السعرات الحرارية في الفلافل المقلية والطعمية السورية

حقائق عن الفلافل

• أما الفلافل فيسمى فلافل في أغلب مناطق مصر والسودان ، وبغية في اليمن.
• هم كروكيت أو دونات أو أقراص مصنوعة من الحمص أو الفاصوليا أو كليهما.
• الفلافل هو طعام شرق أوسطي تقليدي ، ربما نشأ في مصر.
• يؤكل عادة مع الخبز أو ملفوف في خبز يسمى طابون.
• غالبًا ما يشير مصطلح “فلافل” أيضًا إلى السندويشات المعدة بهذه الطريقة.
• تقدم كرات الفلافل عادة مع السلطة والخضار المخلل والصلصة الحارة وطبق جانبي من الطحينة.
• يمكن أيضًا تناول كرات الفلافل بمفردها كوجبة خفيفة أو كمقبلات.
• إنه مصنوع من الفاصوليا الجافة المنقوعة في الماء لفترة من الوقت.
• ثم يتم طحنها وتعجنها وتتبيلها ثم تقلى بالزيت الساخن.
• يوجد نوعان من الفلافل أحدهما يصنع من الفول حسب الممارسة المصرية أو من الحمص.
  • حسب عادات بلاد الشام والسودان او ممزوج بالفول والحمص.
• تُقلى الفلافل يدويًا أو نصف يدويًا باستخدام أواني نحاسية أو آلات حديثة ، وهو أمر نادر الحدوث في سوريا والأردن وفلسطين ومصر.
• يتم طهي مكونات الفلافل المقلية مع بعض الحمص والخضروات وبعض الفاصوليا المهروسة والخضروات الخضراء.
• ثم يتم نقعها وطحنها معًا كعجينة خضراء ، وهذا الشكل غني بالفيتامينات والبروتينات والعناصر الغذائية المفيدة.
  • لكن المشكلة تكمن في قليها ، لكن القلي يزيد من مخاطرها ويقلل من قيمتها الغذائية.

السعرات الحرارية في الفلافل المقلية

• تحظى بشعبية كبيرة ، وتسمى السعرات الحرارية العالية المقلية.
• لكن بعض الناس يعتمدون على الشواء لتقليل هذه السعرات الحرارية ، لأن عدد السعرات في 6 حبات يصل إلى 333 سعرة حرارية.
• هو عدد كبير من السعرات الحرارية لجسم الإنسان ، مقارنة بالعناصر الغذائية التي يجدها الناس أنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون.
• تحتوي القيمة الغذائية للفلافل المقلية على 17.8 جرام من الدهون.
• كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الحديد والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك.
  • فيتامين ب 3 وفيتامين أ وفيتامين سي.

معلومات غذائية عن الفلافل

• تحتوي الفلافل (حوالي 150 جرامًا) على المعلومات الغذائية التالية.
• سعرات حراريه: 288.
• الدهون 7.
• الدهون المشبعة: 1.
• الكوليسترول: 0.5.
• الكربوهيدرات 42.
• بروتين 15.

فلافل ودايت

• لان الطعام المقلي خطير جدا ولكن نظرا لتنوعه ينصح الطبيب بتناول الفلافل او الفلافل على الفطور فقط.
• لكن لا يجب أن تأكل أكثر منها ، حتى لا تزيد السعرات الحرارية.
• لذلك فإن الزيادة الخطيرة في الوزن هي سبب مخاطرها ومخاطرها على القلي.
• يمكن أن يؤدي الإفراط في الاعتماد على القلي إلى زيادة الدهون في الجسم وزيادة الوزن وأمراض القلب والأوعية الدموية.
  • لأن القلي يتسبب في فقدان الطعام للكثير من قيمته الغذائية ، وبالتالي لا يمكن امتصاص الدهون في الزيت.
• تُستخدم هذه الزيوت ، مثل زيوت الذرة وفول الصويا وبذور القطن وعباد الشمس وزيت الكانولا ، أثناء القلي.
  • إنها زيوت نباتية ومهدرجة موثوقة.
• ما يميزه أنه يصعب على جسم الإنسان هضمه وامتصاصه ، فتتحول أركانه إلى أجزاء مختلفة من الجسم.
  • يسبب زيادة الوزن وأمراض القلب والسكري ويمكن أن يؤدي إلى كتلة القلب.
• نظرًا لوجود مادة الأكريلاميد في زيت القلي ، فإن الاعتماد على الأطعمة المقلية سيزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
  • مادة الأكريلاميد مادة سامة تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
• لذلك نعتقد أن تحضير هذا الطعام في المنزل (أي الفلافل) ومعرفة طريقة القلي أفضل من إحضار زيت القلي من الخارج.
  • وبالتالي تقليل المخاطر.
• تتميز الفلافل باحتوائها على الحمص أو الفول ، وهذه المكونات مفيدة للغاية وغنية بالعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية.
  • مما قد يسبب الشبع لفترة طويلة.
• كما أنه غني بالبروتينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات ، وكلها مفيدة جدًا للقلب والجلد.
  • عندما يتم طهيها بدلاً من قليها ، فإنها تكون مغذية وتحتوي على سعرات حرارية أقل.

القيمة الغذائية للفلافل

• 1/2 كوب فلافل معدني يحتوي على 3.42 مجم حديد و 585 مجم بوتاسيوم.
  • هذا يمثل 12٪ من البوتاسيوم الذي تحتاجه كل يوم.
  • تحتوي الفلافل أيضًا على الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم.
• بينما تحتوي 100 جرام من الفلافل على 294 مجم صوديوم 13٪. من الحد اليومي البالغ 2300 مجم.
• لكن ضع في اعتبارك أن الصوديوم يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب.
• الفيتامينات: 100 جرام من الفلافل تحتوي على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك.
  • وهو ما يعادل ربع الاحتياجات اليومية.
• يوفر الفلافل أيضًا 1 مجم من النياسين ، والذي يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من فيتامينات A و C.

قد تكون مهتمًا بـ:

هل سيزداد وزن الفلافل؟

• تعتمد زيادة الوزن على السعرات الحرارية المستهلكة أكثر من حرق السعرات الحرارية ، ولهذا السبب تناول الفلافل المقلية.
  • بدلاً من لحم الإنسان ، يساعد على زيادة الوزن.
• لأن ملعقة كبيرة واحدة من الزيت المستخدم في القلي ستضيف 14 جرامًا من الدهون ، يجب على الشخص البالغ فعل ذلك.
  • ما لا يزيد عن 20٪ إلى 35٪ من السعرات الحرارية في اليوم تأتي من الدهون.
• الطعمية جزء لا يتجزأ من المطبخ المصري والسوداني.
• لها تاريخ طويل حيث كانت وجبة قبطية قديمة بدون لحم وصوم نباتي.
• إنه الطبق الرئيسي لملايين وجبات الإفطار الصباحية ، وكذلك الطبق الرئيسي.
• نظرًا للعلاقة الوثيقة بالفول النباتي ، فإن نسبة كبيرة من المصريين يدرجونها في النظام الغذائي طوال اليوم.
• هذا الطعام له قيمة غذائية عالية لاحتوائه على بروتينات نباتية (من الفاصوليا) ، خاصة عند تناوله مع سلطة الخضار.
• يساعد في محاربة الجوع لكن طعمه يكاد يختفي من الموائد المصرية في رمضان.
  • لأنه يسبب الشعور بالحموضة والعطش لدى من يستهلكه وسيظهر بقية العام.
• في الماضي ، كانت الفلافل هي العنصر الأساسي في النظام الغذائي للفقراء ، لكنها أصبحت الآن جزءًا من المقبلات على مائدة الأغنياء.
  • تفضل قائمتهم عمومًا الأطعمة الخفيفة الشهيرة مثل الكشري والبصرة وغيرها من الأطعمة.
• في مصر بالرغم من وجود اتفاق على مكونات عجينة الفلافل إلا أن اسمها يختلف بين سطح البحر ويسمى الفلافل.
  • والقاهرة والمنطقة القبلية التي تسمى التعمية.
• تاريخيا ، كانت طامية معروفة على نطاق واسع منذ عهد الفراعنة ، ولكن على وجه الدقة.
  • لم يبدأ في احتلال مكان على الطاولة المصرية.
• يتم خلطها وتحويلها إلى أقراص ثم تقلى بالزيت ثم إزالتها من الزيت بعد القلي وتجفيفها من الزيت.
• عادة ما يتم تناول الطعمية على الإفطار وأحيانًا على العشاء ، وعادة ما يكون مصحوبًا بكوب من الشاي الأسود والكثير من المخللات.
  • أو يسمى أصم في مصر وأحياناً الفجل الأخضر.

جربه مع البيض

• بعد خلط الفلافل مع الفول والخضروات وتقطيعها.
• أضف البيض المقطع أيضًا لتشكيل قرص كبير.
• وزينه بذور السمسم ورجاء قليها كالمعتاد.

فلافل مصرية تقليدية

المكونات

• 1 كجم من الفاصوليا الطازجة منقوعة في ماء دافئ لمدة 4 ساعات.
• 2 بصل
• رأس الثوم
• 4 علب كرات صغيرة.
• ملح وفلفل.
• مقبلات السمسم

كيف تستعد

• ضع المكونات المذكورة أعلاه في ملاط ​​خشن أو مطحنة ، بدلاً من سكبها في المقلاة ، حتى تصبح خشنة قليلاً وليست طرية جدًا.
• ثم ضع القليل من رماد الصودا عليها لتضخم الأقراص.
• عمل الفلافل على مشغل الاقراص.
• الوجه مزين ببذور السمسم ثم يقلى بالزيت الساخن.
• يُطلق على الفلافل من الإسكندرية اسم الفلافل ويختلف قليلاً عن الفلافل من القاهرة.
• كما تعتمد نكهة الفلافل على إضافة البهارات وخاصة الفلفل إلى الفلافل حسب الحاجة بالإضافة إلى الكزبرة المجففة.