توصي الإرشادات الغذائية الصحية بتناول 3 حصص من الخضروات يوميًا ، بينما يرتفع العدد إلى 9 حصص للسرطان. تعد الخضروات مصدرًا رئيسيًا للألياف والفيتامينات والمعادن كما أنها منخفضة السعرات الحرارية ، مما يساعد على تحسين الصحة دون زيادة الوزن. لكن هناك اختلافات في السعرات الحرارية بين أنواع الخضار ، وهنا أهمها: خضروات أقل من 25 سعرة حرارية. توصف بعض الخضروات بأنها خالية من السعرات الحرارية ، مما يعني أن الوجبة الواحدة تحتوي على أقل من 5 سعرات حرارية ، وتقع الكرنب ومعظم الخضروات الورقية في هذه الفئة. 100 جرام من الخضار التالية تحتوي على أقل من 25 سعرة حرارية: خس ، خيار ، سبانخ ، بروكلي ، هليون ، كراث ، طماطم.
خضروات أقل من 50 سعرة حرارية. 100 جرام من الخضروات التالية تحتوي على أقل من 50 سعرة حرارية: جزر ، فطر ، بصل ، بروكلي ، شمندر ، شمر ، جرجير ، فلفل حار ، فلفل حلو ، خرشوف ، باذنجان.
الخضار تحت 100 سعرة حرارية. تحتوي 100 جرام من الخضروات التالية على أكثر من 50 سعرًا حراريًا وأقل من 100 سعر حراري: البطاطس (البطاطس) ، البازلاء ، البطاطا الحلوة ، الخضروات المشكلة المجمدة ، الذرة ، جميع البقوليات مثل اللوبيا والفاصوليا البيضاء والفاصوليا والعدس.