يتمتع الطهاة المحترفون بمهارات مميزة في تقطيع الخضار والبصل واللحوم وما إلى ذلك ، ويريد العديد من ربات البيوت اكتساب هذه المهارات. هناك طريقتان رئيسيتان لإمساك السكين أثناء القطع: في الأولى ، تكون القبضة ثابتة على مقبض السكين بينما يكون كل من الإبهام والسبابة على مقبض السكين ، وفي الثانية ، يكون كل من الإبهام والسبابة عند الجزء العلوي من نصل السكين ، وفقًا لـ The Struggling Cook.
يعد استخدام اليد الأخرى التي لا تمسك بها السكين أمرًا ضروريًا لتوجيه السكين أثناء عملية التقطيع والسماح بعمل شرائح صغيرة ودقيقة ، مثل جعلها على شكل مخلب عن طريق ثني الإبهام خلف بقية الأصابع و بعيدًا عن نصل السكين.
على سبيل المثال ، من الممكن التظاهر بقطع البصل ، حيث يتم قطع البصل من المركز ، ثم وضعها على لوح تقطيع ، ويتم استخدام اليد التي لا تمسك بالسكين لتثبيت قطعة البصل على لوح التقطيع. ، والجانب المسطح من السكين موجه نحو المفاصل ، ومن خلال الدفع لأسفل وللأمام ، تحصل على شرائح.