وهي من منتجات الألبان التي لطالما اتهمت بأنها تزيد الوزن ولها تأثير سلبي على الصحة والقلب .. “الزبدة”
الذي يعتبره الكثيرون ضارًا مثل السمن ، بينما تحتوي الزبدة على الكثير من العناصر الغذائية
ومعادن مفيدة للجسم ، إضافة إلى مجموعة الفيتامينات المهمة وخاصة فيتامين أ.
الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويمنع بشكل فعال أي نمو يسبب السرطان في جسمك
بالإضافة إلى قدرته على تحسين وظيفة الغدة الدرقية.
في هذه المقالة ، سنأخذك في رحلة لاستبدال الكثير من المعلومات الخاطئة حول الزبدة بالمعلومات الصحيحة
وثبت بالدراسات والأبحاث العلمية.

ما هي الزبدة

الزبدة هي أحد منتجات الألبان وهي مستحلب صلب مصنوع من حبيبات الدهون والماء والأملاح المعدنية.
وهي مصنوعة من كريمة الخفق مفصولة عن الحليب.
معظمها مصنوع من دهن حليب البقر ، وبعضها مصنوع من الأغنام أو الجاموس أو الماعز أو غيرها من الدهون.

تاريخ الزبدة

مثلما يحمل كل شيء من حولنا قصته الخاصة وتاريخه ، يبدو أن الزبدة تحمل أيضًا تاريخها الخاص
حيث تشير الدراسات التاريخية – كما ورد في الموقع (علم البيئة من الجسم) ، أن أصول الزبدة تعود إلى آلاف السنين
وذلك عندما بدأ أسلافنا في ترويض الحيوانات.
تم العثور على أول ذكر مكتوب للزبدة على قطعة من الحجر الجيري عمرها 4500 عام.
اشرح طريقة صنع الزبدة.
في الهند ، كان السمن رمزًا للنقاء والقرابين للآلهة ، وخاصة آجني ، إله النار الهندوسي.
استمرار الاحتفالات الدينية لأكثر من 3000 سنة.
يبدو أن كتلة الزبدة أقدم من ذلك منذ عصور ما قبل التاريخ في الهند ، وكان السمن غذاءً أساسياً
يتم استخدامه لأغراض احتفالية مثل إضاءة المصابيح المقدسة والمراسم الجنائزية.

القيمة الغذائية للزبدة

يحتوي الجدول التالي على أهم المكونات الغذائية التي يحتوي عليها (100 جرام) من الزبدة – بدون ملح -.

هل توجد أنواع مختلفة من الزبدة؟

لا تقتصر الزبدة على نوع تقليدي واحد ولكن يوجد أنواع عديدة من الزبدة ونذكر أنواع الزبدة على النحو التالي:

1. (زبدة غير مملحة)
   تحتوي هذه الزبدة على أكثر من (80٪) حليب في تركيبتها وهذا النوع هو الأكثر شيوعاً في الطبخ.
2. (الزبدة المملحة)
   يمكن استخدام الزبدة المملحة للخبز ، لكن معظم الوصفات تتطلب غير مملح.
   
3. (زبدة مخفوقة)
   على الرغم من أن هذه الزبدة غير موصى بها للخبز أو الطهي ، إلا أنها تقدم انتشارًا رائعًا على الخبز المحمص.
   تحتوي الزبدة المخفوقة على سعرات حرارية أقل من الزبدة العادية ، فضلاً عن قوامها الرقيق وأخف وزنًا.
   
   
4. (زبدة أوروبية)
   يحتوي هذا النوع على المزيد من الدهون ومن المعروف أنه يدخل في إنتاج وإنتاج المعجنات (مثل الكرواسون).
   يمكن استخدامه في الطبخ والخبز.
5. (زبدة سادة)

   عادة ما تكون هذه الزبدة أقل في الدهون والدهون المشبعة والسعرات الحرارية من الزبدة العادية أو المارجرين.
   قوامه الناعم ناتج عن مزيج الزبدة والزيوت النباتية (أو النكهات والحشوات الأخرى).
   مما يجعلها أكثر انتشارًا. ومع ذلك ، لا ينصح به للخبز أو الطهي.

هل الزبدة صحية؟ وما هي مميزاته؟

على عكس الرأي السائد ، تحتوي الزبدة على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والفيتامينات المهمة
لجسم الإنسان. تتكون الزبدة بشكل أساسي من الدهون ، ولكنها ليست كلها ضارة والعديد منها ضروري لصحة الإنسان.
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الزبدة على فيتامينات A و D و C و K.
بالإضافة إلى المعادن الأساسية مثل المنجنيز واليود والزنك والنحاس والسيلينيوم.

فوائد الزبدة

1. (الزبدة لها خصائص مضادة للسرطان)

   حسب الموقع (حقائق عضويةوجود مستويات عالية من فيتامين أ و (بيتا كاروتين) الموجودة في الزبدة
   يقلل من فرص الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبروستاتا
   تكمن الفائدة في القدرات المضادة للأكسدة لفيتامين أ ، حيث أن هذا الفيتامين يقي بشكل فعال من نمو السرطان
   يعزز الموت التلقائي للخلايا في الأورام ، مما يؤدي إلى إبطاء ورم خبيث للخلايا السرطانية.

2. (الزبدة غنية بحمض اللينوليك)

   الزبدة غنية بحمض اللينوليك ، وخاصة الزبدة التي تتغذى على العشب – والتي تأتي من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.
   لذلك فهو مصدر مهم للحمض الدهني المسمى “اللينوليك” وهذا الحمض له تأثيرات قوية على عملية التمثيل الغذائي ويباع بالفعل كمكمل غذائي لفقدان الوزن ويمكن تناوله حتى بكميات معتدلة.
   لتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

3. (تحسين صحة القلب والأوعية الدموية)
   

   يعتقد الكثير من الناس أن الزبدة الطبيعية تزيد من مشاكل القلب والعكس صحيح!
   تعمل الزبدة الطبيعية على تحسين صحة القلب لأن الزبدة تحتوي على الكوليسترول (HDL).
   والذي يعتبر أيضًا كوليسترول “جيد” ، تمامًا مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية في الزبدة
   يقلل من وجود أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والكوليسترول “الضار” الذي يمكن أن يؤدي إلى العديد من الأمراض
   مشاكل مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
   

4. (صحة عين أفضل)
   تساعد الزبدة على تحسين البصر لاحتوائها على مستويات عالية من البيتا كاروتين المعروف بتحسين البصر
   صحة العين ، تساهم في حماية العين وتؤخر ظهور إعتام عدسة العين وتقلل من احتمالية الإصابة بالتنكس البقعي.
   كما أنه يقلل من خطر الإصابة بالذبحة الصدرية وأمراض العيون الأخرى.
5. (يحسن نشاط الغدة الدرقية)

   من المحتمل أن تكون الغدة الدرقية أهم جزء في نظام الغدد الصماء لدينا والذي له علاقة حيوية بفيتامين أ.
   يعاني معظم الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية أو غيرها من الحالات المرتبطة بالغدة الدرقية من نقص
   في فيتامين أ وميزة هذا الفيتامين أنه يساعد على حسن سير العمل وتنظيم الهرمونات المفرزة
   في جميع أنحاء الجسم.
   تحتوي الزبدة على نسبة أعلى من فيتامين أ مقارنة بالفيتامينات الأخرى ، لذا إذا كنت تعاني من مشاكل ، جربها
   إذا كنت تعاني من قصور الغدة الدرقية أو إذا كنت ترغب في منعه ، فلا تنسَ تضمين كمية معتدلة من الزبدة في نظامك الغذائي.

كيفية حفظ وتخزين الزبدة

يمكنك الاحتفاظ بالزبدة ملفوفة ومغطاة بصندوق ووضعها في الثلاجة ، بعيدًا عن الطعم اللاذع.
لأنه يلتقط بسهولة النكهات من حوله.
إذا كنت ستستخدم الزبدة في “الكيك” ، فستحتاج إلى إخراجها من الثلاجة قبل عدة ساعات
بحيث تكون نعمة ومتجانسة مع السكر.