المواد المضافة للأغذية وأضرارها الصحية

ما هي المضافات الغذائية؟

• المضافات الغذائية هي أي مكون أو مادة بخلاف المكونات الأساسية والطبيعية للغذاء.
  • يضاف ذلك لتحسين بعض خصائص الطعام أو منحه خاصية جديدة.
  • لا يلزم إضافتها فقط في إحدى مراحل الإنتاج ، ولكن يجب إضافتها حتى في مرحلة الاستهلاك.
• الغرض الرئيسي من استخدام المواد المضافة هو تحسين ورفع جودة هذا المنتج الغذائي ، أو إطالة مدة صلاحيته أو إضافة بعض الصفات الحسية للمنتج ، مثل تحسين الملمس والنكهة ، على سبيل المثال.
• طورت Codex Alimentarius International نظام ترقيم دولي (INS).
  • توحيد الرموز الرقمية لجميع المضافات الغذائية على مستوى العالم.
  • وسواء كان الطعام أو الدواء ، على سبيل المثال ، فإن المواد المضافة إلى الطعام يرمز لها بالحرف “E” مصحوبًا برقم.
  • هذا الرقم موحد في جميع أنحاء العالم ويعتبر رمز تعريف مختصر للمادة المضافة لتسهيل التعرف عليه في أي بلد.
• عندما يظهر الحرف “E” على ملصق المنتج ، فهذا يشير إلى أن المادة المضافة آمنة ومرخصة في دول الاتحاد الأوروبي.
  • يكون التركيز المضاف ضمن الحدود المسموح بها ، لأنه لا يسبب أي آثار ثانوية على المستهلك.
  • أما الرقم المضاف بجانب الحرف فهو يحدد نوع المادة نفسها.

أنواع المضافات الغذائية.

هناك أنواع عديدة من المواد التي تضاف إلى الطعام ، ومنها ما يلي:

مواد حافظة:

• إنها واحدة من أكثر المضافات الغذائية شيوعًا ، حيث إنها تطيل العمر الافتراضي للطعام دون أن يفسد.
  • من بينها الأنواع الطبيعية التي تم استخدامها لفترة طويلة ، مثل التعليب بالملح أو السكر ، وكذلك حمض الأسيتيك.
  • إنها مواد تمنع نمو البكتيريا التي تسبب تلف الطعام.
• هناك مواد أخرى تساعد في الحفاظ على الغذاء ولكن يجب إضافتها حسب المواصفات الخاصة التي نصت عليها الصحة والتي تختلف باختلاف نوع الطعام.
  • ومراحل إنتاجه ، والبكتيريا التي يمكن أن تنمو فيه وتسبب تلفه ، والمواد الحافظة يرمز لها بالرمز “E 200-299”.

مضادات الأكسدة:

• تعمل هذه المواد على تقليل التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الأطعمة المصنعة.
  • بسبب تفاعل الأكسجين الجوي مع دهون المنتج.
  • كما أنها تحمي الفيتامينات التي تذوب في الدهون من الأكسدة ، أو تزنخ الدهون ، وكذلك تحمي الفواكه المجمدة من الأكسدة.
  • مضادات الأكسدة تحمل الرمز (E) بالإضافة إلى الأرقام من 300 إلى 399 ، اعتمادًا على كل مضاد أكسدة مستخدم.

عوامل التبييض:

• إنها مواد لها القدرة على تبييض بعض المنتجات ومساعدتها على النضوج بسرعة.
  • مثل الدقيق الذي يميل لونه إلى اللون الأصفر ، وعند تخزينه لفترة ، يصبح لونه أكثر بياضًا نتيجة عملية النضج التي تحدث فيه.
  • تحمي هذه المواد المنتج خلال فترة التخزين من الإصابة بالحشرات.
  • يمكن استخدامه أيضًا مع العجين لجعله أكثر بياضًا.

استخدام الأحماض والقلويات والمحاليل العازلة:

• إنها مواد مهمة تتحكم في درجة حموضة المنتج.
  • حيث أن رقم الأس الهيدروجيني هو مؤشر مهم للغاية في جميع الصناعات الغذائية.
  • لأنه يمكن أن يسبب تغيرات في نسيج أو لون أو حتى رائحة المنتج.
  • لذلك يجب الانتباه إلى حموضة المنتج حفاظا عليه طوال مدة صلاحيته.

المستحلبات والمثبتات والمواد الرعوية:

• كل هذه المواد تستخدم في بعض المنتجات حسب الحاجة.
  • نظرًا لأن مواد الاستحلاب تساعد في خلط المواد التي يصعب خلطها ، مثل خلط الزيت بالماء ، فإن المواد المنفصلة تعمل على مزجها.
  • بينما تعمل مثبتات النسيج على عدم الانفصال مرة أخرى ، أما بالنسبة للمواد الرغوية ، فهي تعمل على خلط السوائل مع الغازات.
  • مثل المشروبات الغازية ، تحمل الرمز (E) بأرقام من 400 إلى 499 ، اعتمادًا على المادة المستخدمة.

العناصر المعطرة:

• هناك العديد من المواد ، سواء كانت طبيعية أو مصنعة ، تستخدم كمواد عطرية في صناعة الأغذية ، ويتم إضافة هذه المواد ، عادة بتركيزات منخفضة يمكن أن تصل إلى أجزاء في المليون.

الأصباغ:

• هي مواد تستخدم لتحل محل اللون الطبيعي للمنتج والتي يمكن أن تتأثر بعمليات الإنتاج ، ويمكن أن تكون معلومات طبيعية أو صناعية.
  • يتم استخدامه ضمن الحدود المنصوص عليها في المواصفات القياسية ويتم إضافة الملونات حتى يصبح المنتج أكثر جاذبية للمستهلك.
  • وشكله أكثر طبيعية ، أما أغذية الأطفال فلا يجوز إضافة ملونات أكثر من ثلاثة أنواع فقط من الفيتامينات ، وهي تحمل الكود E100-199.

المحليات الصناعية:

• وهي محليات صناعية مثل الأسبارتام والسكرين والسكروز ، وهي بدائل للسكر العادي.
  • نظرًا لأنه منخفض السعرات الحرارية ، فإنه يستخدم في المنتجات التي تستهدف بعض الفئات ، مثل مرضى السكر أو أخصائيو الحميات.

مصادر المضافات الغذائية.

المضافات الغذائية لها العديد من المصادر المختلفة ، بما في ذلك ما يلي:

• مصدر نباتي: مصدر مهم لبعض المضافات الغذائية مثل E100.
  • هو اللون الأصفر المستخرج من نبات الكركم “الورس” والمادة “E 406” المستخرج من الأحجار (من الطحالب).
  • ويستخرج “إي 414” من الصمغ العربي ، ويستخرج “إي 460” من السليلوز الموجود في لحاء الشجر.
  • والمادة “إي 1404” وهي مستخرجة من النشا المؤكسد والعديد من الإضافات الأخرى من أصل نباتي.
• المصدر المعدني ، وهو مادة مضافة مستخرجة من أصل معدني ، مثل “E 174” ، وهو مستخلص من الفضة.
  • بخصوص مادة “إي 175” وهي خلاصة الذهب ، والمادة “إي 509” وهي مستخلص كلوريد الكالسيوم.
  • والمادة “E 507” والتي يتم استخلاصها من حمض الهيدروكلوريك المائي ، والمادة “E 938” من غاز الأرجون.
• مصدر حيواني: هو أحد المصادر الأكثر شيوعًا لإضافات المصدر الحيواني الحلال ، مثل “E 901”.
  • وهي مصنوعة من شمع العسل الذي ينتجه النحل الأبيض والأصفر وبعض أنواع الجيلاتين الحيواني الحلال.
• بعض المصادر الواضحة هي شمع العسل ، الذي يأتي من النحل ، ومصادر أخرى شائعة ، مثل الليسيثين.
  • يمكن الحصول عليها من مصادر نباتية مثل فول الصويا ، كما يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية مثل البيض.

الأضرار الصحية من المضافات الغذائية

يمكن أن تسبب المضافات الغذائية الكثير من الإضرار بالصحة ، لذلك يجب تطبيق بعض الاشتراطات الصحية القانونية عليها ، ومن بين هذه المتطلبات ما يلي:

• يجب إضافته للأغراض الصناعية المهمة ، ويجب أن تكون صلاحيته متطابقة.
• يجب عدم إضافة هذه المواد لإخفاء العيوب في المنتج ، أو لتضليل المستهلك ، مثل إضافة نكهة.
  • لإخفاء رائحة المنتج الفاسد ، أو إضافة مواد نفاذة لإخفاء الطعم الفاسد للمنتج الغذائي.
• يجب تحليلها في المختبر لمعرفة الكمية المضافة ودرجة مطابقتها للمواصفات القياسية.
• القاعدة الأساسية التي يجب الالتزام بها هي أن إضافات الأعلاف كانت تستخدم في الأصل من أجل المنفعة فقط.
  • كما أنه ليس ضاراً كما يروج البعض ضده ، ولكن هناك بعض الإضافات التي تضر بصحة المستهلك.
• تعتبر المضافات الغذائية بشكل عام آمنة من الناحية الصحية ، إذا تم استخدامها بالنسب المسموح بها بموجب المعايير الدولية.