البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ
تشتهر أمهاتنا بقدرتهن على إعطاء الطعام طعمًا مميزًا ، حتى لو لم يستخدمن أنواعًا مختلفة من البهارات التي ظهرت مؤخرًا ، حتى يتمكنوا من إعطاء نفس الطعام العديد من النكهات في نفس الوقت.
لهذا السبب ، على الرغم من حقيقة أن الأمهات يأكلن بشكل لا يضاهى ، فإننا نذهب إلى المطاعم كل شهر وندفع مئات الجنيهات مقابل نفس الطعام ، والذي تضاف إليه توابل وتوابل أساسية إضافية في المطبخ ، والتي يجب أن نتعرف عليها بفضل ما يلي:
1- بذور الكمون
من الحبوب العطرية التي عرفت منذ القدم لاحتوائها على العديد من العناصر التي تساعد في التخلص من عدة أمراض مثل التهاب القولون وآلام البطن والأمراض التي تصيب جهاز المناعة ، كما أن لها القدرة على حماية الجسم. من الالتهابات المختلفة.
يمتاز الكمون برائحة قوية ونفاذة تجعل الطعام الذي يبهج برائحة مميزة ، لأنه يستخدم بشكل أساسي مع الفول والرقائق وبشكل عام مع الأطعمة التي تحتوي على الطماطم ، كما يضاف إلى جميع أنواع اللحوم المحشية لمنع الانتفاخ. .
كما يضيف الكمون نكهة لذيذة عند إضافته إلى عجينة الفطائر سواء كانت حلوة أو مالحة ، حيث يتميز الكمون بقلة نكهته مما يجعله من أسس الحلويات والأطباق المطبوخة ، كما يمكن الحصول عليه عن طريق شراء الحبوب أو البودرة .
كما يُفضل للمرأة أن تشتري بذور الكمون بدلاً من طحنها في المنزل باستخدام الكبة الصغيرة التي تأتي مع خلاط كهربائي وتحفظها في وعاء مغلق بإحكام في درجة حرارة المطبخ.
2 – فلفل أسود
يأتي الفلفل البني على رأس قائمة البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ لأنه من التوابل التي لا غنى عنها في جميع الأطعمة ولا يمكن استبداله بأي توابل أخرى.
هذه الحبوب البنية لها طعم رائع ورائحة نفاذة تنشط الدورة الدموية في الجسم وتخلص الجهاز التنفسي من جميع الأمراض والأمراض.
يمكن استخدام الفلفل البني على شكل حبوب في بعض الوصفات مثل أنواع الحساء المختلفة أو وجبات الغداء ، ويمكن استخدام مسحوقه في جميع الأطعمة والتخلص من الرائحة الكريهة من الماء المغلي الأولي ، مما يعمل على تنظيف بعض أنواع اللحوم.
لذلك يجب أن تهتم المرأة بشراء أصناف جيدة من الفلفل الأسود والعمل على سحق بعضها مع الاحتفاظ بالجزء الآخر بالشكل ويجب أن تحذر منه لأنه من التوابل الحارة التي إذا لامست الجلد تسبب الحرق. وتهيج.
3- كزبرة جافة
أو ما يسمى بالكزبرة الجافة وهي من البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ ، لأنها تتكون من بذور يتم استخلاصها من نبات الكزبرة ثم تجفيفها بعناية للاستفادة من نكهتها الرائعة ونكهتها المميزة. بالإضافة إلى الفوائد المذهلة التي تتركز فيه.
تحتوي الكزبرة الجافة على العديد من مضادات الأكسدة التي تحارب العديد من الأمراض وتخلص الجسم من السموم وتدعم جهاز المناعة.
جدير بالذكر أن الكزبرة الجافة من المكونات التي لا غنى عنها في بعض الوصفات المصرية الأصلية ، حيث تستخدم في الملوخية الخضراء أو الجافة ، كما أنها جزء من الأطعمة الورقية مثل السبانخ ، كما تستخدم في تحضير الفلافل. وهي من الأطباق القديمة التي اشتهرت بها مصر.
تُباع الكزبرة المجففة كبذور يمكن سحقها باستخدام وعاء مخصص ويمكن تخزينها من عام إلى آخر طالما أنها في وعاء مغلق.
4- ورق الغار
ورق الغار ، أو ورق الغار ، من أهم أنواع البهارات وغذاء أساسي في المطبخ ، ويستخدم في العديد من الوصفات. على الرغم من أنه أصفر وعديم الرائحة ، إلا أنه يمكن أن يفعل ما لا يستطيع السحر عند إضافته إلى أي حساء أو صلصة أخرى.
الجدير بالذكر أن ورق الغار قد تم استخدامه مؤخرًا في بعض الوصفات الخليجية لطهي الأرز ، حيث نجد أرز بسمتي وأرز الكبسة ممزوجًا بورق الغار المذهل ، لاحتوائه على العديد من العناصر المفيدة التي تخفف الصدر من العديد من الأمراض الخطيرة. لأغلى أنواع العلاج للتخلص منها.
ورق الغار متوفر في جميع محلات العطور والتوابل ، يباع على شكل أوراق جافة ومحمي من الرطوبة ، حتى على النساء الشراء منه بكمية قليلة ، لأن ورق الغار يتميز بسعر منخفض.
5- أعواد قرفة
ومن التوابل السائدة التي تظهر بوضوح في الأطعمة المضافة إليها القرفة ، والتي يمكن أن تغير بشكل جذري الأطعمة والمشروبات لاحتوائها على عناصر نفاذة قوية تطغى على أي نوع من أنواع البهارات الأخرى.
والجدير بالذكر أن القرفة تأتي على شكل أعواد مجففة ، والتي تستخدم كذلك في الحساء وبعض أنواع الصلصات والمشروبات ، مما يحسن مزاج الشخص ويمنحه الشعور بالاسترخاء ، لأن القرفة تحسن الدورة الدموية في الجسم. الجسم. كما يستخدم مسحوقه في العديد من الأطعمة مثل الكفتة والكباب واللحوم الأخرى ، كما يستخدم في إنتاج بعض الحلويات مثل الحجازية ، حيث يتكون حسب نوع الطعام الذي يضاف إليه.
لذلك ، يجب على المرأة التي تريد أن يكتمل مطبخها عندما يتعلق الأمر بالحصول على البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ أن تحاول شراء ما يكفي من أعواد القرفة ومسحوقها والاحتفاظ بها في الصناديق المخصصة لهذا الغرض.
من الوصفات التي ننصح بتحضيرها مع القرفة عصير التفاح الساخن ، والذي يمكن تحقيقه بغلي أي نوع من عصير التفاح الجاهز بشرط أن يكون مصحوبا بعودتين من القرفة ويتم تناوله ساخنا ، لأنه من أصناف عصير التفاح. أفضل المشروبات التي تمد الجسم بالطاقة وتحسن حالته المزاجية والدفء على الفور.
6- بهار الزعتر
كثيرا ما نسمع عن توابل الزعتر على العديد من القنوات الفضائية التي تقدم برامج طبخ ، لأن الزعتر أصبح مشهورا في الآونة الأخيرة بعد أن ثبت فعاليته في إعطاء نكهة قوية للسلع والأطعمة المخبوزة ، فهو من التوابل اللطيفة التي تأخذ طعاما لآخر. مكان.
يعتبر الزعتر أيضًا أحد المكونات المستخدمة في جميع حفلات الشواء لأنه يمنحها الطعم والنكهة الرائعة لأشهر المطاعم. بمجرد وضعه على الخضار أو المخبوزات المختلفة ، يضيف الزعتر نكهة قوية له فقط.
لذلك يجب أن تهتم المرأة بإحضار الزعتر بالشكل الصحيح وطحنه إذا لزم الأمر ، أو إذا أرادت استخدام مسحوق بدلاً من أوراق البهارات.
7- زر روز
الزر الوردي هو أحد التوابل المغمورة التي لا يعرفها الكثير من الناس لأنه يعتبر من أسرار أشهر الطهاة العالميين ، فهو متوفر على شكل أزهار وردية صغيرة لما له من تأثير سحري على الطعام.
كما يتميز زر الزهرة برائحته المميزة التي قد لا تكون مألوفة لدى الكثيرين ، لكنها تضيف طعمًا مميزًا للأطباق ، لذلك يجب على النساء إدراجه كأحد التوابل والنكهات الأساسية في المطبخ.
8- بهارات كركم
وهي من البهارات الهندية التي اكتسبت شهرة في الآونة الأخيرة حيث تم استخدامها في العديد من الوصفات التي يحبها الجميع ، حيث يعمل الكركم ضد العديد من الأمراض كما أنه يمد الجسم بأنواع مختلفة من الفيتامينات. قدرته على تغيير لون الطعام إلى أصفر مبهج.
لأنه كان يستخدم في وصفات الدواجن لإضفاء اللون الذهبي عليه بعد طهيه ، كما أنه من الممكن أن تكون ربة المنزل قد لجأت إليه لتلوين الأرز وإعطائه مذاقاً مميزاً.
الجدير بالذكر أن الكركم له العديد من الخصائص التي جعلته عنصرًا أساسيًا لاستخدامه في مجال التجميل ، ولم يصبح من البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ ، بل أصبح من المساحيق التي لا غنى عنها في أي من بيوت مصرية.
9- ليمون أو ليمون مجفف
وهي من التوابل التي لا تشتهر في كثير من أنحاء العالم لأنها تنتج عن طريق تجفيف الليمون وسحقه باستخدام طرق معينة حتى لا تفقد البهارات الخصائص الأصلية للليمون.
الجدير بالذكر أنه من التوابل الأساسية اللازمة لعمل الكبسة السعودية والأطباق الخليجية الأخرى التي تحتاج إلى طعم لاذع.
10- بذور اليانسون
على الرغم من تراجع استخدامه في المشروبات الساخنة لتقليل أعراض البرد والإنفلونزا ، إلا أنه من أهم البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ ، حيث تستخدم حبوبه في العديد من الوصفات السعودية مثل اليخني وأنواع المرق المختلفة. لأن اليانسون يحتوي على رائحة تضفي نكهة لا يختلف فيها الناس ، ويمكن الحصول على اليانسون عن طريق شراء الحبوب أو المسحوق ، بشرط حفظه في درجة حرارة مناسبة.
11- الهيل أو الهيل
وهي من المكونات الرئيسية للقهوة الغنية بالنكهات حيث تضاف بذور الهيل إلى القهوة لصنع قهوة لذيذة كما تستخدم في الحساء وأنواع كثيرة من الحلويات بإضافة الأرض.
وتجدر الإشارة إلى أن الهيل من التوابل الباهظة الثمن ، لكن القليل منه يكفي للتغلب على مذاق الطعام ، لذلك يتم شراء حبوبه وحفظها في صندوق صغير مغلق بإحكام.
كذلك إذا أرادت المرأة أن تستخدم فصوصه فعليها تقطيعها بالسكين قبل وضعها مما يزيد من فعاليتها في الطعام.
12- الحبة السوداء
هي حبة سوداء تستخدم بذورها دون طحن في العديد من الوصفات لأنها تشبه في الحجم بذور السمسم ولكن لها نكهة مميزة تجعلها من المكونات الأساسية في إنتاج المخبوزات والمخللات المختلفة.
الجدير بالذكر أن الحبة السوداء من المكونات التي بالرغم من صغر حجمها إلا أنها تحتوي على الكثير من الفوائد ، لذا فقد صُنفت من بين أهم البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ.
13- بهارات الزعفران
هو نوع من البهارات المميزة التي يتم الحصول عليها من زهرة شجرة البرتقال الزعفران حيث يعمل الزعفران على إعطاء نكهة ولون مميزين لمختلف الأطعمة ، إلا أنه من العناصر التي يفضل نقعها قبل استخدامها للاستفادة منها خصائصه.
كما يفضل استخدامه في الحلويات أكثر من الأطعمة الأخرى ، وذلك بنقعه في ماء الورد لبضع ساعات قبل استخدام الوصفة التي تحتوي عليه.
14- سماق بهارات
وهي من البهارات ذات اللون البني التي تستخدم في جميع الأطعمة المشوية ، وذلك لاحتوائها على طعم رائع وطعم لاذع مميز ، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من العناصر التي تفيد الجسم وتخفف من مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة.
يحسن عملية الهضم ويسرع امتصاص الجسم للعناصر الغذائية المتوفرة في الطعام ، مما يجعله من أفضل البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ.
الجدير بالذكر أن بهار السماق من العناصر التي تحمي الجسم من الأمراض ، حيث يستخدم كبديل لبعض أنواع المضادات الحيوية ، حيث يحتوي على عناصر تستهدف جهاز المناعة وتدعمه وتقويته.
15- مسمار أو برغي
يعتبر من أفضل وأقوى البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ ، وذلك لاحتوائه على العديد من الخصائص التي تمنحه القدرة على تحسين الدورة الدموية في جميع أنحاء الجسم وكذلك حمايته من فقر الدم وفقر الدم من خلال تزويد الجسم بما يلزم كمية الحديد.
بالإضافة إلى ذلك ، للقرنفل القدرة على توسيع المسالك الهوائية عند شربه أو إضافته إلى الشاي الأحمر وكذلك تحسين رائحة الفم لاحتوائه على عناصر عطرية تدوم لساعات.
وتجدر الإشارة إلى أنه يستخدم لتخفيف ألم الأسنان عن طريق وضع إحدى عصاهما مباشرة على السن أو الضرس المصاب. يمكنك الاستفادة من جميع فوائد القرنفل عن طريق تتبيل الدواجن بمسحوق القرنفل أو إضافته إلى ماء الأرز أثناء الطهي.
16 بهارات زنجبيل
الزنجبيل من التوابل الحارة المفيدة من جميع النواحي ، حيث يقاوم الشعور بالانتفاخ ويمنح الجسم الدفء اللازم في الشتاء.
كما أنه من العناصر التي تحمي الجسم من الالتهابات الفيروسية مثل نزلات البرد والانفلونزا ، بالإضافة إلى قدرته على إعطاء الجسم الطاقة والحيوية من خلال استخدام مسحوقه في العديد من الوصفات مثل تتبيل الدواجن واللحوم قبل الطهي. أو استخدامه في أرز الكبسة.
وتجدر الإشارة إلى أن الاستفادة القصوى من عناصر الزنجبيل يمكن أن تتحقق من خلال بشر الجذور الحرة التي تحتوي على ضعف كمية العناصر الغذائية الموجودة في مسحوق الزنجبيل ، بشرط عدم الإفراط في استخدامه ، مما يغير المذاق الأصلي للزنجبيل. وصفة.
17- باربيكا أو الفلفل الحار الحلو
وهي من أجمل البهارات والمكونات الأساسية في المطبخ ، حيث يتم تحضيرها عن طريق تجفيف الفلفل الأحمر الحلو بعناية ثم طحنها باستخدام أحدث المعدات.
على الرغم من أنه من أنواع الفلفل ، إلا أنه يتميز بنسبة عالية من السكريات المحتواة ، والتي تعطي للطعام نكهة غنية وفي نفس الوقت طعم لاذع وحلو.
الجدير بالذكر أن البابريكا تستخدم كصبغة غذائية طبيعية لما لها من قدرة على تحويل الطعام إلى لون أحمر جذاب بشكل طبيعي دون الحاجة إلى صبغات صناعية تسبب الكثير من الضرر للجسم.
18- الفلفل الحار أو الفلفل الحار
على الرغم من أنها من التوابل الحارة ، إلا أن الكثير من الناس لا يستطيعون تناول الطعام بدون كمية كبيرة منه ، لأن الفلفل الحار يعطي الطعام طابعًا هنديًا أو مكسيكيًا يحبه البعض.
كما ينشط الفلفل الحار الجسم من خلال إمداده بالحرارة اللازمة لتحسين الدورة الدموية في جميع أجزائه ، وتجدر الإشارة إلى أن الفلفل الحار من العناصر التي تقتل السموم والبكتيريا في الجسم ، لذلك لا مانع من الإضافة ومن من وقت لآخر لبعض الأطعمة.
تحتاج النساء إلى التعرف على جميع أنواع البهارات حتى يتمكنوا من تقديم أشهى الأطباق باستخدام البهارات والتوابل الأساسية في المطبخ.