الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟

نشا الذرة

وهو نشاء مأخوذ من نواة الذرة ، حيث يؤخذ من قلب الذرة الأبيض ثم يُطحن إلى مسحوق ناعم ، وله أيضًا اسم آخر وهو السويداء أو دقيق الذرة.

نشا الذرة عبارة عن مادة مطحونة خالية تمامًا من الغلوتين من حبات الذرة المجففة التي تتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.

كيفية استخلاص نشاء الذرة

تتم هذه الطريقة على عدة خطوات وهي كالتالي ، بحيث يحتوي كل كيلو من حبوب الذرة على لتر واحد فقط من الماء:

تنقية حبات الذرة من الحبوب التالفة.
نقع حبات الذرة في الماء لتسهيل طحنها.
صفي الفاصوليا من الماء ، ثم ضعيها في محضر الطعام وهرسها.
يتم فصل بذرة الذرة عن الغلاف الخارجي بواسطة مصفاة خاصة.
يتم بعد ذلك فصل الغلوتين والنشا عن طريق مجموعات الترسيب أو طاولات الترسيب أو أجهزة الطرد المركزي ، ثم يتم وضعها على أوراق حتى تجف تمامًا.
يتم طحن النشا ثم غربله لإزالة الشوائب.
يتم تخزين النشا في زجاجة محكمة الغلق في مكان بارد وجاف.

نشا القمح

تكوين حبوب القمح

(12.5٪) نخالة الحنطة السوداء تتكون من عدة طبقات.
(85٪) من السويداء (نشاء) حبوب القمح.

أما بالنسبة للمكونات الكيميائية فتتكون من:

بروتين.
مستخلص أثيري (دهني).
الكربوهيدرات القابلة للذوبان (النشا).
الياف خام
رماد.

كيفية استخلاص نشا القمح

تعتبر صناعة استخلاص نشا القمح من الصناعات الألفية التي يعود تاريخها إلى الحضارات القديمة ، حيث تختلف عملية استخلاص النشا والغلوتين من عجين القمح (العجين) تمامًا عن طرق استخلاص النشا من أي مكون آخر.

يرجع هذا الاختلاف إلى بعض الخصائص الطبيعية والبيولوجية لغلوتين القمح المرتبط بالنشا ، مثل عندما يختلط (القمح) بالماء ، يتضخم الغلوتين وينتج مكونًا عبارة عن شبكة من الخلايا يملأ النشا وسطها. بينما جدرانه محاطة بالجلوتين.

كانت عملية استخلاص النشا من القمح في الماضي تقتصر على استخلاص النشا مع مراعاة أهمية الغلوتين ، حيث كان القمح يوضع في الماء ثم يطحن ويترك ليتخمر ، لذلك تم إتلاف الغلوتين ببعض الطرق الكيميائية حتى يفصل النشا عن السائل المخمر ثم يجفف.

نظرا لأهمية الغلوتين فقد تم تغيير هذه الطريقة وأضيفت بعض التعديلات تحت ما يسمى:

الطريق الرطب

هناك بضع خطوات في هذه الطريقة ، وهي كالتالي:

اخلطي 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء حتى يكتمل القوام والحصول على عجينة بلاستيكية.
اتركي العجينة لفترة حتى تنتفخ.
تُغسل العجينة عن طريق تمريرها بين بكرتين متوازيتين تحت تيار من الماء لإزالة النشا الخام من العجين.
بعد ذلك ، ما يخرج من العجين أثناء الغسيل يمر عبر مرشحات دقيقة لتقطيع الغلوتين وإزالة الألياف المرتبطة بهذا السائل.
يتم فصل النشا بالطرد المركزي أو الترسيب على طاولات مائلة.
ثم يتم تجفيف النشا الناتج في الفرن حتى تقل رطوبته إلى 12٪.
يتم ضغط العجين المتبقي بين البكرتين في ألواح مثقبة حتى يصبح الغلوتين نوعًا من الإسفنج أو القطن.
ثم كرر غسل الغلوتين بالماء حتى تتم إزالة كل النشا اللاصق.
يجفف الغلوتين في الفرن على درجة حرارة منخفضة ويستخدم في الأطعمة.

العناصر التي قد تعجبك:

ما هو اللحم الطري والمضطرب؟

أين تباع صودا الخبز؟

طريقة استخدام خل التفاح

ما الفرق بين نشاء الذرة ونشا القمح؟

بعد ذلك ، سنتحدث عن الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح. لكن كل نوع على حدة.

أولاً: نشا الذرة

لا يحتوي نشا الذرة على الغلوتين.
نقاوتها عالية جدًا لأنها خالية من الغلوتين وفعاليتها عالية.
نشا الذرة لديه ضعف قوة سماكة النشويات الأخرى (نشا القمح ، إلخ).
سهل الاستخدام ولا يوجد أي تكتلات عند وضعه لأنه يمتزج بسهولة.
عند إضافته إلى الصلصة ، فإنه يعطي لمعانًا ولمعانًا خفيفًا ويزيد من سمك الصلصة.
يشيع استخدامه في منتجات الألبان والصلصات.
يُخلط نشا الذرة مع الماء البارد لأن النشا يعمل كمواد رابطة.
يتكون نشا الذرة من مكونين مختلفين ، أميلوز وأميلوبكتين.

ثانياً: نشاء القمح

يحتوي على الغلوتين.
أقل سماكة من نشا الذرة.
أقل فعالية بسبب وجود الغلوتين فيه.
ظهور نتوءات بارزة عند استخدام نشا القمح ، حيث يصعب الخلط والخلط.
عند مزجه مع الصلصة يعطي مظهر أبيض معتم.
يتم استخدامه في صناعة الحلويات ، دسم أو مع الدهون
نشا القمح يخلط مع الماء الدافئ والساخن حتى يتخمر جيدا.
يتكون نشا القمح من البروتين والألياف والكربوهيدرات.

فوائد نشا الذرة

فوائد نشا الذرة للجسم

يحتوي على العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم ويقيه أيضًا من بعض الأمراض.
نشا الذرة يقلل من الاكتئاب والكسل.
يساعد على الهضم.
يتم استخدامه لتفتيت حصوات الكلى.
يمنح الجسم الحيوية والطاقة.

فوائد نشا الذرة للبشرة

يزيل خلايا الجلد الميتة إذا استخدم كقناع مع بعض الإضافات.
يفتح الجلد عند استخدامه مع ماء الورد وبياض البيض.
ينظف البشرة من الشوائب عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
يساعد في التخلص من الرؤوس السوداء عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.

فوائد نشا الذرة للشعر

يزيل الدهون والقشرة من فروة الرأس.
يقلل من تساقط الشعر.
يحمي الشعر من التجعد والجفاف والتكسر.
يعمل على إضاءة الشعر وزيادة لمعانه.

الفوائد العامة لنشا الذرة

يستخدم كمنظف للأثاث وخلطه بالماء وتنظيف الأثاث به.
يضاف إلى بعض الأطعمة لجعلها لذيذة أكثر.
يزيل البقع الدهنية عند وضعه على البقعة ويترك لمدة ساعة ثم يغسل جيداً بالماء.
يستخدم نشا الذرة لإزالة الحبر من الملابس عن طريق مزجها بالحليب ووضع المزيج على مكان الحبر وتركه لمدة يوم كامل ثم فركه بفرشاة أسنان ثم غسله.
يتم تلميع القطع الفضية بنشا الذرة ، عند مزجها بالماء ، ثم توضع القطعة الفضية وتنظف جيداً بقطعة قماش مبللة.

فوائد نشا القمح

يستخدم نشا القمح للوقاية من الإسهال عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى نصف كوب ماء مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون والخلط جيداً ثم تناوله مرة واحدة.
هناك طريقة أخرى لتقليل الإسهال النشوي ، وهي إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى ثمن ملعقتين كبيرتين من الزبادي ثم تناوله ، حيث يساعد ذلك في تقليل الإسهال.
نشا القمح فعال للغاية على البشرة حيث يعمل على تفتيحها ، وذلك بخلط ملعقة كبيرة من النشا مع قطرات ماء الورد وقطرات من عصير الليمون ، ثم ينضج المزيج ثم يوضع على البشرة لمدة لا تزيد. ثلاث ساعات.

اتبع أيضًا: