الأجزاء التي تؤكل في اللحوم هي العضلات ، وتتكون هذه العضلات من مجموعة من الأنسجة ، وتتكون هذه الأنسجة من خلايا حيوانية ، وأي خلايا من خلايا الكائن الحي تحتوي على محتوى مائي يزيد عن خمسة وتسعين في المائة ، وبالتالي عند وضعها في الثلاجة أو التجميد تحت درجة الصفر مئوية ، فإن الماء في الخلية يتجمد ، ويتمدد ، ويدفع ضد جدار الخلية ويتكسر ، وإذا بقي اللحم عند نقطة التجمد المناسبة ، فلا توجد مشكلة لأن كل محتويات الخلية مجمدة ، ولكن عندما يخرج اللحم من الفريزر لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة ، نلاحظ خروج سائل أحمر اللون يعتقد البعض أنه (دم اللحم) ولكن هذا اعتقاد خاطئ لأن كل الدم كان ينضب أثناء عملية الذبح في الشريعة الإسلامية وعملية الذبح تستنفد كل الدم في جسم الحيوان ولذلك نجد اللحوم وهي طازجة لا يوجد فيها دم ولكن هذا السائل الأحمر الذي يظهر في اللحوم عندما يكون. تُترك في درجة حرارة الغرفة بعد ترك الفريزر هي البروتين والمحتوى المفيد داخل اللحم ، لذلك من خلال إذابة اللحم في درجة حرارة الغرفة ، فإنه يفقد محتوى اللحوم الأكثر فائدة.
الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحوم المجمدة
- إذا كان اللحم هنا ينوي طهيه وطهيه في الحساء ، فإن أفضل طريقة للتعامل مع هذا اللحم هي تسخين القدر جيداً على النار ووضع اللحم المجمد فيه فور إخراجه من الفريزر دون تركه. في درجة حرارة الغرفة لصدمة سطح اللحم (تشوه) لمنعه من الترشح.يضاف السائل الأحمر في اللحم الذي يحتوي على معظم الفوائد التي يحتوي عليها الماء لطهي اللحم.
- إذا كان اللحم سيُشوى أو لا يُطهى بأي طريقة أخرى ، يمكن إذابة اللحم عن طريق وضعه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن أربع درجات مئوية لمدة ساعتين أو أكثر حتى يذوب اللحم دون تسريب السائل الأحمر.
الطريقة الصحيحة لفك تجميد اللحوم قبل التجميد
نصائح لشراء اللحوم البرازيلية المجمدة
إذا وجد عند شراء اللحوم البرازيلية المجمدة أن العبوة التي يحتوي عليها اللحم تحتوي على مكعبات ثلج من اللون الأحمر أو البني أو أي لون آخر يختلف عن لون الثلج العادي وهو حليب أبيض شفاف مع اللون الكريستالي ، وهذا دليل على أن اللحم قد سبق ذوبانه وإعادة تجميده ، إما عن طريق فصل التيار الكهربائي عن المجمد الذي يوجد فيه اللحم ، أو عن طريق نقله من مكان إلى آخر على درجة حرارة عالية ، مما أدى إلى تذويب اللحم ثم إعادة تجميده ، وهكذا خرجت كل السوائل فيه التي تحتوي على جميع فوائد اللحوم.عندما تم تجميدها ، أصبحت هذه السوائل اللحوم الحمراء على شكل ثلج أحمر ، لذلك أنت الامتناع عن شراء اللحوم المجمدة إذا كان بها مكعبات ثلج أحمر.
أكياس التجميد للحوم
عند تجميد اللحوم أو الطعام بشكل عام ، ضع في اعتبارك شراء أكياس مجمدة سميكة لتحمل درجة حرارة الفريزر. يمكن إعادة استخدام هذه الأكياس من ثلاث إلى أربع مرات إذا كان الكيس سليمًا ونوع الطعام الذي تم تخزينه مسبقًا في الكيس أي أن الكيس سيعاد استخدامه لتجميد الخضار إذا كانت الخضار مجمدة سابقاً ، وإذا كانت الكيس مخصصاً للحوم والدواجن فسيعاد استخدامها لنفس الغرض.
