الفرق بين اللبن والزبادي
يختلف معنى الحليب عن الحليب ، لكن الزبادي مصنوع من الحليب وهو أكثر كثافة من الحليب ، وبعض الأطعمة تعتمد على الحليب وليس الحليب.
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
إنه سائل أبيض تنتجه الثدييات لإطعام صغارها حتى يتمكنوا من تناول المزيد من الطعام ولا تنتج الحيوانات الحليب لإطعام صغارها فحسب ، بل تقوم الإناث بذلك للغرض نفسه.
حليب البقر هو الأكثر استخدامًا في العالم لاحتوائه على جميع العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان ، مثل البروتين والكالسيوم ، لكن بعض الناس لا يستطيعون هضم السكر في الحليب ، مما يدفعهم إلى اللجوء إلى بدائل الحليب مثل حليب الصويا. .
كيف افعلها
يأتي من أثداء أو ضروع الثدييات مثل الأغنام والأبقار والأفراس والجمال والجاموس والماعز ، وتنتج الإناث اللبن للتغذية.
يتم جمعه ونقله إلى المعامل المتخصصة ويمر بعدة خطوات وهي:
أنواع الحليب
هناك أنواع عديدة من الحليب سواء من حيث القيمة الغذائية أو المصدر ، وهي:
- حليب الأغنام ، والذي يتميز باحتوائه على المزيد من الدهون والبروتينات مقارنة بحليب البقر والماعز.
لكن إذا قارناها بحليب الجاموس نجد أن حليب الجاموس يحتوي على دهون أكثر ، لكن حليب الضأن يحتوي على أكبر نسبة من البروتين ، لذلك فهو الأنسب لإنتاج الجبن ومنتجات الألبان.
- يتكون حليب البقر من 5٪ لاكتوز و 3٪ إلى 4٪ دهون و 5٪ بروتين.
- يمكن أن يكون حليب الفرس مشابهًا إلى حد ما لحليب النساء من حيث كمية البروتين التي يحتوي عليها ، وهو مشابه لحليب الحمير الذي يتميز بقلة نسبة الدهون فيه مقارنة بالحيوانات الأخرى.
- حليب الإبل ، الذي تشبه مكوناته حليب البقر ، يحتوي على فيتامين سي أكثر بثلاث مرات من حليب البقر ، وحليب الإبل أكثر ملوحة من حليب البقر.
القيمة الغذائية للحليب
يتكون الحليب من بروتينات ، ماء ، فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، د ، ك ، دهون ، نحاس ، كربوهيدرات ، حديد ، أحماض دهنية أساسية ، كلور ، أحماض أمينية ، كوبالت ، يود ، بوتاسيوم ، كبريت ، زنك. الغذاء ، حيث يحتوي على مواصفات غذائية متكاملة.
منتجات الألبان
تأتي العديد من المنتجات من الحليب ، بما في ذلك:
- سمنة
- حليب
- اللبن
- جبنه
- الحليب المخمرة
كل ما تريد أن تعرفه عن الحليب
الحليب منتج ألبان تم إنشاؤه في ظروف بيئية معينة عن طريق إضافة نوع معين من البكتيريا المفيدة أو الخميرة الطبيعية. كثير من الناس لا يتحملون الحليب لاحتوائه على اللاكتوز ، على الرغم من أن الكمية الموجودة في الحليب أقل منها في الحليب ، وذلك بسبب تحويل اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز أثناء إنتاج الحليب.
طريقة الإنتاج
يتم إنتاج الحليب من خلال عملية التخمير ، وهي إضافة بكتيريا حية إلى الحليب الساخن ، ثم تدخل “Freedom Streptococcus” و “Lactobacillus bulgaricus” في العملية ويترك السائل الناتج لعدة ساعات عند درجات حرارة تتراوح بين 37.7 و 46 درجة مئوية. . درجة مئوية.
يمكن إضافة أنواع معينة من البكتيريا ، مثل بكتيريا Bifidobacterium و Lactobacillus ، والتي تحول اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك (يعطي الحليب نكهته المميزة وسمكه).
أنواع الحليب
هناك ثلاثة أنواع من الحليب:
- الزبادي اليوناني ، يتميز بقوامه الكريمي وسمكه ، والذي يستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط ، ويتميز هذا النوع من الحليب باحتوائه على بروتين أكثر من الكالسيوم.
- يحتوي الحليب قليل الدسم على 2٪ حليب ، على عكس الحليب كامل الدسم الذي لا يحتوي على حليب على الإطلاق.
- يمكن أيضًا صنع الكفير بالحليب ، والذي يُعرف بالشكل السائل الذي يمكن شربه مباشرةً ، في المنزل عن طريق إضافة فطر الكفير إلى الحليب ثم تركه لمدة 12 إلى 24 ساعة.
القيمة الغذائية
يحتوي الحليب على عناصر غذائية شبيهة جدًا بالحليب ولكن بنسب مختلفة ، ولكن ما يميزه عن الحليب من حيث القيمة الغذائية أنه يحتوي على بكتيريا مفيدة (بروبيوتيك) موجودة في أمعاء الإنسان.
هذه البكتيريا مفيدة للإنسان ، وقد أظهرت بعض الدراسات أنها مفيدة للجهاز المناعي والجهاز الهضمي ، بالإضافة إلى أنها تساعد على امتصاص الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، وتشير بعض الدراسات إلى أن هذه البكتيريا مفيدة في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. .
في هذا الموضوع ذكرنا بالتفصيل الفرق بين اللبن والزبادي لكل منهما والقيمة الغذائية في كل منهما ، بالإضافة إلى أنواعهما ونسب الكالسيوم والبروتين والدهون في كل نوع ، ونتمنى لك الصحة الجيدة.