القمح ومشتقاته – وفرلي الأدبي

ما هو القمح؟

للقمح قيمة غذائية عالية ويصنف أيضًا على أنه مهم للعالم وله معدل مبيعات مرتفع حول العالم ، نظرًا لاعتماده على العديد من الأطعمة التي يتناولها الناس يوميًا.
ظهور القمح لأول مرة كان على شكل قمح بري وإلى الأبد في المجتمعات الأولى التي سكنت حول نهري دجلة والفرات وفي بلاد الشمس.
أما القمح الذي نراه اليوم فهو نبات عالمي من الفصيلة النقطية يزرع مرتين في السنة ويحصد في موسم معين حسب وقت زراعته.
أكبر الدول المنتجة للقمح ، على التوالي ، هي الصين ، تليها الهند ، والثالثة في الولايات المتحدة الأمريكية والعاشر في تركيا.
يحتاج نبات القمح إلى بيئة زراعية مناسبة من حيث المناخ ، حيث ينمو في مناخ جاف ومعتدل ويحتاج إلى تربة طينية غنية بالمواد العضوية.
يتكون نبات القمح من جذر وساق وأوراق وبذور. يتم زراعتها كبذرة تحت الأرض في البداية ، ثم تبدأ جذور الحنفية في الظهور. بعد عشرة أيام ، وجدنا أن الجذعين قد نما. فوق سطح الأرض ، وبعد ذلك تتشكل الأوراق والجذور الثانوية للنبات.
ويكتمل النمو بعد شهر من زراعته ، وفي المراحل اللاحقة للنمر تظهر أزهار جميلة على السيقان ، ثم يتم تلقيحها لتعطينا أذنًا محشوة ببذور قمح.

أنواع القمح

نظرًا لاختلاف بذور القمح من بلد إلى آخر ، فإن هذا ينتج أنواعًا مختلفة من القمح.
ومع ذلك ، تتميز جميع الأنواع بلونها الأخضر الفاتح ولونها الأصفر عند النضج.
يعتبر القمح القاسي من أشهر أنواع القمح ، ويتميز بجودته العالية وقيمته الغذائية المميزة ، وله لون أصفر جميل ويستخدم في إنتاج المكرونة والبرغل والمفتول.
النوع الآخر المشهور جدًا هو القمح الطري ، وهو القمح الذي نراه في كل مكان ويستخدم في الخبز ، وهو أكثر الأنواع زراعة في العالم.

استخدامات القمح

للقمح استخدامات عديدة ، حيث نستخدمه في حياتنا اليومية في الغذاء ، سواء كان حلويات وأطعمة أخرى ، ونستخدمه في العلاج ، وكذلك في علف الحيوانات.
بالنسبة للطعام ، يعتبر القمح عنصرًا أساسيًا يغذي الجسم وينشطه ، وتستخدم حبوب القمح بشكل أساسي في تحضير الطعام ، حاول أن تفكر في عدد المرات التي تناولت فيها الخبز أو المعكرونة هذا الأسبوع أو وجبة الإفطار المحضرة بالقمح. أن استخدامهم للقمح مرتين أو ثلاث مرات في أصغر الأيام.
ملفات تعريف الارتباط اللذيذة المصنوعة أساسًا من حبوب القمح والبربرة ، وهو طبق مصنوع من القمح المسلوق ومزين بالمكسرات والرمان. ماذا عن بليلة؟ هل نسينا مذاقها الجميل سواء أكلته بالحليب البارد أو الساخن ، لأنه بالأساس قمح مسلوق.

الاستخدامات العلاجية للقمح

في الطب البديل ، يصنف القمح على أنه حل للأشخاص الذين يعانون من نقص في الفيتامينات ، وخاصة فيتامين ب 12 ، حيث يعتبر من مضادات الأكسدة.
يحتوي زيت القمح على فيتامين E المهم في تخثر الدم وتنظيم تدفقه وكذلك تنشيط الدورة الدموية.
يساعد القمح في الحفاظ على نضارة البشرة وكثافة الشعر لاحتوائه على فيتامين إي ، كما يستخدمه الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لأنه مصدر كبير للحديد.
قد تعتقد أن هذه مجرد فوائدها ، لكن انتظر ، حتى الحيوانات تحتاج إلى القمح أثناء نظامها الغذائي ، لأنه عنصر غذائي.

فوائد عشبة القمح

يحتوي القمح على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي يستخدمها الجسم بطرق مختلفة ، تمامًا مثل البكتيريا الموجودة في الأمعاء.

1- الألياف الغذائية

من أهم العناصر الغذائية التي يحتوي عليها القمح هي الألياف الغذائية ، حيث أنها تحتوي على كمية كبيرة جدًا من الألياف ، وما يميز هذه الألياف أنها تشكل ما بين 12 إلى 15 بالمائة من وزنها عندما تجف.
كونها غير قابلة للذوبان ، لذلك لا يتم هضمها من خلال الجهاز الهضمي ، بل يتم إخراجها في البراز مما يؤدي إلى زيادة حجمها ، كما أنها غذاء لبعض أنواع البكتيريا في الأمعاء.
ولكن مع التنقية الحالية لحبوب القمح الحالية ، يتم فقد معظم هذه الألياف.

2- السيلينيوم

يحتاج الجسم إلى السيلينيوم بكميات صغيرة ، وهذه الكميات متوفرة في القمح.
تختلف كمية السيلينيوم في القمح باختلاف التربة التي نمت فيها ، في بعض المناطق ، مثل الصين ، يتوفر بمعدل منخفض للغاية.
يساهم السيلينيوم في العديد من الوظائف الأساسية في جسم الإنسان.

3- المنغنيز

يعتبر القمح مصدرًا أساسيًا للمنجنيز لجسم الإنسان ، حيث تحتوي مائة جرام من جنين القمح على 86 بالمائة من احتياجاتنا اليومية.
لكن امتصاص هذا المعدن من حبوب القمح ضعيف لاحتوائه على حمض الفيتيك.

4-الفوسفور

الفوسفور مهم لصيانة ونمو الأنسجة المختلفة في الجسم.
يحتوي جنين القمح ونخالة القمح على الفوسفور ، ويحتوي كوب مكرونة القمح الكامل على 12 بالمائة من الكمية اليومية التي يحتاجها الجسم.

فوائد القمح الكامل أو الكامل

يحتوي القمح الكامل على العديد من العناصر الغذائية لأنه غني بالمعادن والفيتامينات وبالطبع الألياف الغذائية.
يحتوي القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب ، لذلك لا تفوت أي من فوائد نواة القمح.
وهي تشمل البدن والنخالة والسويداء ، لكن القمح المكرر الذي نتناوله يفقد عادةً الكثير من هذه الأجزاء ، وبالتالي العديد من هذه الفوائد.

موانع لاستخدام عشبة القمح

بالرغم من كل هذه الفوائد ، هناك بعض الناس يحذرون من تناول القمح ، فبدلاً من الحصول على كل أو جزء من نفعه ، فإنه يسبب لهم ضرراً كبيراً.

الأشخاص المصابون بحساسية القمح.

حساسية القمح هي الأشخاص الذين يصابون برد فعل تحسسي بعد تناول القمح أو أي طعام يحتوي على القمح أو مشتقاته.
كما أنهم يحصلون على رد الفعل هذا إذا استنشقوا دقيق القمح ، وهذا في بعض الحالات الحساسة للغاية.
الحل لهذا المرض هو أن يتجنب هؤلاء الأشخاص جميع الأطعمة التي تحتوي على القمح ، وكذلك بعض أنواع الأدوية.
يوجد القمح في صلصة الصويا والآيس كريم والسجق.
تظهر أعراض الحساسية بعد دقائق أو ساعات من تناول القمح أو أي من مشتقاته ، سواء كان المصاب طفلاً أو بالغًا.
وتتمثل الأعراض في حكة شديدة وتهيج في الفم أو الحلق ، وفي بعض الحالات انتفاخ في الفم أو الحلق ، وكذلك خلايا أو طفح جلدي.
في بعض الأحيان صداع واحتقان بالأنف وضيق في التنفس وإسهال وغثيان أو قيء.

مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين

تسمى حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية بحساسية الغلوتين.
يتكون القمح من بروتين الغلوتين ، وبعض الناس لديهم حساسية من هذا البروتين ، لكنه ليس حساسية مناعية. لا يسبب الجهاز المناعي هذه الأعراض ، لكن الجسم يولد بعض الاستجابات السلبية بعد تناول بروتين الغلوتين.
تظهر أعراض هذا المرض على شكل آلام في البطن ، وانتفاخ ، وإسهال ، وإرهاق غير مبرر ، وآلام في المفاصل ، وكذلك صداع ، وفي بعض الحالات ، ربو.
أظهرت دراسة حديثة أن هذه الأعراض لا تنتج فقط عن وجود الغلوتين ، ولكن أيضًا بسبب نوع من الألياف يسمى الفركتوز الموجود في القمح.

أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي

يطلق عليه متلازمة القولون العصبي ، وكثير من الأشخاص الذين يعانون من هذه المتلازمة لديهم أيضًا حساسية من الغلوتين ، تصل إلى 30 في المائة منهم.
تعمل ألياف فودماب الموجودة في القمح على تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي.
وتتجلى هذه الأعراض في شكل آلام في البطن ، وإسهال ، وإمساك ، ومشاكل في حركة الأمعاء المنتظمة ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي التقليل من تناول القمح ومشتقاته.

الأشخاص الذين يعتمدون على الحبوب والبقوليات فقط في نظامهم الغذائي.

على الرغم من أهمية البقوليات والحبوب ، إلا أنه إذا لم يأكل الإنسان غيرها ، فإن هذه المشكلة تسبب مشكلة في امتصاص بعض المعادن.
عندما يحتوي القمح على مادة نباتية ، فإن هذا المعدن بدوره يقلل من امتصاص الحديد والزنك ، وهما مهمان لتكوين خلايا الدم الحمراء.
لكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا متوازنًا ، نادرًا ما يؤثر ذلك عليك ، ولتقليل المحتوى النباتي من حبوب القمح ، يمكن تخمير هذه الحبوب لتفقد 90 بالمائة.

الفرق بين الحنطة والحنطة.

كما ذكرنا في بداية المقال ، فإن القمح هو الحبوب الأكثر استهلاكًا في العالم ، حيث ينمو بكميات لا حصر لها حول العالم وبأنواع متعددة.
يتم تهجئة أحد أقارب القمح ، وهو نوع قديم من القمح تمت زراعته منذ آلاف السنين.
يحتوي القمح على عناصر غذائية أكثر من القمح في معادن مختلفة مثل الزنك ، وقد أكدت الدراسات الحديثة أن القمح المكرر المستخدم حاليًا أقل قيمة من القمح.

الفرق بين الشعير والقمح.

بالإضافة إلى اختلافاتهم في الذوق والفائدة ، لكن اختلافاتهم في الشكل أكبر.
يحتوي نبات الشعير على ساق منتصبة تتكون من عقدة صلبة ، مع عقد داخلية منفصلة.
يبلغ ارتفاع الشعير من 80 سم إلى متر واحد ، وهو نبات سنوي وله موسمان: شعير صيفي أو شعير شتوي.