وبحسب نتائج العديد من الدراسات ، فإن اللحوم المشوية بأنواعها تحتوي على مواد تؤثر سلبًا على صحة الإنسان ، على غرار الغازات المنبعثة من عوادم السيارات.
يقول علماء إيرانيون إن اللحوم المشوية على نار مكشوفة تشكل خطرا على صحة الإنسان لاحتوائها على مواد ضارة بالصحة ، حيث إن تركيبتها تشبه إلى حد بعيد تركيب غازات عوادم السيارات. يقال إن السبب هو الدخان الناتج عن حرق الأخشاب ، مما يعطي اللحم المشوي طعمًا لذيذًا.
وتؤكد الوكالة أن المركبات الخطرة الموجودة في دخان شواء اللحوم يمكن أن تسبب تغيرات في الحمض النووي للإنسان ، مما يؤدي بدوره إلى أورام خبيثة.
وتحذر الوكالة من أن قلة من الناس يمكنهم تخيل ذلك ، لأن خصائص الدخان الناتج عن حرق الأخشاب أكثر ضررًا من تدخين السجائر.