يعتبر الجبن من الأطباق الشهية خاصة على الإفطار ، لأنه يتميز بالتنوع حسب طريقة الإنتاج والشكل. اليوم حصريًا في مجلة دايت ، الأولى عربيًا في عالم اللياقة والصحة والجمال ، سنتعرف على فوائد ومضار الجبن ، إلى جانب بعض استخداماته الصحية.
تعريف الجبن:
الجبن من منتجات الألبان التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية وسهولة هضمها وطعمها اللذيذ والتنوع ، وهي نتيجة تخثر الحليب بعد فصل مصل اللبن عن الخثارة الناتجة ومعالجتها الخاصة. على نوع الجبن المراد إنتاجه. الجبن هو إضافة الإنزيمات إلى الحليب حيث يترسب الجبن بينما يبقى الماء بمفرده. يأخذ الإنسان هذه الإنزيمات من معدة الحيوانات المذبوحة في المسالخ الموجودة في بطون الأبقار والأغنام.
يقسم الجبن حسب طريقة إنتاج الجبن إلى:
– الجبن المنتج بالحفظ الأنزيمي مع التحميض البسيط ، وهي الغالبية.
جبن يصنع فقط من الجبن الحامض مثل اللبن الرائب في مصر وما يعرف بشنكليش في سوريا.
– أجبان مصنوعة من خليط الجبن ، تليها جميع أنواع الجبن المطبوخ مثل: جبن شيدر – جبن إيمنتال – جبن إيدام – جبن بروفولون – جبن روكفور.
القيمة الغذائية للجبن يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، وغني بالدهون والبروتينات ، وغني بالفيتامينات ، وخاصة فيتامين A-B2-B6-B12-DEH ، كما يحتوي على نسبة جيدة من العناصر المعدنية ، وخاصة الكالسيوم – الفوسفور – الكبريت – الحديد و الزنك.
يوجد أكثر من 360 نوعًا من الجبن حسب طريقة الإنتاج والنكهات. هناك أجبان صلبة مثل الشيدر وإيدام والجودة. هناك أجبان شبه صلبة مثل Roquefort و Squash. أجبان طرية يعطيها طعم مميز.
توجد أجبان مالحة مثل الجبن الأبيض والدوماتي والحلوم وكذلك جبنة الشيدر الغنية بالدهون والملح وكذلك الجبن الكريمي الناعم واللزج والغني بالدهون والملح ، كما تشمل الأجبان اللذيذة جبنة الفيتا الجبن المصنوع من حليب الأغنام والماعز ، والذي يحتوي على بروتينات أكثر ليونة وأسهل في الهضم من حليب البقر كما أنه أقل إثارة للحساسية. كما أن كمية سكريات اللاكتوز التي تسبب غازات الحليب في حليب الماعز والأغنام أقل منها في حليب البقر ، كما أن نسبة الفيتامينات والمعادن الموجودة في حليب الماعز والأغنام أعلى ، كما أن نسبة الكولسترول والدهون المشبعة أقل. في حليب الأغنام والماعز.من أشهر أنواع الجبن في العالم جبن البارميزان – جبنة قريش – جبنة مجدول – جبنة براميلي – جبنة ريكفورد ، جبنة موزاريلا وغيرها.
الفوائد الصحية للجبن
1. الوقاية من السرطان
يحتوي الجبن على مواد تسمى حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، والتي تساعد في الوقاية من السرطان. بالإضافة إلى أن فيتامين ب الموجود في الجبن يساعد أيضًا على حماية الجسم من الأمراض.
2. زيادة الوزن
إذا كنت تحاول زيادة الوزن ، سواء كان ذلك بسبب كتلة العضلات أو الدهون أو كثافة العظام ، فإن الجبن طريقة صحية لزيادة الوزن. يحتوي الجبن على البروتين والدهون والكالسيوم التي تساعد في نمو العضلات وعظام قوية وصحية.
3. تقوية عظامك
الجبن مصدر ممتاز للكالسيوم الضروري للحفاظ على صحة وقوة العظام. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد فيتامين ب الموجود في الجبن الجسم على امتصاص وتوزيع الكالسيوم.
4. يمنع هشاشة العظام
الجبن غني بالكالسيوم ، والذي يمكن أن يساعد في الوقاية من هشاشة العظام ، وهي حالة تضعف فيها العظام بسبب نقص الكالسيوم.
5. منع تسوس الأسنان
يحفز الجبن إفراز اللعاب في الفم مما يساعد على إزالة بقايا الطعام وبالتالي الحفاظ على أسنانك وفمك نظيفين. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكازين الموجود في الجبن على حماية مينا الأسنان عن طريق تكوين طبقة رقيقة على سطح الأسنان تمنع تسوس الأسنان.
6. جيد لبشرتك
الجبن غني بفيتامينات ب وهو مفيد جدا للبشرة. يساعد في نمو الخلايا مما يجعل البشرة متوهجة ويزيل البقع والعيوب مما يؤدي إلى بشرة صحية.
7. الحفاظ على صحة العين
يحتوي الجبن أيضًا على فيتامين أ الذي يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على الرؤية الطبيعية.
8. تقوية جهاز المناعة
تحتوي أنواع معينة من الجبن ، مثل الجبن الأزرق والسويسري والشيدر ، على السيلينيوم ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد فيتامينات ب الموجودة في الجبن في الحفاظ على وظائف الجسم وتقوية المناعة.
قناع الوجه بجبنة البطاطس:
البطاطس والجبن لتبييض البشرة وهذه الطريقة من الطرق الفعالة لتفتيح البشرة نحضر مجموعة من البطاطس المبشورة وكمية محدودة من الجبن ثم نخلط المكونات جيداً حتى يتشكل خليط يمكن تطبيقه على على الوجه ، ثم نقوم بتدليك البشرة بهذا الخليط ونضعها على الوجه.
فوائد وأضرار حمية الجبن
يستخدم الجبن القريش بشكل فعال في إنقاص الوزن والتخلص من السمنة وله نظامه الغذائي الخاص به ، لكن هذا النظام له فوائد ويضر بصحتك.
فوائد حمية الجبن
1- يقلل نظام الجبن القريش بشكل كبير من السعرات الحرارية ، لذلك من السهل إنقاص الوزن.
2- لا يسمح لك النظام الغذائي للجبن القريش بتناول أكثر من ثمرة أو اثنتين من الفاكهة خلال اليوم ، وبالتالي فإن تناول الكربوهيدرات منخفض جدًا.
3- تعمل الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات على المدى القصير لأنها تسبب فقدًا كبيرًا في الماء.
4- ليست هناك حاجة لحساب السعرات الحرارية أو اتباع قوائم معقدة مع هذا النظام الغذائي ، لذلك فهو حل سهل وسريع للتخلص من تلك الوزن الزائد.
الآثار الضارة لحمية الجبن
1- يمكن أن تسبب الحميات منخفضة السعرات الحرارية ، مثل حمية الجبن ، التعب والغثيان والشعور العام بالضعف.
2- إذا تم اتباع هذا النظام الغذائي لفترة طويلة من الزمن ، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان الأنسجة العضلية ، مما يؤدي بدوره إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي لديك.
3- يمكن أن تؤثر الأنظمة الغذائية القاسية ، مثل حمية الجبن ، أيضًا على جهاز المناعة وتجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالأمراض.
كيف تصنع الجبن في المنزل
مكونات:
3 لترات من الحليب كامل الدسم
ربع كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون أو مزيج من الاثنين معًا
ملح
طريقة التحضير:
1. ضعي الحليب في قدر على النار وأضيفي الخل عند درجة الغليان وقلبي ، ستلاحظين تناسق الحليب وتحوله إلى كتل من الجبن والماء ، وعندما ينفصل الجبن عن الماء ، أطفئي النار واترك الخليط لمدة دقيقتين.
2. صفي الجبن من الماء واحتفظي بالكوبين المتبقيين من الماء.
3. توضع الجبنة في قطعة قماش نظيفة ذات فتحات دقيقة لتسهيل عملية تصريف الجبن من الماء ، توضع في علبة مربعة على شكل مربع وتترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
4. بعد 3 ساعات ، يتم تقطيع الجبن إلى قطع صغيرة وتغمر في ماء مضبوط مسبقًا مع الملح في علبة بلاستيكية ثم تخزينها في الثلاجة.
