أصبح الطعام المعالج شيئًا ضروريًا في حياتنا اليومية ، والآن لا يمكننا تركه ، وطاولة المواد الحافظة الضارة ، رغم خطورتها ، نستخدمها يوميًا في المواد الحافظة التي نستهلكها ، والمواد الحافظة هي مواد كيميائية مضافة إلى الطعام. منتجات مثل الأطعمة والمشروبات وكذلك الأدوية أو الدهانات. وتشارك المواد الحافظة أيضًا في العديد من الأمور الأخرى مثل العينات البيولوجية ومستحضرات التجميل التي تستخدمها النساء. هناك العديد من المنتجات الأخرى التي تعتمد على المواد الحافظة لمنع التحلل عن طريق النمو الجرثومي أو التغيير الكيميائي غير المرغوب فيه. يشير إلى عمليات مثل عملية التبريد أو التجفيف.

جدول المواد الحافظة الضارة

تقلل المواد الحافظة وتحمي المواد الحافظة من العدوى بالأمراض المنقولة بالغذاء وتمنع التلف الميكروبي عن طريق الحفاظ على الأشياء طازجة وجودة غذائية صحية ، وتعمل بعض المركبات الفيزيائية من المواد الحافظة على حفظ الطعام عن طريق التجفيف أو التعرض للأشعة فوق البنفسجية. أو التجفيف بالتجميد وهناك حالات أخرى يتم فيها دمج المركبات الكيميائية مع الحفظ الفيزيائي ويكون جدول المواد الحافظة الضارة هو:

• مواد غير قانونية

E103 _E105 _E111 _E121 _E125 _E126 _E130 _E152 _E181

• مواد صحية

. _E326 _E327 _E331 _E332 _E333 _E334 _E334 _E3_04 _E336 03_04 08 _E410 _E411 _E413 _E414 _E420 _E421 _E422 _E471 _E472 _E473 _E474 _E475

• مواد خطرة على الصحة ومسببة للسرطان

E102_ E110_E120 _E123 _E124 _E127_ E102 _E110 _E120 _E123 _E124 _E127 _E131 _E142 _E210 _E211 E21_E212E21_E21_E212E27_E212 _E330

• المواد التي تسبب آلام في المعدة

E221_E223_E224_E226

• المواد التي تسبب مشاكل الجلد

E250 _E231 _E232 _E233 _E311 _E312

• المواد التي تزيد من نسبة الكولسترول الضار

E320_E321_E463_E464_E466

• المواد المحظورة دوليًا

E103-E105-E111-E217-E239-E330-E121-E125-E126-E127-E130-E152-E181-E211-E212-E213-E214-E215.

• المواد المسببة للأمراض

E102-E123-E124-E131-E142-E210-E211-E212-E213-E214-E215-E217-E220-E239-E251-E330-E311.

إن أضرار المواد الحافظة لا تعد ولا تحصى ، حيث إن هذه المواد إما تبطئ أو تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وفي هذه الحالة تطيل أمد تخزين الطعام ، بحيث يتوفر الطعام القابل للتلف بسرعة في الأسواق. بالنسبة للمستهلكين والتجار لا يضعون سعرًا مرتفعًا جدًا على هذه الأطعمة ، وبالتالي يتم حفظ الأطعمة في موسمها ، وهناك العديد من الوظائف الأخرى للمواد الحافظة لأن ثاني أكسيد الكبريت مادة حافظة بالإضافة إلى كونها مضادة للأكسدة وكذلك عامل مبيض. عامل.

الأنواع الرئيسية من المواد الحافظة

هناك أنواع عديدة من المواد الحافظة الضارة وغير الضارة وهناك مواد حافظة ممنوعة دولياً وهناك مواد تسبب الأمراض مثل السرطان ومن أهم أنواع المواد الحافظة ما يلي:

1. (E200 _ E203) وهي مواد عبارة عن حمض سوربيك الصوديوم ، وهو مادة توجد في الجبن والأطعمة المخبوزة والمشروبات الكحولية مثل النبيذ.
2. (E210 _ E213) هي بنزوات الصوديوم أو حمض البنزويك ، وهي مواد تستخدم في الأطعمة الحمضية مثل المربيات والعصائر والمخللات والمشروبات الغازية وبعض أنواع الصلصات مثل صلصة السلطة وصلصة الصويا.
3. (E214 _ E219) هذه مواد طبية مثل إيثيل بارابين ومشتقاته ، وهي مواد حافظة لها نطاق واسع من الحموضة.
4. (E220 _ E227) وهذه المواد هي ثاني أكسيد الكبريت الذي يستخدم لحفظ الفاكهة.
5. (E249 _ E250) وهي مادة نتريت تستخدم لحفظ اللحوم الحمراء ومنع التسمم الغذائي.
6. (E251 _ E252) تُعرف هذه المواد بالنترات وهي مواد تستخدم لحفظ اللحوم بأنواعها.
7. (E270) إنه حمض اللاكتيك.
8. (E280 _ E283) إنه بروبيونات الصوديوم ، الذي يستخدم في المخبوزات.

أنواع المواد الحافظة

هناك نوعان رئيسيان من المواد الحافظة المستخدمة وهما:

• المواد الحافظة المضادة للميكروبات

هذه المواد تمنع فساد البكتريا وهي من الطرق التقليدية القديمة في حفظ الطعام ، والطرق القديمة هي التخليل أو إضافة العسل وهذه المواد تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة عن طريق ضبط مستوى الأس الهيدروجيني وتعتبر من أكثر الطرق استخداما مواد حافظة لمنع انتشار الميكروبات ، وهي حمض اللاكتيك الحمضي ، وكذلك مواد مثل النترات ، تعمل أيضًا كعوامل مضادة للميكروبات ، وتختلف آلية هذه المركبات الكيميائية من تثبيط نمو البكتيريا إلى تثبيط بعض الإنزيمات.

• مادة حافظة مضادة للأكسدة

تعتبر عملية الأكسدة من العمليات التي تفسد معظم الأطعمة ، خاصة تلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة أو عالية من الدهون ، لأن الدهون تتنفس بسرعة عند تعرضها للأكسجين ، كما تمنع مضادات الأكسدة عملية الأكسدة هذه. الأكسدة الأكثر شيوعًا هي حمض الأسكوربيك (فيتامين ج). تضاف مضادات الأكسدة إلى الزيوت والجبن ورقائق البطاطس وتشمل مشتقات الفينول. تسبب المواد الحافظة بشكل عام عددًا من الآثار الجانبية المحتملة مثل:

1. يمكن أن تسبب المواد الحافظة الربو.
2. المواد الحافظة تسبب ألم الصدر.
3. يمكن أن تسبب المواد الحافظة أيضًا مشاكل للنساء الحوامل مثل الإجهاض ومشاكل أخرى.

هل المواد الحافظة ضارة؟

المواد الحافظة هي بعض المواد الكيميائية التي تضاف إلى العديد من الأطعمة لغرض محدد هو الحفاظ عليها أو تحسين لونها أو طعمها أو شكلها وهي مادة تحمي الطعام من التلف ، وهي أيضًا الزعفران والكركم ، وعلى الرغم من كونها بهارات ، تعتبر من المواد الحافظة غير الضارة التي تستخدم لتغيير اللون ، والفيتامينات مثل فيتامين إي وفيتامين سي وهما مادتان تمنعان الأكسدة.

يوجد أيضًا الليسيثين ، الذي يستخدم كمستحلب وعامل تسوية ، ويتكون من مكونات طبيعية أخرى ، ولكن هناك أيضًا مواد مصنعة مماثلة تجاريًا ، مثل الريبوفلافين ، وهو عامل تلوين ، وهناك أيضًا حمض السوربيك ، وهذه المادة الحافظة تحمي الطعام من التلف ويوجد أيضا مالتول وهي مادة تحسن الطعم ونكهة أما المواد المصنعة وغير الطبيعية فهي التارتارين وهي مادة تلوين وسوربات الصوديوم وهي هي مادة تحفظ الطعام أيضًا وتُضاف بكميات قليلة إلى بعض الأطعمة ، ويتم اختبار هذه المادة قبل إضافتها إلى الأطعمة حتى يضمن المصنعون سلامة المشتري.

أهمية المواد الحافظة

1. يحفظ الطعام لفترة طويلة ويقلل من نشاط البكتيريا مما يمنع الأكسدة.
2. منع تلف الفواكه والخضروات المجمدة التي قد تتعفن وتفسد.
3. يحافظ على درجة حموضة الغذاء والتوازن البكتيري في الطعام.
4. تساعد المواد الحافظة في إضافة لون إضافي إلى الأطعمة.