اقترحت دراسة حديثة وجود صلة محتملة بين تناول اللحوم والدواجن والأسماك المشوية أو المطبوخة جيدًا وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
“تشير نتائج دراستنا إلى أن الأفراد الذين يتناولون اللحوم الحمراء أو الدواجن أو الأسماك ، إذا تجنبوا استخدام النار المباشرة أو الطهي في درجات حرارة أعلى ، فإن ارتفاع درجة الحرارة ، مثل الشوي ، قد يقلل من مخاطر ارتفاع ضغط الدم.”
وأضاف: “على الرغم من أن الدراسات السابقة أشارت إلى أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء ، وخاصة اللحوم المصنعة ، يرتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، إلا أن ارتباطها بالدواجن والأسماك لم يكن ليحدث لو لم تأخذ هذه الدراسات السابقة بعين الاعتبار العامل المهم في طرق الطهي المختلفة.
دكتور. قدم ليو نتائج الدراسة الجديدة في مؤتمر جمعية القلب الأمريكية في نيو أورلينز.
حلل ليو وزملاؤه أنماط الطهي وارتباطها بارتفاع ضغط الدم لدى البالغين الذين يأكلون بانتظام اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، وشاركوا في ثلاث دراسات طويلة الأمد لأكثر من 100 ألف امرأة ورجل.
في كل دراسة ، تم جمع معلومات مفصلة حول كيفية طهي الطعام ، ولم يكن أي من المشاركين مصابًا بارتفاع ضغط الدم أو السكري أو أمراض القلب أو السرطان في بداية الدراسات. لكن أكثر من 37000 أصيبوا بارتفاع ضغط الدم في غضون 12 إلى 16 عامًا خلال سنوات المتابعة.
خلص الباحثون إلى أن هناك صلة بين الطهي باللهب المباشر ، وتفضيل الطهي المفرط ، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
وزادت احتمالات تناول اللحوم المطبوخة على اللهب المباشر بنسبة 17٪ مقارنة بالآخرين وبنسبة 15٪ لمن فضلوا اللحوم المطبوخة أكثر من غيرهم.
وقال ليو في المؤتمر إن “المواد الكيماوية التي يتم إطلاقها أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية في اللحوم تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي والالتهابات ومقاومة الأنسولين في الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، وقد تؤدي هذه الأعراض أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم”.
ومع ذلك ، لم تكن الدراسة مصممة خصيصًا لإثبات أن بعض طرق الطهي تسبب ارتفاع ضغط الدم. وينصح العلماء بعدم التركيز كثيرًا على طريقة طهي معينة.