يبدو أن الفطر له خصائص أخرى مذهلة لا تقتصر على مذاقه الجيد ، حيث أظهرت دراسة أمريكية أن الفطر يحتوي على كميات عالية جدًا من مضادات الأكسدة المضادة للشيخوخة ، مما يجعله مصدرًا غذائيًا غنيًا. أصبح الحفاظ على الشباب وصفة بسيطة ولذيذة ، كما أن الفطر صديق للوجبات الغذائية لاحتوائه على القليل من السعرات الحرارية ، وقد ثبت أن له فوائد أخرى لمكافحة الشيخوخة. تشير الدراسات إلى أن الفطر يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة التي تحارب التجاعيد والخلايا السرطانية. إذا لم تكن من محبي الفطر ، يجب أن تفكر مليًا.
غني بمضادات الأكسدة
ووجد باحثون من جامعة بنسلفانيا أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة التي تحتوي على الفطر سيساعد في مكافحة الشيخوخة لأن الفطر يحتوي على مستويات عالية من اثنين من أهم المركبات المضادة للأكسدة ، وهما الإرغوثيونين والجلوتاثيون. لقد تأكد العلماء من أن الفطر هو بلا شك أعلى مصدر غذائي لهذين المركبين.
قال روبرت بيلمان ، أستاذ فخري في علوم الغذاء ومدير مركز بن ، “كمية هذين المركبين تختلف بين عيش الغراب”.
أظهر الاختبار أن عيش الغراب بورسيني يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وفرنسا ، وفقًا لموقع Medical News Today ، فهو يحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة.
منع المرض
وأضاف بيلمان أنه عندما يستخدم الجسم الطعام لإنتاج الطاقة فإنه يسبب أيضًا إجهادًا تأكسديًا والذي بدوره يؤدي إلى إنتاج الجذور الحرة وهي مركبات مضادة للأكسجين يمكنها تدمير بعض الخلايا ولا يستطيع الجسم السيطرة عليها بشكل كامل مما يؤدي إلى علامات الشيخوخة. والأسوأ من ذلك أنه يمكن أن يسبب أمراضًا أخرى مثل أمراض القلب والزهايمر والسرطان ، وفقًا لموقع ولاية بنسلفانيا.
في هذه الحالة ، فإن تناول الفطر الذي يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة يساعد في محاربة الجذور الحرة وبالتالي يمنع بعض الأمراض. وأكد بيلمان أن طهي عيش الغراب لا يؤثر على قيمة هذه المركبات على الإطلاق ، لأن الإرغوثيونين لا يتغير عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.