اهمية التونة في الغذاء

تعتبر التونة من الأطعمة البحرية وتتميز بالعديد من الفوائد الصحية والعلاجية المذهلة. ستلتقي به حصريًا في مجلة دايت ، الأولى عربيًا في عالم الرشاقة والصحة والجمال ، من خلال مقال يتضمن أهمية التونة في الطعام.

التونة من أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا. هناك 8 أنواع من التونة. لا تقضي جميع أنواع التونة حياتها بأكملها في مكان واحد ، وتتحرك باستمرار وتغير مواقعها. توجد التونة عادة في المياه المعتدلة وشبه الاستوائية للمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود.

معلومات التونة

يمكن اصطياد التونة في أجزاء مختلفة من العالم ، خاصة في اليابان وأستراليا. ونتيجة لذلك ، انخفض تعداد التونة بأكثر من 90 في المائة منذ بداية القرن العشرين. على الرغم من أن التونة لا تصنف على أنها من الأنواع المهددة بالانقراض ، إلا أنها لا تزال تصطاد من قبل الصيادين في جميع أنحاء العالم.

على عكس الأسماك الأخرى ، تتمتع التونة بالقدرة على رفع درجة حرارة الجسم والحفاظ عليها عدة درجات فوق درجة حرارة المياه المحيطة. وبسبب هذه الخاصية ، يمكن تصنيف التونة على أنها “ذوات الدم الحار”.

تتمتع التونة بشبكة فريدة من الشرايين والأوردة الصغيرة بالقرب من العضلات ، والمعروفة باسم Mirabile RETE ، والتي تسهل تسخين الدم. في الأساس ، يتحسن الدم عند السباحة.

تتنفس التونة الأكسجين من الماء ، لذا فهي بحاجة إلى السباحة طوال الوقت. يمكن أن تغطي التونة مسافات طويلة في وقت قصير. يمكنه عبور المحيط الأطلسي بأكمله في 30 يومًا بسرعة 16 ميلاً في الساعة.

مقاس
التونة سمكة كبيرة. يمكن أن يصل طوله إلى 6.5 قدم ويمكن أن يصل وزنه إلى 550 رطلاً. كان أكبر سمك تونة مسجلاً يبلغ طوله 21 قدمًا ووزنه 1600 رطل.

وصف
يمكن أن تختبئ التونة تمامًا في الماء. دائمًا ما يكون بطن التونة أبيض فضي ويمتزج مع سطح المحيط. على الرغم من حجمها الكبير ، فهي سمكة تسبح بسرعة كبيرة. يمكن أن تصل سرعاتها بين 44 و 62 ميلا في الساعة.

تتمتع التونة بالقدرة على تعديل زعانفها الصدرية لتقليل مقاومة الهواء وزيادة سرعة السباحة. ويمكنه أيضًا السباحة بالقرب من السطح أو الغوص بعمق يصل إلى 3000 قدم بحثًا عن الطعام.

نظام عذائي
التونة سمكة لاحمة. التي تتغذى على أنواع مختلفة من الأسماك (الماكريل ، والرنجة ، وسمك النازلي …) والحبار والقشريات.

الحيوانات المفترسة
بالإضافة إلى البشر ، فإن الحيوانات المفترسة الطبيعية لسمك التونة هي الحيتان وأسماك القرش القاتلة.

التزاوج
يعتمد موسم تزاوج التونة على موقعها الجغرافي. تفرخ التونة في خليج المكسيك من منتصف أبريل إلى منتصف يونيو. يحدث التزاوج من يونيو إلى أغسطس في البحر الأدرياتيكي والبحر الأبيض المتوسط.

أثناء التفريخ ، يمكن للإناث أن تضع 30 مليون بيضة ، منها 2 مليون فقط تعيش حتى سن البلوغ ، بينما تأكل الكائنات البحرية الأخرى الباقي.

عمر
يتراوح متوسط ​​عمر التونة في البرية من 15 إلى 30 عامًا. تمكنت نسبة صغيرة من التونة من البقاء على قيد الحياة حتى هذه الفترة.

حساسية التونة

التونة من الأطباق التي يلجأ إليها كثير من الناس لعدة أسباب. على سبيل المثال ، بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا ، ستجد أنه لا يوجد أسبوع عطلة دون أن يكون لديهم ثلاثة أيام على الأقل يطلب منهم الطبيب تناول التونة. غالبًا ما تعود النساء العاملات إلى المنزل في وقت متأخر من العمل وليس لديهن وقت لإعداد الطعام ، لذلك يقمن بإعداد وجبات التونة لأسرهن. حتى المتاجر والمخابز تضعها الآن على البيتزا والعديد من السلطات. تعتبر التونة من أشهر الأطعمة لما لها من فوائد عديدة ، حيث أنها تحتوي على أوميغا 3 وهي سهلة التحضير.

لكن قد يعاني بعض الأشخاص من بعض الأعراض عند تناول التونة ، ولديهم حساسية تجاهها. ما هي حساسية التونة؟ وما هي أعراضه؟ وكيف يتم علاجها؟

حساسية التونة وكيفية تشخيصها:عندما يأكل الشخص التونة لأول مرة ، فإنه غالبًا لا تظهر عليه أعراض الحساسية لأن جهاز المناعة يتعرف عليها على الفور. ويمكن أن تكون هذه بداية معرفة ليست جيدة ، لأن جهاز المناعة يعتبرها مادة ضارة بالجسم ، لذلك فهي تنتج أجسامًا مضادة تعمل كجهاز إنذار لتنبيه الجسم عندما يأكل نفس الشخص التونة مرة أخرى. حتى ذلك الحين ، تلتصق هذه الأجسام بالخلايا البدينة. وفي المرة القادمة التي يأكلها الشخص ، ستصطدم الأجسام المضادة بالمواد الموجودة في التونة. ينتج عن هذا إطلاق العديد من المواد الكيميائية مثل الهيستامين المسؤول عن ظهور أعراض الحساسية.

يمكن أن تحدث الحساسية من التونة بسبب التونة نفسها أو المواد الحافظة الموجودة في التونة. ويمكن للطبيب أن يجدها عند التشخيص ببعض الفحوصات ومنها:

إختبار البقعة يقوم الطبيب بوضع مواد شبيهة بتلك الموجودة في التونة وغيرها من المواد مثل تلك الموجودة في مادة حافظة على رقعة توضع على الجزء العلوي من الظهر وينتظر الطبيب 48 ساعة قبل إزالتها ومراقبة المريض. عندما تظهر أعراض مثل الحكة والاحمرار ، فإن المادة هي المسؤولة عن الحساسية.

اختبار الحقن: حيث يقوم الطبيب بحقن المريض بمواد مشابهة لتلك الموجودة في التونة والمواد الأخرى الموجودة في المواد الحافظة. وانتظر النتيجة. الأماكن التي تظهر عليها الأعراض هي المسؤولة عن هذه المواد.

أعراض حساسية التونة:

1) احمرار الجلد.
2) تختلف الحكة في شدتها ، وقد تسبب أحيانًا جروحًا دموية.
3) طفح جلدي.
4) تورم في الجلد.
5) انتفاخ الوجه والشفتين.
6) حكة في الفم.
7) الإسهال.
8) وجع في المعدة.
9) الغثيان والقيء.
10) الصداع.
11) الغش.

مضاعفات حساسية التونة:

1) مغص شديد لا يتوقف.
2) ضيق التنفس.
3) انخفاض ضغط الدم.
4) اختلاف في معدل ضربات القلب حيث يعاني البعض من ارتفاع معدل ضربات القلب والبعض الآخر قد يعاني من انخفاض معدل ضربات القلب.
5) صعوبة الكلام.
6) صداع شديد.
7) انتفاخ اللسان والحلق.
8) الإغماء.

كيفية علاج أعراض حساسية التونة:

1) الابتعاد عن جميع مسببات الحساسية الأخرى.
2) تجنب تناول المنتجات التي تحتوي على المواد الحافظة والمأكولات البحرية حتى تقوم بمراجعة الطبيب ومعرفة سبب الحساسية.
3) يمكن استخدام مضادات الهيستامين الفموية للتخفيف من أعراض الحساسية ، ويفضل أن يكون ذلك تحت إشراف طبي ، مع الحرص على أن معظمها يسبب النعاس.
4) استخدام مضادات الهيستامين الموضعية لتخفيف الحكة.
5) إذا كانت الحكة شديدة ونتيجة لذلك تكونت تقرحات ، يجب مراجعة الطبيب لأنه من الممكن الإصابة بعدوى بكتيرية ، وفي هذه الحالة سيصف الطبيب المضادات الحيوية.
6) يمكن استخدام المرطبات الخالية من العطور مثل مرطبات الصبار أو جل الصبار وحده.
7) في الحالات المتقدمة قد يصف الطبيب بعض الأدوية المحتوية على الكورتيزون.
8) في الحالات الشديدة التي تحدث فيها مضاعفات ، يجب إعطاء المريض حقنة من الأدرينالين ويجب نقله على الفور إلى المستشفى أو سيارة الإسعاف التي يتم استدعاؤها لاتخاذ الإجراءات اللازمة.

هل من الآمن تناول التونة أثناء الحمل؟

وفقًا لتقرير المستهلك ، لا ينصح باستخدام التونة المعلبة أثناء الحمل لأنها قد تشكل خطر التلوث بالزئبق ، والذي بدوره قد يؤثر على الجنين. من ناحية أخرى ، تمامًا كما نصحت إدارة الغذاء والدواء النساء الحوامل بالحد من استهلاكهن للأسماك ، فإنها تحذر أيضًا من أنه يجب على النساء التغاضي عنها تمامًا كأحد الأطعمة الرئيسية أثناء الحمل ، لأن الأسماك الدهنية تحتوي على عناصر غذائية نادرة مفيدة للجنين. .

في حين أن هناك الكثير من الجدل حول الآراء المختلفة حول المأكولات البحرية ، فإن الحقيقة هي أن البيانات التي تظهر حدوث تلوث بالزئبق يمكن أن تكون غير موثوقة ، ويمكن أن تحتوي التونة المعلبة على مستويات أعلى من الزئبق مما كان يعتقد سابقًا. يمكن أن يكون لتناول الأسماك الملوثة بالزئبق أثناء الحمل العديد من الآثار السلبية على صحة طفلك. دعونا نلقي نظرة على بعضها.

المخاطر الصحية
تعتبر الأسماك الدهنية مثل التونة مفيدة بالفعل للصحة ، ولكن يوصى بالحد من استهلاك هذه الأسماك إلى حد كبير ، خاصة أثناء الحمل. من المحتمل أيضًا أن تحتوي الأسماك الدهنية على ملوثات بيئية مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات ، والتي تشكل العديد من المخاطر الصحية ليس فقط للأم الحامل ولكن أيضًا على الجنين. يمكن أن يؤدي تناول الزئبق من الأسماك المحملة بهذا السم أثناء الحمل إلى المشكلات الصحية التالية:

يؤثر الزئبق على الجهاز العصبي ومن المعروف أنه يتداخل مع وظائف المخ والجهاز العصبي. قد يكون تعرض الجنين للزئبق ، خاصة خلال المراحل المبكرة من الحمل ، ضارًا للغاية ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في نمو الطفل.

حتى في الجرعات المنخفضة ، يمكن أن يؤثر الزئبق على نمو الطفل ويسبب تأخيرًا في المشي والتحدث والأنشطة اليومية الأخرى.
وقد ثبت أيضًا أن التعرض للزئبق أثناء الحمل قد يترافق مع انخفاض انتباه الجنين وقد يسبب صعوبات في التعلم لاحقًا.
أكدت بعض الدراسات أيضًا كيف يمكن للزئبق أن يسبب التخلف العقلي والشلل الدماغي والعمى والصمم والأمراض العقلية الأخرى ذات الصلة عند تناوله بجرعات أعلى من المسموح به أثناء الحمل.
في البالغين ، يمكن أن يكون للزئبق العديد من الآثار السلبية على الخصوبة.
كما يرتبط التعرض الطويل الأمد للزئبق بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
يعد فقدان البصر ، وخدر في أصابع اليدين والقدمين ، وفقدان الذاكرة ، والرعشة من الأعراض الأخرى والمخاطر الصحية الخطيرة التي يمكن أن ترتبط بزيادة تناول الأطعمة الغنية بالزئبق.

بينما تحتوي التونة المعبأة على بعض العناصر الغذائية المدهشة (الفيتامينات والمعادن والدهون الصحية) التي تعتبر مفيدة للغاية لك ولطفلك خلال فترة الحمل ، إلا أنها قد تحتوي أيضًا على بعض المستويات العالية من الزئبق ، مما يجعلها أكثر ضررًا من الفائدة. لذلك ينصح بتناوله بحذر وبعد استشارة طبيب مختص.

الحد الأدنى

يُحظر تمامًا استهلاك الأسماك مثل سمك أبو سيف والماكريل وسمك القرميد وسمك القرش أثناء الحمل لأن هذه الأسماك تحتوي على مستويات عالية جدًا من الزئبق أكثر من أي نوع آخر من الأسماك. ومع ذلك ، يعتقد أن التونة تحتوي على كميات أقل من الزئبق مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى. لذلك يمكنك الاستمتاع بالتونة – إذا كنت تحبها أكثر من المعتاد – بكميات معقولة.

هناك جدل كبير ونقص في الأدلة العلمية لإثبات حقيقة أن تناول التونة أثناء الحمل ضار. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يتذوقها من حين لآخر. ومع ذلك ، فمن الأفضل تناول التونة الطازجة بدلاً من المعلبة لأن التونة الطازجة تخضع لأدنى حد من المعالجة وقد تكون أيضًا أكثر أمانًا. إذا كان لديك أي موانع لتناول التونة ، فمن الأفضل دائمًا أن تتحدث مع طبيبك بشكل نهائي وحاسم.