تتبيلة البانيه للشيف حسن

دريسنج بانل من الشيف حسن

يعتبر الشيف حسن من أشهر مضيفِيْ برامج الطبخ، فقد ولد فِيْ مركز ميت غمر ولديه العديد من الوصفات المختلفة واللذيذة سواء كانت حلوة أو مالحة ومنها الوصفة الألبانية والتي يتم تحضيرها بالخطوات التالية

المكونات

• نصف كيلو صدور دجاج مبشورة.
• بصل مبشور ناعما.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رشة بسيطة من الزعتر.
• ملح للتذوق.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل.

توابل ألباني

• ربع كوب حليب.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملح.
• كوب ونصف دقيق.
• كوب ونصف بسكويت.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.

كَيْفَ تستعد

• نحضر طبقًا عميقًا ونبدأ فِيْ عمل صلصة الشيف حسن من خلال وضع البصل المبشور فِيْ كل من الزيوت والزعتر واللبن وصلصة الملح وتوابل الدجاج والفلفل الأسود وإكليل الجبل ونخلطهم جيدًا.
• نضع قطع الدجاج فِيْ البهارات السابقة، ثم نضعها فِيْ الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• نحضر وعاء ونضع فِيْه البيض ونخفقه جيدا ثم نضيف الحليب والملح والفلفل ويقلب الخليط حتى يتجانس.
• نحضر طبق آخر ونضيف الطحين مع الفلفل والملح ونقلبهم، وفِيْ طبق آخر نضع الخبز المطحون مع البصل ومسحوق الثوم ونضيف الملح والفلفل أيضا ونخلطهم.
• أولاً نضع قطع اللوح فِيْ الدقيق، ثم نخفضها فِيْ خليط الحليب والبيض، ثم نرفعها لأعلى وننزلها فِيْ الكعكة، ونضغطها قليلاً.
• نضع قطع اللوح فِيْ الثلاجة لمدة ساعتين حتى تبقى متماسكة، ثم نضعها فِيْ الكثير من الزيت الساخن حتى يتغير لونها إلَّى الأصفر الذهبي.
• اقلب المقلاة من جانب إلَّى آخر، ثم انزع القالب على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• حضري طبقًا وأضيفِيْ إليه القليل من البقدونس المفروم، وزعي عليه قطع البانيلا، وقدميه على الطاولة مع بضع قطع من البطاطس المقلية والكاتشب، أو يمكنك عمل القليل من الباستا مع الصلصة.

طريقة عمل الخبز المشوي

يمكننا استخدام نفس توابل الشيف حسن بن فِيْ تحضير الدجاج المشوي أو البانير باتباع هذه الخطوات التي تجعل قطع صدور الدجاج لها نكهة مميزة، ويتم ذلك على النحو التالي

المكونات

• كيلو صدر دجاج مقطع إلَّى شرائح رفِيْعة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف المطحون.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
• ملح للتذوق.
• ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة صغيرة لكل منها (صلصة الطماطم، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، والفلفل الحلو).

كَيْفَ تستعد

• نقوم بإعداد طبق عميق ونضيف قطع الدجاج المقطعة إلَّى ألواح، ونضع عليها خليط البهارات بالإضافة إلَّى الكاتشب والليمون.
• رشي الزيت فوق صدور الدجاج وقلبيها، ثم ضعي الثوم المفروم واخلطي المكونات معًا، ثم غطيها وضعيها فِيْ الثلاجة لبضع ساعات.
• نأخذ الشواية ونسخنها إلَّى درجة حرارة عالية، ثم ندهنها بملعقة كبيرة من الزيت باستخدام فرشاة سيليكون.
• نضع صدور الدجاج على الشواية، ثم نغطيها جيداً، ونتركها لمدة سبع دقائق على نار متوسطة حتى تنضج، ثم نقلبها على الجانب الآخر حتى يتم التسوية المطلوبة.
• نخرج قطع الخبز من الشواية ونضعها فِيْ طبق ونزينها ببعض الخضار المشوية ونقدمها مع القليل من الأرز أو البطاطس المهروسة.

طريقة ستريب للشيف حسن

يستخدم أحد أشكال تتبيلة الشيف حسن البانيه لتحضير الشرائح التي يفضلها الشباب وتكون مقرمشة ولذيذة حسب الذوق، ويتم ذلك عَنّْ طريق القيام بما يلي

مكونات قطع الدجاج

• كيلو صدور دجاج مقطعة إلَّى أصابع متساوية.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة سكر.
• يرش مسحوق البصل.
• القليل من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة كبيرة من خليط السبعة بهارات.
• ملح.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• قرنفل هال مطحون.
• ملعقة صغيرة زعتر.

مزيج الشريط

• كوب ونصف دقيق.
• نصف كوب نشاء.
• كيس من مسحوق الخبز.
• فقط ربع كوب ماء بارد.
• ملح.
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• بهارات مشكلة (مسحوق بصل، ثوم بودرة، بابريكا، زعتر مجفف)

كَيْفَ تستعد

• نحضر وعاء عميق ونضع فِيْه قطع الدجاج وكذلك الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبصل مع الكاتشب ونقلبهم.
• نضيف باقي البهارات المختلفة مثل الهِيْل والزعتر والفلفل الحلو والسبع بهارات ونستمر فِيْ خلطها ثم نضع قطع الدجاج فِيْ الثلاجة طوال الليل حتى تتشرب التتبيلة.
• نأخذ الشرائح المحضرة بطريقة التوابل الألبانية للشيف حسن ونبدأ فِيْ صنع الخلطة الخاصة بك عَنّْ طريق إضافة النشا والدقيق والبيكنج باودر مع باقي التوابل الموجودة لدينا ونخلطها جيداً.
• شيئًا فشيئًا نضيف الماء إلَّى المكونات السابقة، حتى نحصل على كتلة سائلة كثيفة إلَّى حد ما، تشبه عجينة الفطائر.
• ندخل قطع صدور الدجاج فِيْ الكتلة السائلة لبضع دقائق، ثم نرفعها ونضعها فِيْ طبق بخليط من التغطية مكون من كوب دقيق على نصف كوب نشاء مع رشة بسيطة من الخميرة الكيماوية . .
• نضع الشرائط فِيْ الفريزر لمدة ساعة أو نحو ذلك، ثم نضعها فِيْ زيت ثقيل على نار عالية حتى تنضج، ثم نخرجها ونضعها على ورق المطبخ.
• شرائح الدجاج تقدم مع البطاطس المقلية، مع السلطة، الكاتشب وقطع الخبز الطازج.

نصائح يجب وضعها فِيْ الاعتبار عَنّْد تحضير ألبانيا

الالتزام بصنع تتبيلة الشيف حسن وحده لا يكفِيْ لإنتاج قطع بانير مميزة مماثلة لتلك التي تقدم فِيْ المتاجر، لذلك يجب اتباع هذه التعليمات لنجاح الوصفة، مثل ما يلي

• ويفضل أن يتم تقطيع صدور الدجاج إلَّى شرائح رفِيْعة أو متوسطة حتى يسهل طهِيْها.
• توضع القطع الزجاجية فِيْ محلول نقع يتكون من السكر والماء والملح والدقيق وعصير نصف ليمونة لمدة ربع ساعة لإزالة أي رائحة غير مرغوب فِيْها.
• مذاق اللوح، لكي يكون متميزاً، يجب الاحتفاظ بقطع الدجاج طوال الليل فِيْه.
• يستخدم ماء البصل فقط فِيْ التتبيلة، ونبتعد عَنّْ البصل المفروم.
• بعد النقع، توضع اللوحة فِيْ الفريزر لمدة ساعة لتثبيتها معًا قبل أن نقوم بتسويتها.
• يجب تقليل درجة حرارة النار بعد إدخال قطع المقلاة حتى لا تحترق.