ويمكننا تلخيصها لك في النقاط التالية:
- يجب تخزين القهوة في وعاء نظيف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة وأي مصدر للمياه.
- من الأفضل أيضًا الابتعاد عن الهواء وأشعة الشمس.
- يجب ألا تخزنه بجانب أي مصدر للروائح القوية كالعطور أو البخور أو البهارات ، لأن كل هذه الأشياء ستفسد طعمها ورائحتها بمرور الوقت.
- من الأفضل طحن القهوة بشكل مستمر وعدم تخزينها لفترة طويلة ، لأنها تعتبر طازجة بعد يومين فقط من طحنها.
طريقة تحضير القهوة
من الأفضل الاستمتاع بفنجان قهوة طازج من خلال تحضيره على النحو التالي:
مكونات
- ملعقة مليئة بالقهوة الطازجة.
- يتناسب الماء مع كمية الكوب التي ستقدم فيها القهوة.
كيف تستعد
- سخني الماء حتى يغلي.
- أضف القهوة إلى الماء.
- قلبها برفق حتى تذوب القهوة تمامًا في الماء بدون تكتلات.
- نترك القهوة تختمر لمدة دقيقتين على نار خفيفة للحصول على الرغوة المرغوبة على الوجه.
- ثم يتم تقديم القهوة برفق في فنجان أو فنجان مصمم لهذا الغرض ، حتى تؤثر الحركة السريعة على الرغوة
القهوة من المشروبات المميزة جدا التي تسبب الادمان للبعض لذلك نلاحظ اهتماما خاصا بها بمعنى ابداء الاهتمام بمعرفة درجات طحن القهوة بالارقام او معرفة افضل انواع المطاحن لكنها مصلحة مستحقة ، لأن القهوة مشروب يعتمد عليه الكثيرون لبدء يومهم.