الفرق بين الترمس الحلو والمر
- الترمس هو أحد أنواع البقوليات الموجودة منذ سنوات عديدة ، ولوبين له العديد من الخصائص الغذائية مقارنة بالبقوليات الأخرى.
- بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، يحتوي الترمس على مستويات عالية من البروتين ويتميز باحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف ، وهي غير قابلة للهضم من بين البقوليات الأخرى.
- هذه المحتويات كافية لجعل الترمس بديلاً للبروتين الحيواني ، ويوفر الترمس عددًا من الفوائد الصحية لجسم الإنسان ، وتعد بذور الترمس مصدرًا غذائيًا أساسيًا في معظم البلدان النامية.
- يكمن الاختلاف بين الترمس الحلو والمر في الخواص الفيزيائية والكيميائية لكل منهما وعوامل أخرى سنشرحها في السطور التالية.
1- الخصائص الفيزيائية
- تم تحديد الفرق في الخصائص الفيزيائية بين الترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
- ونتيجة لذلك ، كان الوزن والعرض والطول والسماكة أعلى في بذور الترمس المر ، بينما تميز الترمس الحلو بكثافة أعلى.
- وجدنا أن بذور الترمس المر لها كتلة أكبر بكثير من بذور الترمس الحلوة ، وهذه هي الميزة الأكثر لفتا للنظر التي تميز الترمس الحلو والمر من حيث الخصائص الفيزيائية.
2- الخواص الكيميائية
- يكمن الاختلاف بين الترمس الحلو والمر من حيث الخواص الكيميائية في مقارنة قيم الحمض واليود والبيروكسيد وخواص أخرى في كل منها.
3- تكوين الأحماض الدهنية
- تظهر مقارنة بين الترمس الحلو والمر في هذا الصدد أن النسبة المتعلقة بتكوين الأحماض الدهنية أعلى في زيت بذور الترمس المر.
- ومع ذلك ، فإن تكوين الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو منخفض نسبيًا.
زيت الترمس
بعض الناس يسألون ما هو زيت الترمس ولماذا يستخدم ، وسوف نشرح المزيد من المعلومات عن زيت الترمس من خلال مقالتنا ، الفرق بين الترمس الحلو والمر ، ما يقرب من 90٪ من إجمالي محتواه من الدهون.
تؤثر الدهون الموجودة في زيت الترمس بشكل فعال وإيجابي على صحة الفرد ، ويمكن تقسيم هذه الدهون غير المشبعة على النحو التالي:
- تتراوح نسبة حمض الأوليك من 32٪ إلى 50٪.
- حمض اللينوليك والذي يتراوح من 17٪ إلى 47٪.
- نسبة الدهون المشبعة في زيت الترمس هي فقط 10٪ من إجمالي الدهون.
- يتميز زيت الترمس باحتوائه على الدهون الفسفورية وكذلك مجموعة من الستيرولات النباتية.
- هنا هو الفرق بين الترمس الحلو والمر من حيث الدهون الثلاثية ، حيث يحتوي الترمس المر على نسبة أعلى من الدهون الثلاثية ولا يوجد فرق بينهما في مستوى الكربوهيدرات والمنشطات والأحماض الحرة.
- لذلك يعتبر زيت الترمس من أصح الزيوت وأكثرها فائدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لصحة الإنسان.
دقيق الترمس
- كثير من الناس لا يذكرون طحين الترمس بسبب نقص البحث العلمي والمعلومات المتوفرة حول دقيق الترمس.
- ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن طحين الترمس المر يحتوي على مستويات عالية جدًا من قلويدات ، والتي تعد السبب الرئيسي للطعم المر الذي يجعل طعم الترمس المر غير سار.
- يمكن أن تسبب القلويدات أحيانًا تسمم بذور الترمس ، لكن الباحثين وجدوا أنه من الممكن التخلص من القلويدات الموجودة في بذور الترمس المر.
- يتم ذلك عن طريق نقع الترمس المر لفترة طويلة ثم استخدامه في شكل بذور أو طحنه لاستخدامه كدقيق الترمس المر ، ويمكن استبداله ببذور الترمس الحلوة واستخدامه كدقيق الترمس في منتجات الحبوب المختلفة.
الفرق بين طحين الترمس المر والحلو
- عند المقارنة من خلال تحليل تقريبي لدقيق الترمس المر ودقيق الترمس الحلو ، سنجد بعض الاختلافات التي سنقدمها من خلال مقالتنا ، الفرق بين الترمس الحلو والمر.
- نسبة البروتين في الترمس المر مرتفعة ، حيث تصل إلى 43.6٪ ، بينما في الترمس الحلو تكون نسبته أقل ، حيث تصل إلى 38.6٪.
- وفيما يتعلق بنسبة الدهون نجد أن الترمس الحلو يزيد نسبة الدهون إلى 12.5٪ ، على عكس الترمس المر الذي يحتوي على نسبة دهون 9.6٪.
- بمقارنة نسبة الألياف في كل منها نجد أن الترمس الحلو أفضل بنسبة 12.5٪ من الترمس المر الذي يحتوي على 11.3٪ من الألياف.
- أما بالنسبة للكربوهيدرات ، فإن نسبتها في الترمس المر أعلى قليلاً منها في الترمس الحلو ، وتبلغ النسبة 34.4٪ للمرارة و 31.1٪ للحلوى.
- أما بالنسبة للأملاح المعدنية فلا فرق بين النوعين ، ويوصى بعدم استخدام طحين الترمس المر دون إزالة قلونه عن طريق نقعه في الماء لفترة للتخلص من الطعم المر.
ترمس للاستخدام متعدد الاستخدامات
- كما ذكرنا من قبل ، يوفر الترمس العديد من الفوائد لصحة الإنسان. يمكن تناول الترمس في شكل بذور ويمكن أيضًا طحنه لاستخدامه كبديل دقيق ويعتبر مكملًا غذائيًا مهمًا ومفيدًا. .
- يستخدم الترمس الحلو في وصفات التجميل مثل استخدامه لتحسين الشعر ، فهو مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب ، كما يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
- كما أن الترمس مفيد جدًا في الأنظمة الغذائية وأنظمة إنقاص الوزن ، حيث تستخدم بذوره بعد الطهي لتزويد الجسم بالمعادن والفيتامينات الأساسية ، ومع ذلك فهو لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
- كما يستخدم الترمس للأعصاب حيث أنه مفيد جدا في إرخاء الأعصاب وتهدئتها. استهلاك بذور الترمس مفيد في تخفيف التوتر والقلق والتعامل مع التوتر.
- يوصى باستخدام الترمس للحامل لأنه يوفر المعادن والفيتامينات المفيدة والصحية لصحة المرأة الحامل وصحة الجنين.
- يحذر أطباء حساسية الفول السوداني من تناول بذور الترمس المرة أو الحلوة ، حيث أن تناولها يمكن أن يؤدي إلى رد فعل سلبي غير مرغوب فيه لمرضى الحساسية.
1- استخدام الترمس الحلو
- تستخدم بذور الترمس الحلوة كغذاء للإنسان وكعلف لأنواع مختلفة من الحيوانات ، كما يأكلها البعض كبديل للوجبات الخفيفة ، وذلك لما تحتويه من قيم غذائية وفيتامينات مفيدة للجسم وصحية.
- يستخدم طحين الترمس في انتاج الخبز والمعجنات وغيرها كبديل للدقيق العادي كما يستخدم كبديل لشرب الحليب ويعوض عن القيم الغذائية فيه.
2- استخدام الترمس المر
- يستخدم الترمس كبديل أولي عن فول الصويا المستورد ، والذي تحتاجه الدول الأوروبية في علف الحيوانات ، حيث يعتمد الإنتاج الحيواني بشكل أساسي على فول الصويا.
- وبالتالي ، يفيد الترمس المر البلاد تجاريًا واقتصاديًا ، بشكل مباشر وغير مباشر ، من خلال إطعام الماشية.
- لكن لا يستخدم مباشرة في إطعام الحيوانات ، لذلك يجب نقعها لفترة معينة للتخلص من جميع القلويات الموجودة فيها وعدم التسبب في تسمم الحيوانات التي تتغذى عليها بشكل أساسي.
- يستخدم الترمس المر في نفس الحقول مثل الترمس الحلو بعد نقعه ويتم أحيانًا إزالة القلويات التي تسبب الطعم المر ويمكن أن تؤدي إلى سمية البذور.
- كما أجريت بعض الدراسات على الترمس والقلويدات التي يحتويها ، وفي عام 2016 أظهرت دراسات أن هذه القلويدات مستخرجة من بذور الترمس المر.
- يمكن استخدام هذه القلويدات لأغراض علاجية وقد تم الإبلاغ عن أن لها نشاطًا دوائيًا قويًا.
- لذلك ، تحاول العديد من الدول الاستفادة من هذه القلويات من خلال تحويلها إلى علاجات فعالة تساهم في إنتاج العديد من الأدوية وتساعد على علاج العديد من الأمراض بأمان.