يحذر الأطباء والمهنيون الصحيون دائمًا من الإفراط في تناول الملح. من المحتمل أن يكون عدد من الباحثين الألمان قد اكتشفوا سبب احتياج بعض الناس للمزيد من الملح في وجباتهم اليومية.
لا يحتاج الناس إلى الملح في طعامهم على أي حال. وبينما يكتفي البعض برش القليل من الملح على طعامهم ، قد يحتاج البعض الآخر إلى إضافة المزيد. لكن المشكلة تكمن في أن الإفراط في تناول الملح يضر بالصحة العامة ، وإذا استهلك الشخص أكثر من 12 جرامًا من الملح يوميًا ، فإنه يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وفشل القلب وهشاشة العظام ومرض السكري من النوع الثاني.
من المحتمل أن يكون عدد من الباحثين من جامعة ميونيخ في ألمانيا قد اكتشفوا سبب حاجة بعض الناس إلى إضافة المزيد من الملح إلى نظامهم الغذائي أكثر من غيرهم. في المجلة المتخصصة في الكيمياء الزراعية والغذائية ، يشرحون جميع العمليات التي تحدث على مستوى اللعاب.
الانزيم المسؤول عن حساسية الملح
عمل العلماء الألمان مع مجموعة صغيرة من 31 متطوعًا. تم اختبار المتطوعين لتحديد حساسيتهم للملح. ثم ، وباستخدام تقنيات مختلفة ، قام الباحثون بتحليل تركيبة لعاب المشاركين. نتيجة لذلك ، أظهر المتطوعون الذين كانوا أكثر حساسية تجاه الملح ، أي أولئك الذين أضافوا كمية أقل من الملح إلى وجباتهم ، مستويات أعلى من الببتيدات في أجسامهم مقارنة بالمتطوعين الآخرين.
Endopeptides هي إنزيمات تلعب دورًا في تكسير البروتينات في الأطعمة التي نتناولها إلى قطع أصغر. وبناءً على ذلك ، فإن فرضية هؤلاء الباحثين هي كما يلي: يمكن لهذه الإنزيمات تغيير طريقة امتصاص الجسم للصوديوم عن طريق زيادة عدد الجزيئات التي تمتصها الخلايا بشكل مصطنع. فرضية أخرى هي أن هذه الإنزيمات تزيد من مذاق الملح ، وتمنعنا من تناول المزيد من الملح في طعامنا وبالتالي حماية صحتنا.