محتوى
هدرجة الزيوت
هدرجة الزيوت هي عملية كيميائية تسمى الدهون غير المشبعة الصناعية يتم فيها تحويل الزيوت السائلة إلى دهون نباتية أو زبدة صلبة عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين إلى زيوت تحتوي على روابط غير مشبعة بين جزيئات الأحماض الدهنية لتحويلها إلى روابط مشبعة ، أي بتحويل مزدوج أو ثلاثي. سندات. الارتباط بين ذرتين كربون برابطة واحدة عند درجات حرارة عالية وبوجود محفزات مثل النيكل ، والغرض من عملية الهدرجة هو إطالة العمر الافتراضي للزيوت عن طريق تحويلها إلى حالة صلبة ، وهذا النوع من الزيت هي سبب رئيسي لأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، وقد حذرت العديد من المنظمات والجمعيات الغذائية من استخدامها في الطعام والقلي ، وسنقدم خلال هذا المقال معلومات مهمة عن الزيوت المهدرجة.
الهدف من هدرجة الزيوت
تحدث عملية هدرجة الزيوت النباتية لعدة أسباب منها:
- إطالة العمر الافتراضي للزيت عن طريق تحويله إلى دهون نباتية أو زبدة وكذلك الأطعمة المحضرة بالزيوت المهدرجة التي تدوم لفترة أطول من تلك المحضرة بالزيوت الطبيعية دون الحاجة إلى التبريد.
- تقليل تكاليف المواد على المستخدمين ، حيث أن الزيوت المهدرجة أرخص من الزيوت النباتية البكر مثل زيت الزيتون والذرة وزيت عباد الشمس ، كما أنها أرخص في النقل والنقل ، حيث لا تحتاج إلى تبريد منخفض ، لذا يمكن نقلها بالشاحنات العادية.
- تعمل على تحسين الطعم والنكهة والرائحة ، لذلك تستخدم هذه الزيوت في تحضير الكعك والمعجنات والحلويات المختلفة.
تلف الزيوت المهدرجة
أدركت العديد من الدول الأوروبية والأمريكية مخاطر الزيوت المهدرجة على صحة الإنسان ، وبالتالي فقد حظرت استخدامها في المطاعم لأغراض القلي ، وفي محلات الوجبات السريعة ، وفي التعليب ، وفي تحضير المعجنات والحلويات. تعتبر من أسوأ الزيوت على صحة الفرد لأنها تؤدي إلى:
- ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الجسم على حساب الكولسترول الجيد الذي يتراكم على جدران الشرايين الداخلية ويسبب انسداداً مع مرور الوقت مسبباً أمراض القلب والسكتات الدماغية في أجزاء مختلفة من الجسم وخاصة الدماغ مما يؤدي إلى الإصابة بالشلل أو موت.
- السمنة وزيادة الوزن لأن الزيوت المهدرجة تستغرق 51 يومًا حتى يتم التمثيل الغذائي في الجسم وتتراكم تحت الجلد في البطن والأرداف ، على عكس الزيوت الطبيعية التي تستغرق 18 يومًا للهضم والاستفادة.
- يسبب ارتفاع ضغط الدم المفاجئ.
- مرض السكري بسبب تأثيره على مستقبلات الأنسولين في الجسم.
- يسبب حصى في المرارة وأمراض الكبد.
- تتشكل المواد السامة عندما لا تتعرض لأشعة الشمس أو الضوء أثناء التخزين.