الكسكس باللحم وسبع خضروات ، طبق مغربي تقليدي شهير للغاية ، يكاد يميز يوم الجمعة في المغرب ، لأن معظم الأسر المغربية تحضره في هذا اليوم المبارك من الأسبوع. .
مكونات
* 1 كيلوغرام من الكسكس
* 1 كيلوغرام من اللحم
* كوب الشاي بالزيت
* قطعتان بصل بالطول
* ملح للتذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (نهاية العرض)
* 1 ملعقة صغيرة زعفران
* 1 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير))
* نصف كيلوغرام من الجزر (منظّف ومقطّع بالطول ومزيل من اللب))
* نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض والأصفر (منظفة ومقطعة بالطول)
* نصف كيلو خس (منظف ومقطع بالطول))
* نصف كيلو قرع أحمر (منظف ومغسل جيدا)
* نصف كيلو فاصوليا خضراء
* نصف كيلو ملفوف (كريم) (كرنب)
* نصف كيلوجرام من الطماطم (يغسل ونزيل القشرة والبذور ويقطع إلى قطع صغيرة)
* باقة الكزبرة مربوطة بالخيط
* ماء كافي (حوالي 3 لترات)
* 100 1 جرام من الحمص منقوع في الماء ويغسل جيداً
طريقة تحضير الكسكس
* نضع 1 كغ من الكسكس في وعاء ونرش نصف لتر من الماء المملح ونفكه قليلاً بيديك لفصل الحبوب عن بعضها وإضافة ملعقتين من الزيت وخلط تقريبا كل حبات الكسكس معها.
* يوضع الكسكس في الكسكس الذي يدهن بقليل من الزيت ، ويوضع مرة أخرى في الإناء (الخيط).).
* استخدم القفل لقفل الإناء حتى لا يتسرب البخار من جوانبه.
* عندما يرتفع البخار بقوة فوق الكسكس ، أخرج الكسكس من القدر ، وصب الكسكس في وعاء ورشه بربع لتر من الماء البارد ، وحركه برفق لفصل الحبات..
* يوضع الكسكس مرة أخرى في الكسكس لينضج مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا (أي عندما يرتفع البخار بقوة على الكسكس). ثم يتم رفعه من الوعاء (الخيط) ووضعه في وعاء ورشه بقليل بما يقارب 125 سنتيلتر من الماء البارد لفصل الحبوب عن بعضها البعض ، ويعاد الكسكس إلى الكسكس لينضج للمرة الثالثة وعندما يرتفع البخار بقوة فوق الكسكس ، يرتفع الكسكس من أعلى الإناء (البرما) ويصب في وعاء ويدهن بالسمن ، مع التأكد من أن حبات الكسكس منفصلة قليلاً عن بعضها البعض. لا يزال الجو حارا.
* أخيرًا ، يتم وضعها في وعاء دائري ويتم عمل جوفاء في المنتصف.
طريقة عمل مرق الكسكس
* نضع قطع اللحم والبصل المفروم في القدر ونضيف الزيت والملح والفلفل الأسود (أبزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن والزنجبيل ونقلب كل شيء جيداً ونضيف لترين من الماء ثم نغلق القدر ونتركه ينضج لمدة نصف ساعة.
* يُضاف الحمص والجزر واللفت والملفوف والطماطم والفاصوليا ، بالإضافة إلى حفنة من الكزبرة المربوطة بالخيوط واليقطين الأحمر والقرع ، ويُضاف كمية كافية من الماء لإنهاء الطهي على نار خفيفة حتى ينضج كل شيء. ثم ارفع القدر إلى النار.
* يوضع الكسكس الملطخ بالسمن الطائفي في وعاء دائري ويفرغ من المنتصف ثم توضع فيه قطع اللحم ويسكب الكرنب فوقه ويغطى كل شيء بالمرقة ويقدم ساخناً..
* يقدم الطبق مع الزليفات من المرق على جوانب المائدة وطعام لذيذ.