قالت أخصائية التغذية الألمانية مارغريت مورلو إن فيتامين K له أهمية كبيرة للصحة لأنه يعمل على تخثر الدم ويمنع سيوله ، كما يحمي النساء من هشاشة العظام في سن اليأس. وأوضح مورلو أن أعراض نقص فيتامين ك تتمثل في النزيف المتكرر وفقدان الدم الغزير الذي لا يتناسب مع الجروح والإصابات التي يتعرض لها. بالإضافة إلى البقوليات ، تعد الخضروات الورقية مثل السبانخ والخس والملفوف مصادر غنية بفيتامين ك.
يجب تزويد الجسم بفيتامين ك بجرعة يومية 70 ملليغرام للرجل البالغ و 60 ملليغرام للمرأة البالغة.