معلومات عن اللحوم المصنعة
- الدكتور محمد سيد مسعود أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات سلامة الغذاء يكشف بعض الحقائق عن صناعة اللحوم المصنعة وخطورتها على الصحة العامة.
- طريقة تخزين اللحوم المصنعة ، يتم تخزين اللحوم المصنعة غير الصحية لمدة عامين ، مما يتسبب في حدوث تغييرات بيولوجية ، مما يقلل من قيمتها الغذائية ، مثل البروتين الحيواني وغيرها.
- مواد حافظة للحوم المصنعة ، حيث يتم وضع الكثير من المواد الحافظة في هذه اللحوم لحفظها ، والمواد مليئة بالأملاح وأخطرها نترات الصوديوم التي تسبب مرض السكري.
- الأصباغ في اللحوم المصنعة تضاف بعض الألوان الصناعية إلى اللحوم المصنعة للحفاظ على لونها الأحمر أثناء التخزين ، إلا أن هذه المواد تسبب التسمم وتلف الجهاز العصبي.
- في بعض المصانع غير المرخصة تترك اللحوم المصنعة لتتعفن فتكون الصبغات طبقة سطحية من الفطريات والبكتيريا والجراثيم مسببة التسمم وتضيف بهارات لإخفاء هذه الطبقة.
- تسخين اللحوم المصنعة عندما يتم تسخين اللحوم المصنعة ، تزداد المخاطر بشكل كبير. وذلك لأن أملاح النترات الموجودة فيه تشكل مادة سامة تسمى “نيتروسامين” التي تسبب أورام الكبد.
مكونات اللحوم المصنعة
- المادة الخام ، معظم المصانع لا تعمل بأفضل الخامات ، فهناك العديد من المصانع التي تم رفع دعوى عليها وإغلاقها لوجود الريش والعظام في منتجاتها.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع مواد كيميائية ضارة بصحة الإنسان ، بما في ذلك ما يلي ، في اللحوم.
- غلوتامات أحادية الصوديوم ، مُحسِّن للنكهة الاصطناعية.
- يتم استخدام هيدروكسي تولين بوتيل وهيدروكسي يانيزول بوتيل كمواد حافظة للحفاظ على اللحوم المصنعة.
- نترات الصوديوم ، وهي مادة تضاف إلى النقانق ، على سبيل المثال ، لإعطائها لونها الأحمر المميز.
ضرر على اللحوم المصنعة
- استخدام مواد أولية غير نقية أو مشكوك في صحتها ونظافتها مما يضر بالصحة العامة للناس.
- يحتوي جلوتامات الصوديوم على حمض الجلوتاميك ، وهو حمض يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للإنسان ويسبب أمراضًا مثل الزهايمر والصداع والسمنة.
- نترات الصوديوم سامة بشكل عام ، لأنها تؤثر سلبًا على الكبد والقولون.
- أظهرت التجارب العلمية أن هذه المواد الكيميائية الضارة مرتبطة بقوة بسرطان الإنسان.
- تزيد نسبة الإصابة بسرطان البنكرياس إلى 67٪ والإصابة بسرطان القولون والمستقيم إلى 50٪.
- يؤدي الاستهلاك المستمر للحوم المصنعة إلى زيادة أعراض الربو وتسبب نوبات الربو لدى الأشخاص الذين يعانون من آلام في الصدر.
- أظهرت الأبحاث العلمية أن الأطعمة المحفوظة بالملح (باستخدام مستويات عالية من الملح) أو التدخين ، مثل جبن الديك الرومي المعروف باسم شرائح لحم الديك الرومي المدخن ، تؤدي إلى زيادة احتمالية الإصابة بالسرطان.
الأمراض التي تسببها اللحوم المصنعة
يقول د.محمد حلمي استشاري التغذية العلاجية والسمنة ونحافة الوزن ، إن تناول اللحوم المصنعة يسبب ضرراً كبيراً لصحة الجسم ، وهو ما نوضحه أدناه:
- يصاب بالسرطان.
- ترسب الدهون في الكبد.
- التليف الكبدي.
- عالي الدهون.
- ارتفاع ضغط الدم.
- طعام مسموم
- ترسب الملح ومشاكل في الكلى.
- مشاكل الجهاز العصبي.
1- نماذج تمثل حلولاً بديلة صحية للحوم المصنعة
- خبز بني او بني مع جبن + موز + خيار.
- توست + بيض + جزر + تفاح.
- كب كيك جبن + كوب حليب + كرة كرات طاقة منزلية.
- مافن الخضار مثل فطائر السبانخ أو مافن الجوز أو البازلاء والجزر + الخيار أو الجزر.
2- طريقة تحضير وجبة غداء صحية منزلية الصنع
3- طريقة التحضير
4- التسوية
توضع لفافة من ورق البرشمان على صينية ، وتوضع هذه الصينية داخل صينية أكبر بها منشفة وماء مغلي ، وتترك في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة ساعة ونصف. تستخدم لضمان اكتمال التسوية.
بدائل صحية للحوم المصنعة
1- الفطر
- يعتبر من البدائل الصحية والبسيطة ، كما أنه مصدر جيد للألياف ، لاحتوائه على عناصر غذائية مهمة وأساسية للجسم.
- ويحتوي على نسبة جيدة من البروتين ، حيث يحتوي كوب الفطر على أربعة جرامات من البروتين ، كما يحتوي عيش الغراب على أكثر من عشرة فيتامينات ومعادن مختلفة.
- كما أنه يوفر نصف احتياجاتك اليومية من النحاس والسيلينيوم ، وللفطر بنية كريمية رائعة ، حيث يمكن تناوله مقليًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا ، ويستخدم على نطاق واسع كبديل لوجبات اللحوم الخفيفة.
2- البقوليات
- تعتبر البقوليات من أفضل بدائل اللحوم ، لما لها من استخدامات عديدة في المطبخ وتحتوي على عناصر مهمة مثل البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم.
- كما أنها مصدر ممتاز للبروتين قليل الدسم وقليلة الكوليسترول وتحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.
- ويمكنك طهي البقوليات بعدة طرق ، فمن الممكن طهيها في أواني مقاومة للحرارة ، أو طهيها كخبز مثل اللحوم ، أو استخدامها في برغر الخضروات.
3- جبنة تمبيه
- من بدائل اللحوم ، ويتم تحضيره من فول الصويا المخمر وتحويله إلى فطيرة ، ويتميز بنكهة الجوز ، ويدخل في العديد من وصفات الطبخ ، كما يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
- كما أنه يوفر 50٪ من احتياجات الجسم اليومية من الحديد ، وأيضًا أكثر من 50٪ من المنجنيز ، وهو أمر جيد لمرضى السكر لأن المنجنيز يساهم في التحكم في نسبة السكر في الدم.
- نصف كوب من التمر يمد الجسم بـ 17 جرامًا من البروتين ، بالإضافة إلى تزويد الجسم بالدهون الصحية والألياف وفيتامينات ب ، ويمكنك تحميرها ورشها فوق وعاء من الفلفل الحار ، أو يمكنك حتى شويها . النار.
4- التوفو
- للتوفو استخدامات عديدة ، فهو يعتبر طعامًا نباتيًا منخفض السعرات الحرارية ونسبة عالية من البروتين ، حيث أن كل 85 جرامًا من التوفو تحتوي على 10 جرامات من البروتين.
- كما أنه يحتوي على نسب كبيرة من السيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم ، ومثل عيش الغراب ، يمكنك طهيه بعدة طرق وطرق مختلفة.
- تشمل طرق الطهي مزج التوفو الناعم مع الكركم والكمون وخضروات مختلفة ، وتتبيل التوفو متوسط القوام بالليمون لصنع التوفو الكريمي ، أو التوفو المتماسك.
- ولأن مذاقه معتدل ، فإنه يكتسب النكهة التي تريدها بناءً على المواد التي تضيفها.
5- الشيطان
- وهي غنية بالقمح ولكن طعمها شبيه باللحوم ، ويسمى السيتان أيضًا “بروتين القمح” أو “لحم القمح” لأنه مصنوع بالكامل من القمح.
- لا يصلح لمرضى الاضطرابات الهضمية أو المصابين بحساسية الغلوتين أو القمح ، ويتميز بأنه مشابه جدًا للحوم بعد الطهي وله نفس البنية.
- كما أنه يحتوي على نسب كبيرة من البروتين وعدد قليل من السعرات الحرارية ، كما أنه مصدر مهم للحديد والكالسيوم ، وبسبب تركيبته المناسبة يمكنك تحميصه أو خبزه أو نقعه.
6- جاك فروت
- تعد فاكهة الجاك فروت من الفواكه التي تشبه إلى حد بعيد لحم الخنزير من حيث التركيب ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين وتُعرف باسم “بديل لحم الخنزير”. كونها فاكهة ، فهي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الهامة.
- كوب واحد من الكاكايا يحتوي على 150 سعرة حرارية وكمية صغيرة من كل الفيتامينات والمعادن المعروفة.
- تحتوي على كمية قليلة من فيتامين ب 16 الموجود في اللحوم ، وكذلك فيتامين سي ، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
- تعد منتجات Beyond Meat و Gardenin’s و Boca و Tofurkey بدائل اصطناعية للحوم المشتراة من المتاجر.
- لديهم بنية وملمس لحمي للغاية ، وتبدو لحمية تقريبًا ، ومذاقها لحمي جدًا.
- نظرًا لكونها منتجات ذات منشأ صناعي ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم ، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنبها ، ولكن يجب عليك التفكير بعناية في مكوناتها.
- على وجه الخصوص ، ابحث عن ملصقات مكونات الطعام لمعرفة الملح والدهون والسكر المضافة.
- بالإضافة إلى عدد المواد التي يتم تصنيعها بها ، تتم معالجة بعضها بشكل كبير ، لذلك من المهم أن يعرف المستهلك ما يشتريه ويفهمه.
- هناك العديد من المنتجات ذات الجودة المختلفة ، وبالتأكيد سيكون بعضها أفضل من البعض الآخر ، لذلك من الأفضل إجراء مقارنة بين المكونات قبل شراء المنتجات المناسبة لك.
- هناك أيضًا الكثير من البدائل الصحية للحوم المصنعة ، لكننا سنغطي تلك الموجودة في هذه المقالة.