تعريف المضافات الغذائية
المضافات الغذائية هي تلك المواد الكيميائية التي تضاف إلى الطعام بهدف الحفاظ على سلامته أو تحسين لونه وهيكله ونكهته.
ويمكن أن تكون هذه المضافات بشكل طبيعي ، من بينها “نترات الصوديوم” التي تحافظ على الطعام من التلف والزعفران والكركم ، وفيتامينات “C و E” التي تستخدم لمنع الأكسدة ، مثل مستحلب “Licine Tin”.
كما يتم تصنيع المضافات الغذائية ، بما في ذلك مادة التلوين “رابو فلافين” ، والمواد الحافظة الغذائية “حامض بيك الحامض” ، ومادة النكهة “ما لاتول”.
بالإضافة إلى تلوين “طرطرا زين” والمواد الحافظة الغذائية من التلف “سربات الكالسيوم” يتم إضافة كميات قليلة جدًا من هذه المواد الكيميائية إلى العديد من الأطعمة ، بعد اختبارها في المعمل قبل إضافتها إلى الطعام.
أسباب استخدام المضافات الغذائية
يمكن إضافة المضافات الغذائية أثناء حصاد النباتات أو أثناء التعليب والمعالجة وأثناء التخزين وأثناء التسويق لتحسين جودة الغذاء وزيادة قبول المستهلك. ومن أهم أسباب إضافة المضافات الغذائية ما يلي:
تحسين القيمة الغذائية:
حيث يتم إضافة بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية ، بهدف زيادة القيمة الغذائية ، مثل إضافة فيتامين ب المركب إلى الخبز والدقيق ، وإضافة فيتامين د إلى الحليب ، وإضافة فيتامين أ إلى الزبدة ، وإضافة اليود إلى ملح المائدة.
تقليل التلف وتحسين جودة الحفظ:
حيث يتم إضافة مضيفات الطعام من أجل حماية الطعام من التلف والتعفن أو الأكسدة والنتانة.
خفض سعر الغذاء:
ينتج عن طريق حفظ الطعام بكميات كبيرة ولفترات طويلة دون إفساد.
مجموعة متنوعة من الأطعمة:
لأن الهدف من حفظ الطعام لفترة أطول هو ظهوره في أي وقت خارج الموسم.
تحسين النوع وزيادة طلب المستهلك:
لذلك ، بإضافة الأصباغ والمستحلبات وغيرها ، تزداد جاذبية الطعام لجعله مناسباً ورائحة مقبولة مما يساهم في زيادة الطلب عليه.
ضوابط وقوانين المضافات الغذائية المضافة إلى الغذاء
هناك بعض القوانين واللوائح الخاصة بالمضافات الغذائية ، والتي من خلالها يتم التحكم في الكميات المسموح بها في الطعام.
في حالة تجاوز كمية المواد المضافة الكمية المسموح بها ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى مضاعفات خطيرة ، ونتيجة لهذه المضاعفات ، وضعت المنظمات والأقسام الغذائية قوانين للمضافات الغذائية.
لا يمكن استخدام أي نوع من المضافات الغذائية إلا بموافقة إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، حيث إنها السلطة المخولة إعطاء الموافقة على استخدام المضافات الغذائية ، ويتم وضع الحدود المسموح بها في الغذاء . شرط.
ومن خلال كثرة المضافات الغذائية ، حددت إدارة الغذاء والدواء ، النسب المسموح بتناولها يوميًا من هذه المواد الحافظة والأصباغ ، حيث إن تناول نسبة أعلى من المستوى المسموح به ينتج عنه آثار سلبية ، بالإضافة إلى الآثار البيئية. أضرار التلوث.
المضاعفات التي يمكن أن تسبب المضافات الغذائية
- تكوين الأورام السرطانية.
- يؤدي إلى أمراض الجلد والفم.
- التأثير على الدماغ والجهاز العصبي.
- التأثير على وظيفة القلب والكبد والكلى.
- يقضي على الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب 12.
أنواع المضافات الغذائية.
مواد حافظة
تعتبر المواد الحافظة من أفضل المضافات الغذائية ، حيث أن وظيفتها هي الأهم ، ويتم استخدامها بهدف منع تلف الطعام.
بفضل نشاط الكائنات الدقيقة ، ومن بين المواد الحافظة التي تمت إضافتها ، نجد حمض البنزويك وحمض البنزويك ، وهناك مركبات مثيرة للجدل مثل النترات الموجودة في النقانق والأطعمة المتبلة.
مضادات الأكسدة
هي تلك المضادات الحيوية التي يتم إضافتها صناعياً ، بهدف منع الطعام من الأكسدة ، أو منعه من اكتساب مظهر وطعم سيئين ، ويمكن أن تكون مضادات الأكسدة عناصر تعمل على القضاء بشكل مباشر على المواد المؤكسدة من الطعام.
أو من خلال المواد التي تحفز وتحمي مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الطعام ، بما في ذلك حمض الأسكوربيك وحمض الستريك.
الأصباغ
إنها إضافات غذائية يمكن أن تكون طبيعية أو صناعية ، وتعمل هذه الأصباغ على تحسين المظهر العام للغذاء ، مع أمثلة طبيعية تشمل الزعفران والكلوروفيل ، بالإضافة إلى الصنوبريات الاصطناعية والتارترازين.
الأحماض
هو أحد العوائل التي تنظم مستوى حموضة الطعام ، أو تعدل نكهة المنتج ، ويظهر بشكل أساسي في المشروبات الغازية ، مثل الصوديوم أو الكالسيوم.
المنكهات
وهي من المضافات الغذائية التي تضاف بهدف تحسين الرائحة والطعم للطعام ، على سبيل المثال المنتجات من أصل نباتي التي تشبه رائحة الطعام مثل المكسرات ، وعادة ما توجد النكهات في الحلويات والمعجنات والنبيذ أو الحبوب ، والسكر هو أحد عناصر النكهة.
النشويات المعدلة
يعتمد هذا النوع من المواد المضافة على خصائص النشا لتطوير مواد مضافة ذات خصائص ربط ، مما يعني استخدامها لتحقيق التوحيد والثبات لنوعين أو أكثر من الأطعمة التي لن تختلط من تلقاء نفسها.
المحليات
تُعد المُحليات من أشهر المضافات الغذائية ، كما أنها الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا.
والمحليات هي تلك المواد التي يمكن إضافتها للطعام بهدف توفير مذاق حلو ، ويقال إن المحليات تصنع لتحل محل استخدام السكريات.
إنه ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة ، ومن أشهر المحليات السكرين والأسبارتام.
المثبتات والمكثفات وعوامل التبلور والمستحلبات
هذه المضافات الغذائية رغم تعدد أنواعها واختلاف الأسماء.
ومع ذلك ، فإنهم جميعًا يشتركون في أن استخدامها يعتمد على تغيير نسيج وتركيب الطعام ، مما يجعل من الممكن إنتاج منتجات متنوعة للغاية.
وهي تختلف اختلافًا كبيرًا في ملمس الفم على الرغم من أنها من نفس المصدر ، مما يسمح بتناسق أكثر تناسقًا للطعام السائل.
كما أنها تستخدم لتوليد المواد الهلامية والمستحلبات ، مثل البكتين أو السوربيتول.
معززات النكهة
محسنات النكهة هي إضافات غذائية تضاف بهدف زيادة إدراك النكهة للطعام المضاف إليها.
من حيث المبدأ دون المساومة أو تحسين نكهتها.
يعد حمض L-glutamic ، أحد أكثر محسنات النكهة شيوعًا ، وهو المسؤول عن طعم أومامي.
الاستعدادات الانزيمية
إنها مادة مضافة غذائية يتم تحضيرها من البروتينات الطبيعية.
الذي يعمل على توليد تفاعلات كيميائية حيوية داخل الطعام.
بهدف محاولة استبدال تلك الإجراءات التي تتطلب استخدام المنتجات الكيميائية لتحقيقها.
إنها مهمة لإعداد الكعك أو المنتجات المخمرة أو الفواكه.
طرق الحماية من المضافات الغذائية.
- قم بشراء الأطعمة المجانية أو التي تحتوي على أقل نسبة ممكنة من هذه المواد المضافة.
- تجنب تناول الوجبات الخفيفة بكميات كبيرة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الصبغة.
- تجنب الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية والتي تسبب مشاكل صحية.
- الرقابة الدورية من قبل الدولة على الصناعة الغذائية.