السعرات الحرارية في البطاطس المقلية

السعرات الحرارية في البطاطا المقلية

فيما يلي قائمة بالمعلومات الغذائية والسعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس المقلية:

السعرات الحرارية لكل مائة جرام: 365.
26٪ من إجمالي الدهون 17 جرام.
14٪ أحماض دهنية مشبعة 2.7 جم.
3 جرامات من الدهون غير المشبعة.
7 غرامات من الدهون غير المشبعة.
0٪ كوليسترول ، 0 ملليغرام.
10٪ صوديوم ، 246 ملليغرام.
19٪ بوتاسيوم 677 مجم لكل مليغرام.
16٪ كربوهيدرات اجمالية 48 جرام.
18٪ ألياف 4.4 جم جم.
السكريات 0.3 جم.
4 جرام بروتين.
0٪ فيتامين أ.
2٪ فيتامين سي.
6٪ كالسيوم.
3٪ حديد.

من ناحية أخرى ، تعد البطاطس المسلوقة بقشرها مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل البوتاسيوم وفيتامين سي.

بالإضافة إلى كونها غنية بالمياه عندما تكون طازجة ، تتكون البطاطس أساسًا من الكربوهيدرات وتحتوي على كميات معتدلة من البروتين والألياف ، ولكنها لا تحتوي على دهون تقريبًا.

العناصر الغذائية الموجودة في 2/3 كوب (100 جرام) من البطاطس المسلوقة ، المطبوخة مع القشر ولكن بدون ملح ، هي:

السعرات الحرارية: 87
الماء: 77٪.
البروتين: 1.9 جرام.
الكربوهيدرات: 20.1 جرام.
السكر: 0.9 جرام.
الألياف: 1.8 جرام.
الدهون: 0.1 جرام.

الكربوهيدرات في البطاطس

تتكون البطاطس بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، وخاصة في شكل نشا.
يتراوح محتوى الكربوهيدرات بين 66-90٪ من المادة الجافة.
السكريات البسيطة – مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز – موجودة أيضًا بكميات صغيرة.
عادةً ما تحتوي البطاطس على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع (GI) ، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى السكري. يقيس الجهاز الهضمي كيف تؤثر الأطعمة على ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبة.
ومع ذلك ، يمكن أن تكون بعض البطاطس في النطاق المتوسط - اعتمادًا على التنوع وطريقة الطهي.
يمكن أن يؤدي الحفاظ على البطاطس باردة بعد الطهي إلى تقليل تأثيرها على نسبة السكر في الدم وتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 25-26٪.

الألياف في البطاطس

على الرغم من أن البطاطس ليست غنية بالألياف ، إلا أنها يمكن أن تكون مصدرًا مهمًا للألياف لمن يستهلكونها بانتظام.
محتوى الألياف أعلى في قشرة البطاطس ، والتي تشكل 1-2٪ من البطاطس.
في الواقع ، يحتوي اللحاء المجفف على حوالي 50٪ من الألياف.
ألياف البطاطس – مثل البكتين والسليلوز والهيميسليلوز – غير قابلة للذوبان أساسًا.
كما أنها تحتوي على كميات متفاوتة من النشا المقاوم ، وهو نوع من الألياف يغذي البكتيريا النافعة في أمعائك ويحسن صحة الجهاز الهضمي.
قد يؤدي النشا المقاوم أيضًا إلى تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل تقلبات السكر في الدم بعد الوجبة.

البروتين في البطاطس

البطاطس منخفضة في البروتين وتتراوح بين 1-1.5٪ وزن طازج و8-9٪ وزن جاف.
بالمقارنة مع المحاصيل الغذائية الأخرى الشائعة – مثل القمح والأرز والذرة – تحتوي البطاطس على أقل كمية من البروتين.
ومع ذلك ، فإن جودة البروتين في البطاطس عالية جدًا مقارنة بالنباتات الأخرى – أعلى من فول الصويا والبقوليات الأخرى.
يُطلق على البروتين الرئيسي في البطاطس اسم الباتين ، والذي يمكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الأشخاص.

الفيتامينات والمعادن في البطاطس

تعد البطاطس مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة البوتاسيوم وفيتامين سي.

تنخفض مستويات بعض الفيتامينات والمعادن أثناء الطهي ، ولكن يمكن تقليل هذا الانخفاض عن طريق الخبز أو الطهي مع الجلد.

البوتاسيوم:

يتركز البوتاسيوم ، وهو المعدن السائد في البطاطس ، في الجلد وقد يكون مفيدًا لصحة القلب.

فيتامين سي:

يتم تقليل فيتامين سي الموجود في البطاطس بشكل كبير عن طريق الطهي – ولكن يبدو أن ترك القشرة عليها يقلل من هذه الخسارة.

حمض الفوليك:

يتركز حمض الفوليك في الغالب في الجلد وغالبًا ما يوجد في البطاطس ذات اللحم الملون.

فيتامين ب 6.

وهي فئة من فيتامينات ب تشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء ، وتوجد في معظم الأطعمة. نقص نادر.

مركبات نباتية أخرى في البطاطس

البطاطس غنية بالمركبات النباتية النشطة بيولوجيًا التي تتركز في الغالب في الجلد.
تحتوي البطاطس ذات الجلد واللحم الأرجواني أو الأحمر على أكبر كمية من مادة البوليفينول ، وهو نوع من مضادات الأكسدة.
حمض الكلوروجينيك: وهو المسؤول عن البوليفينول الأساسي في البطاطس.
الكاتشين كاتشين ، أحد مضادات الأكسدة التي تشكل حوالي 1/3 من إجمالي محتوى البوليفينول ، هو الأعلى في البطاطس الأرجوانية.
اللوتين اللوتين ، الموجود في البطاطس ذات اللون الأصفر ، هو أحد مضادات الأكسدة الكاروتينية التي قد تدعم صحة العين.
Glycoalkaloids فئة من المغذيات النباتية السامة التي تنتجها البطاطس كدفاع طبيعي ضد الحشرات والتهديدات الأخرى ، يمكن أن يكون للجليكوالكالويدس تأثيرات ضارة بكميات كبيرة.

الفوائد الصحية للبطاطس

صحة القلب

يعد ارتفاع ضغط الدم ، وهو حالة ضارة تتميز بارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي ، أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب.
تحتوي البطاطس على عدد من المعادن والمركبات النباتية التي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم.
وتجدر الإشارة إلى أن محتوى البوتاسيوم مرتفع بشكل خاص في البطاطس.
ربطت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة والتجارب المعشاة ذات الشواهد تناول كميات كبيرة من البوتاسيوم بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
المواد الأخرى في البطاطس التي قد تدعم انخفاض ضغط الدم تشمل حمض الكلوروجينيك والكوكامين.

السيطرة على الامتلاء والوزن:

يمكن أن تساعد الأطعمة الغنية جدًا في التحكم في الوزن ، وإطالة الشعور بالامتلاء بعد الوجبة ، وتقليل السعرات الحرارية والسعرات الحرارية.
بالنسبة للأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات ، فإن البطاطس تملأ بشكل خاص.
أظهرت دراسة صغيرة أجريت على 11 رجلاً أن تناول البطاطس المسلوقة مع شرائح اللحم أدى إلى انخفاض السعرات الحرارية أثناء الوجبة مقارنةً بالمعكرونة أو الأرز الأبيض.
لذلك يمكن أن تساعد البطاطس في إنقاص الوزن من خلال مساعدتك على تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها.
تشير الدراسات إلى أن مثبط PI2 ، بروتين البطاطس ، يمكن أن يثبط الشهية.

بطاطس مقلية ورقائق بطاطس

اتهمت البطاطس بالمساهمة في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.
السبب الرئيسي هو انتشار استهلاك البطاطس مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، وهي أطعمة غنية بالدهون تحتوي على عدد من المركبات غير الصحية.
غالبًا ما ترتبط البطاطس المقلية أيضًا بالوجبات السريعة.
تربط الدراسات القائمة على الملاحظة بين استهلاك البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وفقدان الوزن.
يمكن أن تحتوي البطاطس المقلية ورقائق البطاطس أيضًا على مادة الأكريلاميد ، والجليكوالكالويدات ، وكميات كبيرة من الملح ، والتي يمكن أن تكون ضارة بمرور الوقت.
لهذا السبب ، يجب تجنب تناول كميات كبيرة من البطاطس المقلية ، وخاصة البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.

الآثار الجانبية للبطاطس

يعد تناول البطاطس صحيًا وآمنًا بشكل عام ، ولكن في بعض الحالات من الضروري الحد منها أو تجنبها تمامًا.

حساسية من البطاطس:

حساسية الطعام هي حالة شائعة تتميز باستجابة مناعية معاكسة للبروتينات في بعض الأطعمة.
تعتبر الحساسية من البطاطس نادرة نسبيًا ، ولكن قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه الباتين ، وهو أحد البروتينات الرئيسية في البطاطس.
قد يكون الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه مادة اللاتكس حساسين تجاه الباتين بسبب ظاهرة تُعرف باسم رد الفعل التحسسي.

في هذا المقال ، تعرفنا على السعرات الحرارية في البطاطس المقلية ، والكربوهيدرات الموجودة في البطاطس ، والألياف الموجودة في البطاطس ، والبروتين الموجود في البطاطس ، والفيتامينات والمعادن الموجودة في البطاطس ، والفوائد الصحية للبطاطس ، والآثار الجانبية للبطاطس.