كثير منا ، عندما نذهب إلى السينما ، يستمتعون بعلبة من الفشار أثناء مشاهدة فيلم على الشاشة. عربات الفشار الساخنة والرائحة والرائعة هي السمة المميزة لدور السينما اليوم. والمسألة لا تقتصر على دور السينما حيث تنتشر في كثير من الحدائق والأرصفة على الكورنيش ويقبلها الكبار والصغار على حد سواء. أكد العلماء مؤخرًا أن الفشار الذي يستخدم عادة بين الوجبات مفيد جدًا للصحة لأنه يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة التي تمثلها مادة البوليفينول ، بشكل يفوق ما هو موجود في الفواكه والخضروات.
قام هؤلاء العلماء بتفصيل كيفية القيام بذلك خلال الاجتماع الوطني الرابع والعشرين للجمعية الكيميائية الأمريكية في سان دييغو في 25 مارس من هذا العام. حيث أوضحجو فانسونإنه رائد في تحليل المكونات الصحية في المكسرات والشوكولاتة وبعض الأطعمة الشعبية الأخرى. يتركز البوليفينول بشكل أكبر في الفشار لأن متوسط وجوده في الماء هو 4٪ فقط مقارنة بالخضروات والفواكه حيث يصل معدل التخفيف إلى 90٪. ٪.
في نتيجة مذهلة أخرى ، وجد الباحثون أن الجزء السفلي من الفشار ، وهو أصعب جزء نكرهه جميعًا لأنه يلتصق بأسناننا ، يحتوي على تركيز أعلى من مادة البوليفينول والألياف. وأشار فينسون إلى أن هذه الكريات الصغيرة الموجودة في الجزء السفلي من حبات الفشار تحتاج إلى مزيد من المعنى ، مؤكداً أن هذه الكريات عبارة عن شذرات ذهبية.
وأعلنت “فينسون” عن الأهمية الصحية الأكبر للفشار ، قائلة إنه يمكن أن يكون وجبة خفيفة مثالية بين الوجبات لأنها الوجبة الخفيفة الوحيدة التي لا يتم فيها سحق الحبوب بالكامل ، ولا تحتوي على مكونات إضافية ، على عكس الوجبات الخفيفة الأخرى التي تحتوي على مواد إضافية. المكونات التي تعمل على إضعاف حبوبه الأساسية. وبهذه الطريقة ستوفر حوالي 70٪ من الحبوب التي يجب تناولها يوميًا.
يحذر فينسون من أنه يحصل على الفشار بهذه الطريقة
حذر فينسون من طريقة تحضير الفشار لأن طريقة تحضيره يمكن أن تؤثر على فوائده الصحية. من الأفضل تحضيره بوضع بضع قطرات من الزيت في المقلاة عن المعتاد في السينما ، مما قد يضيف المزيد من الدهون والسعرات الحرارية. لذلك ، يفضل إعداده بشكل صحي في المنزل ، بدلاً من اللجوء إلى الطريقة الخاطئة لتحضير الفشار في الخارج.
يشير Vinson أيضًا إلى أن الفشار محلي الصنع مختلف ، لذلك من الأفضل طهيه في مقلاة مفتوحة بدلاً من الميكروويف ، حيث ينتج الفشار ضعف السعرات الحرارية لأنه يحتوي على 43٪ دهون ، بينما قد يحتوي الفشار على أي منها. يتم تحضيره في مقلاة عميقة بنسبة 28٪ دهون فقط.
الفشار في المقلاة هو أصح طريقة للذهاب
من ناحية أخرى ، يقول فينسون إن هذا ليس سببًا لاستبدال هذه الوجبة الخفيفة بالخضروات والفواكه ، لأنها ضرورية جدًا لنظام غذائي صحي. تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم ، والتي يفتقدها الفشار.
أوضح فينسون أن مفهوم التركيز هذا ينطبق بالتساوي على الفاكهة المجففة مقارنة بالفواكه الطازجة ، مما يسمح للأول باحتواء تركيز أعلى من مادة البوليفينول. وأظهرت دراسة سابقة أن الفشار يحتوي على كمية صغيرة من مادة البوليفينول ، لكن فينسون أكد أنهم مقتنعون الآن بأن الفشار يحتوي على نسبة عالية جدًا من مادة البوليفينول.
من المعروف أن مضادات الأكسدة مثل البوليفينول تحارب الجذور الحرة التي تسبب العديد من الأمراض. تعمل الألياف أيضًا على تحسين وظيفة الأمعاء وتقليل الإمساك ، وهو أحد الأسباب الرئيسية لسرطان القولون.
و قال “مايكل كوكووهو أحد الباحثين في هذه الدراسة التي أفادته شخصياً من نواحٍ عديدة ، حيث يؤكد أنه اكتسب خبرة من العمل مع أستاذه فينسون ، ويؤكد الباحثون أن جامعة سكرانتون مولت هذا البحث.