الفرق بين قلي البطاطس وطبخ البطاطس
- تحتوي الأسواق على عدد كبير من أنواع البطاطس.
- بعض هذه الأنواع مناسب للقلي والتحميص، والبعض الآخر مناسب للطهِيْ.
- هناك عدد من الاختلافات والاختلافات بين قلي البطاطس وطهِيْ البطاطس.
- ويجب أن تعرف ربة المنزل الفروق بينهما حتى تتمكن من الحصول على البطاطس المناسبة لاستخدامها.
- يجب عليك اختيار البطاطس المناسبة للحصول على أفضل النتائج.
- البطاطس مناسبة للطبخ فقط عَنّْدما يتم تحميرها أو قليها، تصبح طرية وليست مقرمشة.
- كَمْا أنها تتحول بسرعة إلَّى اللون البني الداكن من الخارج، على الرغم من أنها ليست مطبوخة بالكامل من الداخل.
- أما البطاطس المعدة للتحميص أو القلي، فإنها تصبح هشة وهشة عَنّْد قليها، وتتحمل القلي ولا تصبح داكنة بسهُولة.
- لذلك عَنّْد قلي البطاطس يفضل اختيار البطاطس للقلي أو التحمير للحصول على أفضل النتائج.
قد يثير اهتمامك
خصائص البطاطس المعدة للقلي
- هناك العديد من الخصائص والمزايا التي تميز البطاطس المعدة للقلي.
- على سبيل المثال، تحتوي البطاطس المقلية على نسبة نشا أعلى من البطاطس التي يتم طهِيْها.
- من ناحية أخرى، فإن البطاطس المعدة للقلي، عَنّْدما تقلى بالزيت، تأخذ بسهُولة لونًا ذهبيًا.
- لونها أبيض من الداخل ومذاقها مقرمش ولذيذ بعد الطهِيْ.
- أيضا البطاطس ذات اللون الأحمر من الخارج أو التي يكون جلدها أحمر أو به نقطة حمراء.
- هذا اللون الأحمر هُو سمة مميزة للبطاطس المشوية المناسبة للقلي.
- لأن هذه البطاطس، عَنّْد قليها، تكون مقرمشة إلَّى حد كبير.
- ونتيجة لذلك، تعتبر البطاطس الحمراء من أفضل أنواع البطاطس لاستخدامها فِيْ صنع البطاطس المقلية.
- سنجد أيضًا البطاطس الصفراء منتشرة فِيْ السوق.
- حيث تكون القشرة رقيقة وصفراء اللون.
- هذا النوع من البطاطس مناسب للعديد من الأغراض.
- يستخدم للقلي والتحميص، ويمكن استخدامه أيضًا للطهِيْ.
- فِيْ معظم الحالات، يكون لهذا النوع من البطاطس قوام صلب.
- بقلي هذه البطاطس الصفراء سنحصل بسهُولة على النكهة المقرمشة دون أن يتحول لونها إلَّى البني الغامق.
- بالإضافة إلَّى ذلك، عادة ما تكون البطاطس المخصصة للقلي صلبة من الداخل.
- وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهِيْدرات.
- عَنّْد قلي هذا النوع من البطاطس نحصل على لون ذهبي وقرمشة رائعة.
- أما البطاطس المعدة للطبخ والطبخ، فإنها تظل طرية عَنّْد طهِيْها أو تحميرها، خاصة من الداخل.
أنواع البطاطس المزروعة
- هناك العديد من أنواع البطاطس فِيْ السوق.
- هناك ستة عشر نوعًا من البطاطس فِيْ السوق.
- كَمْا يستطيع المزارع الذي يزرع البطاطس أن يفرق بين نوع وآخر.
- أما ربة المنزل فهِيْ لا تعرف شيئًا عَنّْ كل هذه الأنواع وتعتقد أن البطاطس هِيْ نوعان أو ثلاثة أنواع فقط.
- ولكي تكون ربة المنزل قادرة على التفريق بين هذه الأنواع واختيار الأفضل بينها، يجب أن تكون أوضح فِيْ الفروق بينهما.
- سنشرح أدناه بعض الاختلافات بين أنواع البطاطس لتسهِيْل قيام ربة المنزل بالاختيار الأمثل.
نختار لك أيضًا
بطاطس داكنة اللون
- يتميز هذا النوع من البطاطس بقشرتها ذات اللون الداكن وقوامها السميك.
- تتميز هذه البطاطس الداكنة بأنها لينة من الداخل ونسبة النشويات بداخلها منخفضة.
- من ناحية أخرى، طعمها سكري فِيْ معظم الأوقات.
- وتجدر الإشارة إلَّى أن هذا النوع من البطاطس يزرع فِيْ الصيف لأنه يحتاج إلَّى درجة حرارة عالية لينمو.
- ينصح باستخدام هذه البطاطس الداكنة للطبخ أو السلق، فهِيْ مثالية لذلك.
- لأنه يمتص الماء والسوائل بسهُولة مما يجعله ينضج بشكل أسرع.
- نتيجة لذلك، فإنها تنهار بسهُولة أو يتم سحقها بسرعة.
- لذلك فهِيْ تستخدم فقط للسلق والطحن ولا ينصح باستخدامها للطبخ أو القلي.
- هذا لأنها بنية من الخارج بسرعة دون أن تنضج من الداخل.
- أيضًا، عَنّْد استخدامها للطهِيْ كصينية، فإنها تنضج بسرعة وتتفكك.
البطاطس الصفراء التي تحتوي على نقاط حمراء
- يعتبر هذا النوع من أفضل الأنواع المعروفة فِيْ السوق المصري.
- يتميز بوجود نسبة عالية من الكربوهِيْدرات فِيْه.
- كَمْا أنه يتميز بقوامه الصلب من الداخل والخارج.
- تتميز البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء أيضًا بقشرها الرقيق الفاتح وشكلها الدائري بأحجام مختلفة.
- بالنسبة لموسم النمو، تزرع البطاطا الصفراء ذات النقطة الحمراء فِيْ الشتاء.
- تعتبر البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء مثالية للتحميص والقلي.
- حيث أن هذا النوع من البطاطس يكتسب لونًا ذهبيًا عَنّْدما يتحول لونه إلَّى البني، وتصبح قرمسته رائعة.
- بالإضافة إلَّى أنه سهل الطهِيْ وسريع الطهِيْ ولونه أبيض من الداخل.
البطاطا الصفراء الذهبية
- يتميز هذا النوع من البطاطس بقشرته الرقيقة والخفِيْفة.
- كَمْا أنها صلبة من الداخل.
- من ناحية أخرى، شكل هذا النوع من البطاطس بيضاوي.
- من الداخل، لونها أبيض مع مسحة صفراء طفِيْفة.
- تحتوي البطاطس الصفراء الذهبية على نسبة متوسطة من النشويات.
- حيث أن نسبة النشويات أقل من البطاطس الصفراء ذات النقطة الحمراء.
- أما موسم نموها فِيْزرع فِيْ الشتاء.
- يعتبر هذا النوع من البطاطس من الأنواع المميزة حيث يمكن استخدامه للقلي كَمْا يمكن استخدامه للطبخ.
- لكن هذا النوع لا يفضل فِيْ حالة الغليان أو النقع.
البطاطا الحمراء
- تعد البطاطس الحمراء من أشهر أنواع البطاطس فِيْ مصر.
- كطبقة خارجية لها لون أحمر غامق وعادة ما تكون سميكة.
- أما بالنسبة لقوامه، فسيظل دائمًا صلبًا.
- أما بالنسبة لموسم زراعته فِيْفضل زراعته فِيْ فصل الشتاء خاصة فِيْ نهايته.
- الرطوبة فِيْ هذا النوع عالية، مما يجعل من الصعب عليها أن تتحلل أثناء الطهِيْ.
- يوصى باستخدامه فِيْ تحضير الأوعية المقاومة للحرارة الشديدة.
- حيث أنه يحافظ على قوامه ولا ينهار بسهُولة.
نصائح وحيل عَنّْد قلي البطاطس
- هناك بعض النصائح والإرشادات التي يجب اتباعها عَنّْد قلي البطاطس للحصول على أفضل النتائج فِيْ النكهة والقرمشة.
- على سبيل المثال، يوصى باستخدام البطاطس ذات الملمس الصلب.
- كَمْا يوصى باختيار البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشويات.
- لأن ذلك يساعد فِيْ الحصول على الأزمة المطلوبة.
- من ناحية أخرى يوصى باستخدام البطاطس الصغيرة عَنّْد استخدامها فِيْ القلي سواء كانت بيضاوية أو دائرية.
- هذا لأنها يمكن أن تفقد الرطوبة داخلها بشكل أسرع.
- هذا يؤدي إلَّى القلي السريع والنضج، مما يؤدي إلَّى القرمشة المطلوبة.
- بالإضافة إلَّى ذلك، يُنصح بعدم إضافة الماء إلَّى البطاطس لفترة طويلة.
- هذا حتى لا تفقد كل الكربوهِيْدرات فِيْ الداخل.
- هذا يؤدي إلَّى عدم حصولها على اللون الذهبي المطلوب أو الأزمة.
- كَمْا يجب اختيار البطاطس البيضاء اللون وذات البشرة الرقيقة للحصول على أفضل النتائج من حيث اللون والنكهة.
- يوصى أيضًا بتجفِيْف البطاطس جيدًا قبل وضعها فِيْ الزيت للقلي.
- وذلك لأنه عَنّْد خلط الزيت بالماء، تمتص البطاطس نسبة عالية من الدهُون، وينتج عَنّْ ذلك بعض المواد الضارة.
- أيضًا، يجب استخدام مقلاة مليئة بالزيت لقلي البطاطس بحيث يغطي الزيت البطاطس من جميع الجوانب.
- ينتج عَنّْ هذا نكهة رائعة ونقية ولون ذهبي.
- يجب تصفِيْة البطاطس جيدًا بعد خروجها من الزيت باستخدام مصفاة أو مناديل المطبخ.