تبدأ رحلة المطبخ الجزائري ببعض الأطباق الاقتصادية ذات الأصول الطهوية المستمدة من المطبخ الأمازيغي التقليدي والمطبخ التركي والمطبخ الإسباني والمطبخ الإيطالي والمطبخ العربي والمطبخ الفرنسي والأمازيغي القديم المكون من الأعشاب والحبوب والخضروات الطازجة أو المجففة التي لا تزال موضع ترحيب . حتى يومنا هذا في الريف وفي المدن. ثم مع ظهور الحضارة الإسلامية ، نقلت إلينا أسرار مطابخ بغداد والقاهرة وقرطبة. ثم دخل الأتراك في إثرائها بأطباق متنوعة كالمشاوي والحلويات.
وفي العصر الحديث ، ونتيجة لهذه الديناميكية التاريخية والتأثيرات الأخرى التي أدت إلى التنوع الكبير في هذا المطبخ والفرق الملحوظ بين المناطق الفردية ، يمكن أن تكون هذه الاختلافات دقيقة وأحيانًا وجذرية في أوقات أخرى. ومن المهم أيضًا الإشارة إلى أن المطبخ الفرنسي ، على الرغم من ثرائه ، لم يكن له تأثير كبير على المطبخ الجزائري (على الرغم من وجوده لأكثر من 130 عامًا) لأسباب مختلفة ، بما في ذلك الاختلاف في الدين ، وما هو محظور وما هو مسموح به. .
يتأثر طهي بعض الأسماك والمأكولات البحرية ، على الرغم من كونها مطبخًا إسبانيًا بشكل عام ، بندرتها وقيودها.
التغذية في الجزائر
الحبوب – البطاطس – الطماطم – الجزر – البصل – الأرز – الخبز – القهوة – السكر – الثوم – والبقوليات الجافة (العدس – اللوبيا) ، ناهيك عن الحليب ومشتقاته والزيوت ومشتقاتها ، من بين أغذية المواطن الجزائري تعتمد على أكثر من غيرها وتأتي البطاطا والحليب في المقدمة.
وبحسب بيانات رسمية صادرة عن وزارة التجارة ، استوردت الجزائر 89 ألف طن من البطاطس في النصف الثاني من العام الماضي وأوائل العام الجاري لتلبية احتياجات مواطنيها ، مشيرة إلى أنها أنتجت 53.3 مليون سنت متري. وينطبق الشيء نفسه على الحليب الذي تنتجه الجزائر بمعدل لا يتجاوز ملياري و 200 ألف لتر سنويا ، باستهلاك إجمالي يبلغ ثلاثة ملايين لتر من الحليب ، وهو ما يمثل عجزا بنحو 800 ألف لتر سنويا ، الواقع. هو أنه يجبر السلطات على إنفاق 600 مليون دولار سنويًا لتلبية الطلبات المتزايدة على هذه المادة الحيوية:[1]
نظام غذائي جزائري
يعتمد نظام الوجبات في الجزائر على ثلاث وجبات رئيسية: الإفطار ، ويتم تقديمه في أو قبل الساعة الثامنة – مع مراعاة ساعات العمل التي تبدأ عادة في الساعة الثامنة – وعادة ما تتكون من القهوة مع الحليب والخبز والزبدة والمربى. ثم في منتصف النهار ، يتم تناول الغداء ، والذي يتكون من طبق رئيسي (مرق ، كسكس ، سمك ، أو … حسب الموسم.) مع السلطة والفاكهة أو المياه الغازية …) ثم في المساء القهوة ، على الرغم من أنها ليست ضرورية ، يمكن أن تكون متداولة ، وهي عبارة عن قهوة أو شاي أخضر مع الخبز وعادة ما يتم تقديمه مع المعجنات والحلويات التقليدية أو حتى البسكويت دون تناول الكثير ، لذلك في النهاية هناك عشاء ، وهو الوجبة الرئيسية للجزائريين ، لذا حتى لو تمت دعوة الأقارب والأصدقاء ، فعادة ما يكون العشاء. تعتمد المقبلات على السلطة والحساء ثم الطبق الرئيسي وهو إما مرق بالخضروات الموسمية أو طبق سمك حسب الموسم والقوة الشرائية للناس.
أعمدة مليئة بالأعياد في الجزائر
أولاً الشوربة: حريرة أو شوربة. بمقبلات وسلطات متنوعة.
المرق الثاني: وهو إما بالخضار الموسمية أو ما يسمى بالمحمّر ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من السلطة مثل الفلفل الأخضر وغيره.
ثالثاً: المرق الحلو: إما بالزبيب أو القراصيا أو المشمش المجفف.
رابعاً: اللحم المشوي يمكن أن يكون إما قشوش وهو نصف لحم الصدر ، أو لحم بريسكيت كامل ، إما كتف أو أي قطعة كبيرة من اللحم.
خامساً: المصفوف: الكسكس وهو مع القرفة ومزين بالعديد من الحلويات.
وأخيرا الشاي الأخضر بالمكسرات.