الفرق بين دقيق البر ودقيق الدخن

طحين

• إنها الحبوب بعد الطحن والتنعيم والغربلة ، بحيث تصبح جميعها بيضاء ناصعة أو بيضاء مصفرة بعد الطحن.
  • من المعروف منذ العصور القديمة أن الخبز المصنوع من الدقيق هو أحد الأطعمة الأساسية.
  • تم العثور على الخبز في آثار الفراعنة والحضارات القديمة ، وتكاثرت أنواعه منذ العصور القديمة.
• وتحصل على دقيق الخبز من الحبوب الكاملة مثل القمح والشعير والشوفان والدخن والذرة والأرض.
  • وخلاصة الدقيق الناتج عن طحن الحبوب والدقيق يستخدم في كثير من الاستخدامات.
  • في المنزل إما صنع المعجنات أو الخبز أو الكعك والبسكويت.

حبيبي

• هو محصول زراعي على شكل حبوب كالقمح والشعير ، وحبوبه صغيرة الحجم وذات نكهة لطيفة وممتعة. لذلك ، يتم زراعتها.
• عُرف الدخن في العصور القديمة قبل المسيح ، حيث يعود تاريخه إلى الحضارات الآسيوية القديمة وكان معروفًا في أوروبا في العصور الوسطى.
• ومع ذلك فهي تزرع بكثرة في دول أوروبا وأمريكا ، ولهذا يستخرج منها القش الذي يشبه الحشائش ، ولذلك يُزرع للرعي في المزارع.
• يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم لفوائده الصحية وقلة محتواه من الدهون ، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.

نختار لك:

أنواع الخبز حسب نوع الطحين

خبز ابيض

• وهو النوع الأكثر استخدامًا في العالم وهو مصنوع من الدقيق المستخرج من الحبوب بعد إزالة النخالة.
• وهكذا تغيرت خواصها وزاد تركيز الدهون والنشويات وتم التخلص من الألياف التي هي النخالة.
• كما أنه يفقد المعادن والبروتينات ، مما يجعله مصدرًا عاليًا للسعرات الحرارية النقية التي تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وتراكم الدهون الضارة في الجسم.

خبز العدل

• يحضر بدقيق القمح بدون إزالة النخالة وكميته أكبر من الدقيق الأبيض.
• وبذلك تتفوق قيمته الغذائية على قيمة الخبز الأبيض لاحتوائه على النخالة ومنها المعادن مثل الزنك والبوتاسيوم.
• المغنيسيوم ، والألياف المهمة في الهضم والشعور المطول بالشبع لمن يتبع نظام غذائي ، ويحافظ على مستويات السكر في الدم.

خبز حنطة

يصنع بعجن دقيق القمح دون عزل أي من مكوناته ، مما يجعله أكثر قيمة من الخبز الأبيض النقي.

يشبه خبز الحبوب الكاملة في فوائده ، لأنه يشعر بالشبع ويمكن تناوله في الوجبات الغذائية.

خبز حبوب آخر

يتكون من دقيق من حبوب أخرى مثل الشوفان والشعير ، ويشبه خبز الدقيق الأبيض ، لكنه يختلف في النكهة والقيمة الغذائية.

تحتوي هذه الحبوب ، ويفضل استخدامها مع الخبز الأبيض حتى نحد من تلف الخبز الأبيض.

دقيق الجاودار

• يتم إنتاجه من حبوب الجاودار ويحتوي على القليل من الغلوتين ، مما يتطلب استخدام دقيق القمح الأبيض معه حتى يلتصق ببعضه البعض في عجينة متماسكة.
• ويحتوي خبز الجاودار على العديد من المعادن المهمة التي يحتاجها الجسم ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء.
• ما يرفع نسبة الهيموجلوبين في الدم. كما أنه يحتوي على كمية من الألياف التي تساعد على تحسين الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك.

الدخن دقيق:

• إنه نتاج طحن حبوب الدخن ويحتوي على العديد من الألياف المفيدة التي جعلته عنصرًا أساسيًا خلال الفترة الأخيرة.
• نظرا لأهميته في ضبط السكر وتنظيم الوجبات وتقليل الوزن ، حيث يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية وهو (التربتوفان).
• يساعد الجسم على إنتاج مادة السيروتونين التي تتحكم في تحسين الحالة المزاجية وتقليل التوتر والأرق.
• من المهم أيضًا تنظيم مستويات السكر من خلال تضمين دقيق القمح الكامل دون فقدان بعض خصائصه.
• تجدر الإشارة إلى أن التعرض للدقيق المطحون أكثر من مرة والغربلة عدة مرات يقلل من الفوائد الطبيعية الموجودة في الحبوب الكاملة.
• أيضًا ، لا يجب أن تثق في الاسم التجاري على أكياس المخبوزات والدقيق.
• ومع ذلك ، من الضروري الانتباه إلى المكونات والبحث عنها جيدًا ، لمعرفة ما هو أكثر فائدة وله أعلى قيمة غذائية.

فوائد خبز الدخن

• من المعروف أن إنتاج الحبوب الزراعية يتم بشكل موسمي وليس على مدار العام ، لذلك فإن سبب وجودها خلال موسم معين هو أن قيمتها تزداد خلالها ويحتاج الجسم إليها أكثر من المعتاد في المواسم الأخرى.
• نظرًا لأن الدخن ينتج خلال فصل الخريف ، فهو مصدر للطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان.
  • بالإضافة إلى ذلك ، فإن الثقة به تساعد في الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والحفاظ على مستويات السكر في الدم.
  • كما أنه يمنع زيادة الوزن ، لذلك من الممكن الحصول عليه بمفرده أو بالإضافة إلى أنواع أخرى.
  • من الدقيق والحصول على الفوائد الغذائية لكل منهم. ولكن لمعرفة فوائد دقيق الدخن هي كما يلي:

فوائد الدخن للجهاز الهضمي.

• من المعروف أن الناس يلجأون إلى استخدام المحاصيل في مواسمهم للحصول على فوائدهم.
  • على سبيل المثال ، تعتبر الفواكه مثل البرتقال واليوسفي خلال فصل الشتاء مصدرًا لفيتامين سي.
  • ما يمنع نزلات البرد والانفلونزا ، والبطيخ في الصيف يعوض فقدان الماء من الجسم.
• لذلك ، خلال الفترات الدافئة ، يكون دقيق الدخن مهمًا خلال فترة الخريف والشتاء ؛ هذا بسبب عدم الاهتمام بمياه الشرب.
  • ومن هنا تكثر مشاكل الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والإمساك والألياف الموجودة في دقيق الدخن.
  • وتساعد الفوائد في تحسين عملية الهضم ، وتساعد في حل تلك المشكلة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

الغولتين

• من أهم خصائص دقيق الدخن أنه لا يحتوي على الغلوتين والشعير والقمح والشوفان والكينوا التي تحتوي على الغلوتين.
• لقد عانى الكثير من الأشخاص من الحساسية تجاه هذه المادة ولديهم الكثير من المشاكل في تناول أي من منتجات المخابز المحتوية على الغلوتين والتي تحتوي على الحبوب ، مما جعل دقيق الدخن الحل الأمثل والبديل الآمن لهم.
• حيث تم التحقق من خلوه تمامًا من الغلوتين ، وأنه يمكن صنع أصناف مختلفة من المخبوزات التي تعتمد عليها ، مما يوفر نقصًا لمن يعاني من هذه الحساسية للجلوتين ، حيث يدخل ضمن تحضير الكعك والفطائر والكعك والخبز بجميع أنواعه والفطائر.
• ولكن بالإضافة إلى هذه الأهمية ، تجدر الإشارة إلى أن كل شيء له آثار جانبية يجب مراعاتها وتجنبها ، فالإفراط في الاعتماد على خبز الدخن دون اتباع نظام غذائي متكامل يفقد الجسم الكثير من المعادن التي يحتاجها الجسم.
• ويرجع ذلك إلى مكونات الدخن واعتماده على نوعين من الألياف ، أحدهما سهل الهضم والقضاء عليه ، والآخر يستغرق وقتًا أطول للتخلص منه ، وبالتالي إهدار كمية كبيرة من الطاقة من الجسم. المعادن للتخلص منه.
• ومع ذلك ، يمكن التغلب على هذا التأثير باتباع نظام مدمج يعوض عدم التوازن الناتج عن الاعتماد على النوع.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمضادات التغذية التي تمنع امتصاص المعادن في دقيق الدخن أن تسبب اختلالًا وظيفيًا في الغدة الدرقية ، وبالتالي قد يكون هناك خطر من تضخم الغدة الدرقية.

قد يثير اهتمامك: