قال الدكتور ستيفان كابيش ، الطبيب بالمعهد الألماني لأبحاث التغذية ، إن المصادر الشائعة للكربوهيدرات هي الخبز والأرز والمعكرونة وتوجد أيضًا في الخضار والفواكه ومنتجات الألبان ، مشيرًا إلى أن السكريات والعصائر المحلاة بالسكر مثل الصودا هي الكربوهيدرات. القنابل وأوضح أن الكربوهيدرات ليست أكثر من جزيئات. ومع ذلك ، فإن السكر ليس هو نفسه ، حيث يميز خبراء التغذية الكربوهيدرات بنوع جزيئات السكر التي تتكون منها. وكلما طالت سلسلة جزيئات السكر ، زادت تعقيد الكربوهيدرات.
يتكون الجلوكوز والفركتوز من جزيء سكر واحد ، بينما يتكون سكر الحليب أو سكر القصب من جزئين. النشا والسليلوز الموجودان في الأطعمة النباتية ، على سبيل المثال ، تسمى السكريات بسبب السلسلة الطويلة من جزيئات السكر.
السكريات
السكريات أكثر فائدة للصحة من السكريات الأحادية لأنه كلما كانت سلسلة جزيئات السكر أطول ، كلما استغرق الجسم وقتًا أطول في تكسير الجزيئات وامتصاصها في الدورة الدموية.
لهذا العديد من المزايا ، على سبيل المثال ، على عكس ألواح الشوكولاتة ، فإن الحبوب الكاملة ترفع مستوى السكر ببطء. مع كل وجبة يفرز الجسم هرمون الأنسولين الذي تحتاجه خلايا الجسم لامتصاص السكر من الدم ، ثم ينخفض مستوى السكر في الدم مرة أخرى.
يؤثر الأنسولين على الشعور بالشبع ، وعند إفرازه بشكل مستمر لفترة طويلة يساعد على الشعور بالشبع. لذلك تزيد شهيتك بعد تناول الحلوى – مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم – على عكس ما يحدث بعد تناول منتج الحبوب الكاملة ، حتى إذا كنت تتناول نفس الكمية من السعرات الحرارية. أوضحت أخصائية التغذية الألمانية جوندا باكس: “عندما يتم دمجها مع السكر قصير السلسلة ، فإن الأمر كله يتعلق أحيانًا بالكربوهيدرات الفارغة”.
تحتوي الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه على ألياف تتكون غالبًا من السكريات. أوضح البروفيسور هانز هونر ، أستاذ التغذية السريرية في الجامعة التقنية في ميونيخ أن “الألياف لا تدعم وظيفة الأمعاء فحسب ، بل تقلل أيضًا من مخاطر الإصابة بسرطان الأمعاء وارتفاع ضغط الدم وزيادة الوزن المرضية”.
ركائز التغذية المتوازنة
هذا هو السبب في أن الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه هي أفضل أنواع الكربوهيدرات وهي الدعامة الأساسية لنظام غذائي صحي متوازن.
ينصح خبراء التغذية عمومًا بتناول أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه ، واختيار الحبوب الكاملة للخبز والمعكرونة ، وكذلك الحد من الحلويات والتخلي عن المشروبات المحلاة بالسكر قدر الإمكان. من أجل تجنب تناول السكر غير الضروري ، يجب أيضًا تفضيل الأطعمة الطازجة على المنتجات الجاهزة.