ما هي الدهون المهدرجة؟
الدهون المتحولة هي دهون من صنع الإنسان ، على الرغم من أنها توجد بشكل طبيعي في الحليب وفي أجسام الأبقار أو الأغنام بمتوسط 2 إلى 5٪ من إجمالي الدهون.
يتم تصنيع الدهون المهدرجة عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية من خلال عملية تسمى الهدرجة ، مما يجعلها أكثر استقرارًا وأقل عرضة للتلف. لذلك فهي تستخدم في صنع المنتجات الغذائية لأنها رخيصة وتطيل العمر الافتراضي للطعام.
أين توجد الدهون المهدرجة؟
توجد الدهون المتحولة المهدرجة في:
• المخبوزات التجارية: البسكويت والبسكويت ورقائق البطاطس والفطائر وعجين الفطائر …
• الأطعمة المقلية: الدونتس والبطاطا المقلية والبطاطا المقلية.
• السمن وبعض السمن النباتي / المارجرين.
• وجبات سريعة
الدهون المهدرجة الغذائية (جرام).
0.0-3.0 جم سمن
0.0-3.5 جرام من البسكويت
0.0-4.5 جم فطيرة مجمدة
0.0-5.0 جم بيتزا مجمدة
0.0-7.0 جرام من الوجبات الخفيفة اللذيذة
لماذا تعتبر الدهون المتحولة سيفًا ذا حدين لصحة القلب؟
أظهرت الدراسات العلمية أن الدهون المتحولة الصلبة تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق رفع الكوليسترول السيئ (LDL) وخفض الكوليسترول الجيد (HDL) ، على عكس الدهون المشبعة التي ترفع فقط مستويات LDL دون أي تأثير على كوليسترول HDL.
ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار LDL هو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى السكتة الدماغية.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت بعض الدراسات أن للدهون المهدرجة آثارًا سلبية على:
• ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية.
• تسبب المزيد من الالتهابات
• زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان
ما هي أهمية قراءة ملصقات الطعام؟
لمعرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على دهون مهدرجة أم لا ، من الضروري قراءة الملصق. ابحث عن عبارة: “زيت نباتي مهدرج جزئيًا” أو “أحماض دهنية متحولة”.
إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون المتحولة لكل حصة ، فاقرأ جرام السفر من الدهون المتحولة على ملصق الطعام. لكن تناول أكثر من حصة من هذا المنتج يصبح خطيراً بتجاوز المعدل اليومي المسموح به.
ما هي أخبار الدهون المجمدة؟
النبأ الجديد هو أن الدهون المتحولة ستُستخدم بشكل أقل في المنتجات الغذائية (في الولايات المتحدة) ، خاصة في الأطعمة الموجودة على أرفف محلات البقالة ، ولكن ليس في المطاعم.
لا تزال كمية الدهون المشبعة المسموح بتناولها بأمان يوميًا محل نقاش. ومع ذلك ، لا شك في أنه يجب أن يكون محدودًا ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA) وجمعية القلب الأمريكية (AHA).
في 7 نوفمبر 2013 ، ذكرت إدارة الغذاء والدواء أن “الزيوت المهدرجة جزئيًا ، والتي تعد المصدر الأساسي للأحماض الدهنية غير المشبعة المنتجة صناعيًا ، ليست آمنة للاستخدام في أي منتج غذائي …. فهي تعتبر من المضافات الغذائية.” إذا كانت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يضع اللمسات الأخيرة على هذا القيد ، ولم يعد بإمكان الشركات المصنعة للأغذية استخدام هذا النوع من الدهون دون موافقة مسبقة ، ولا تزال هذه القاعدة المقترحة قيد المناقشة ، وقد مددت إدارة الغذاء والدواء الموعد النهائي حتى 8 مارس 2014 لإصدار قرار نهائي وفقًا لطلبات من عدة ألأطراف الفاعلة.
ما يجب أن تأكل؟
لا تعتقد أن المنتجات الغذائية التي لا تحتوي على الدهون المهدرجة صحية بشكل تلقائي. بدأ مصنعو المواد الغذائية في استبدال الدهون المهدرجة بمكونات أخرى. بعض هذه المكونات ، مثل جوز الهند وزيت النخيل ، غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ، والتي ترفع أيضًا الكوليسترول السيئ.
لذلك ، من المهم جدًا اتباع نظام غذائي صحي وصحي لقلبك:
25 إلى 35٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون (الأحماض الدهنية المشبعة أقل من 7٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيتون والكانولا وزيت الزيتون والمكسرات والأسماك بحوالي 20٪).
50-60٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات وحوالي 15٪ من البروتين.
ألياف بكمية 10-25 جرام يومياً باختيار الخبز الأسمر والحبوب والفواكه والخضروات الكاملة …
لا تنسى الحفاظ على وزن صحي ، وممارسة الرياضة يوميا والاسترخاء!