التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود

زيتون

شجرة الزيتون ، المعروفة بالاسم النباتي Olea europaea ، والتي تعني “شجرة الزيتون الأوروبية” ، هي نوع من الأشجار الصغيرة في عائلة Oleaceae.

يوجد هذا النوع تقليديا في حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، ويزرع هذا النوع في جميع دول البحر الأبيض المتوسط.

بالإضافة إلى أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا والهند والصين وأستراليا ونيوزيلندا والمكسيك والولايات المتحدة ، فإن Olea europaea هو النوع الذي ينتمي إليه جنس Olea.

لثمار شجرة الزيتون ، التي تسمى أيضًا شجرة الزيتون ، أهمية زراعية كبيرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​كمصدر لزيت الزيتون.

كما أنه أحد المكونات الرئيسية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يعطي الشجرة وثمارها اسم عائلة النبات.

والتي تشمل أيضًا أنواعًا مثل الليلك والياسمين والفورسيثيا والرماد الحقيقي (فراكسينوس).

زيتون

وصف الشجرة نفسها.

شجرة الزيتون هي شجرة أو شجيرة دائمة الخضرة ، موطنها منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في أوروبا وآسيا وأفريقيا.

كما أنه قصير وممتلئ الجسم ونادرًا ما يتجاوز ارتفاعه 8-15 مترًا (26-49 قدمًا) ويوجد صنف يسمى “بيسكيوتانا”.

إنه صنف فريد من 40.000 شجرة موجود فقط في المنطقة المحيطة بيسكيوتا ، في منطقة كامبانيا بجنوب إيطاليا ، وغالبًا ما يتجاوز هذا مع أقطار جذع كبيرة بنفس القدر.

الأوراق الخضراء الفضية مستطيلة ، طولها 4-10 سم (1.6-3.9 بوصة) وعرضها 1-3 سم (0.39-1.18 بوصة).

وصف الزهرة

الزهور صغيرة ، بيضاء ، ريشية ، مع الكوبونات ذات الزوايا العشرية والتويج ، واثنين من الأسدية ، ووصمة عار متشعبة تنمو عادة على خشب العام السابق ، في مجموعات تظهر من محاور الأوراق.

وصف الفاكهة

الثمرة عبارة عن ذرة صغيرة ، يبلغ طولها من 1 إلى 2.5 سم (0.39 – 0.9 بوصة) عندما تنضج ، مع لب أرق وأصغر في النباتات البرية مقارنة بالأصناف البستانية.

يتم حصاد الزيتون في المرحلة الخضراء إلى الأرجواني ، وغالبًا ما يتم تسويد الزيتون الأسود المعلب صناعيًا.

قد تحتوي على مادة غلوكونات الحديدوز الكيميائية لتحسين المظهر ، وتحتوي الثمرة على بذرة بداخلها.

التاريخ القديم والحديث لشجرة الزيتون الأسود

التاريخ القديم – عصور ما قبل التاريخ

• تشير الأدلة الأحفورية إلى أن أصول شجرة الزيتون قد تكون قد نشأت منذ حوالي 20-40 مليون سنة في أوليجوسين ، في ما يعرف الآن بإيطاليا وحوض شرق البحر الأبيض المتوسط.
• تمت زراعة الزيتون لأول مرة منذ حوالي 7000 عام في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
• يبدو أن الزيتون الصالح للأكل قد تعايش مع البشر لحوالي 5000 إلى 6000 سنة ، ويعود تاريخه إلى العصر البرونزي المبكر (3150 إلى 1200 قبل الميلاد).
• يعود أصله إلى بلاد الشام من الألواح المكتوبة وبذور الزيتون وشظايا الخشب الموجودة في المقابر القديمة.
• الأصل المباشر لشجرة الزيتون المزروعة غير معروف ، تم العثور على حبوب اللقاح الأحفورية من Olea في مقدونيا وأماكن أخرى في البحر الأبيض المتوسط.
  • مما يشير إلى أن هذا الجنس هو أحد المكونات الأصلية لنباتات البحر الأبيض المتوسط.
• تم العثور على أوراق أوليا المتحجرة أيضًا في التربة الأحفورية في جزيرة سانتوريني اليونانية البركانية (ثيرا) ، والتي يعود تاريخها إلى حوالي 37000 عام.
• تم العثور على آثار يرقات ذبابة الزيتون البيضاء ، Aleurolobus (Aleurodes) olivinus ، على الأوراق.
• توجد الحشرة نفسها بشكل شائع اليوم على أوراق الزيتون ، مما يشير إلى أن العلاقات التطورية بين النباتات والحيوانات لم تتغير منذ ذلك الحين.
• تعود الأوراق الأخرى الموجودة في نفس الجزيرة إلى 60 ألف عام ، مما يجعلها أقدم أنواع الزيتون المعروفة من البحر الأبيض المتوسط.
• بالفعل في عام 3000 أ. تم زراعة الزيتون تجاريًا في جزيرة كريت باليونان ، وربما كان مصدرًا لثروة الحضارة المينوية.

نختار لك:

التاريخ الحديث – خارج البحر الأبيض المتوسط

• شجرة الزيتون ليست موطنًا للأمريكتين ، فقد جلب المستوطنون الإسبان شجرة الزيتون إلى العالم الجديد ، حيث ازدهرت في ما يعرف الآن باسم بيرو وتشيلي والأرجنتين.
• زرع أنطونيو دي ريفيرا الشتلات الأولى في إسبانيا في ليما عام 1560 بعد الميلاد.
• بينما ازدادت زراعة أشجار الزيتون بسرعة على طول الوديان الجافة لساحل المحيط الهادي بأمريكا الجنوبية.
  • حيث كان المناخ مشابهًا لمناخ البحر الأبيض المتوسط.
• تم إنشاء الشجرة من قبل المبشرين الإسبان في القرن الثامن عشر في كاليفورنيا ، وزُرعت لأول مرة في Mission San Diego de Alcalá في عام 1769 م ، أو في وقت لاحق حوالي عام 1795 م.
• بدأت البساتين في رحلات استكشافية أخرى ، ولكن في عام 1838 وجد التفتيش بستانين فقط من الزيتون في كاليفورنيا.
• أصبحت الزراعة الزيتية تدريجيًا عملاً ناجحًا للغاية من ستينيات القرن التاسع عشر فصاعدًا.
• في اليابان ، حدثت أول زراعة ناجحة لأشجار الزيتون في عام 1908 م في جزيرة شودو ، التي أصبحت مهد زراعة الزيتون.
• هناك ما يقدر بنحو 865 مليون شجرة زيتون في العالم اليوم (اعتبارًا من 2005) ، توجد الغالبية العظمى منها في دول البحر الأبيض المتوسط.
  • حيث لا تمثل المناطق الهامشية تقليديا أكثر من 25٪ من المساحة المزروعة بأشجار الزيتون و 10٪ من إنتاج الزيت.

دلالات رمزية على وجود شجرة الزيتون السوداء في الأديان

لطالما اعتبر زيت الزيتون مقدسًا ، وغصن الزيتون غالبًا ما كان رمزًا للوفرة والمجد والسلام.

تم تقديم الأغصان المورقة لشجرة الزيتون إلى الآلهة ، وهي شخصيات قوية كرموز للبركة والتطهير.

اليوم ، لا يزال زيت الزيتون يستخدم في العديد من الاحتفالات الدينية ، وعلى مر السنين ، تم استخدام الزيتون أيضًا كرمز للحكمة والخصوبة والقوة والنقاء.

فيما يتعلق بقيمة شجرة الزيتون في الديانات التوحيدية:

اليهودية

كان الزيتون أحد المكونات الرئيسية في الطبخ اليهودي القديم ، ولم يكن زيت الزيتون يستخدم فقط في الطعام والطبخ.

ولكن أيضًا في التنوير والمراهم والدهن للمناصب الكهنوتية أو الملكية ، وشجرة الزيتون هي واحدة من أولى النباتات المذكورة في الكتاب المقدس العبري (العهد المسيحي القديم).

العالم المسيحي

ورد ذكر جبل الزيتون شرقي القدس عدة مرات في العهد الجديد ، وشجرة الزيتون نفسها ، إلى جانب زيت الزيتون والزيتون (الثمرة) ، تلعب دورًا مهمًا في الكتاب المقدس.

دين الاسلام

ورد ذكر شجرة الزيتون وزيت الزيتون سبع مرات في القرآن ، وأشاد بشجرة الزيتون كثمرة ثمينة. تم نشر الفوائد الصحية لشجرة الزيتون وزيت الزيتون في الطب النبوي.

وعن محمد: (كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من الشجرة المباركة) (سنن الدارمي 69: 103).

يعتبر الزيتون بديلاً للتمور (إذا لم تكن متوفرة) خلال شهر رمضان ، وتستخدم أوراق شجرة الزيتون كبخور في بعض الدول الإسلامية حول البحر الأبيض المتوسط.

استخدامات شجرة الزيتون الأسود

تمت زراعة شجرة الزيتون لزيت الزيتون ، والخشب اللين ، وأوراق الزيتون ، وزخارف الزينة ، وفاكهة الزيتون.

يتم تحويل حوالي 90٪ من جميع أنواع الزيتون المقطوع إلى زيت ، بينما يستخدم حوالي 10٪ زيتون مائدة.

يعتبر الزيتون أحد “الترينيداديين” والمكونات الأساسية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، والاثنان الآخران هما القمح للخبز والمعكرونة والكسكسي والعنب.

خشب الزيتون

يعتبر خشب الزيتون شديد الصلابة وذو قيمة عالية بسبب متانته ولونه ودرجة حرارة الاحتراق العالية وأنماط الحبوب المثيرة للاهتمام.

نظرًا للأهمية التجارية للفاكهة ، وبطء نمو الشجرة ، وصغر حجمها نسبيًا ، تعتبر منتجات خشب الزيتون وخشب الزيتون باهظة الثمن نسبيًا. تشمل الاستخدامات الشائعة للخشب ما يلي:

• • تجهيزات المطابخ.
  • أوعية خشبية منحوتة.
  • ألواح تقطيع
  • أثاث فاخر.
  • العناصر الزخرفية

غالبًا ما يكون الخشب أصفرًا أو بنيًا مخضرًا فاتحًا مرقشًا بدقة مع مسحة أغمق ، لكونه شديد الصلابة وقريب الحبيبات لدرجة أن النجارين يقدرونه.

استخدامات الزينة

غالبًا ما تستخدم أشجار الزيتون في تصميم المناظر الطبيعية الحديثة كسمات زخرفية ، لجذوعها المميزة ذات العقد وأوراق الشجر ذات اللون الرمادي الفضي “دائمة الخضرة”.

العشاء

تصنف اللجنة الأولمبية الدولية زيتون المائدة إلى ثلاث مجموعات حسب درجة النضج التي تم الوصول إليها قبل الحصاد:

• • يتم حصاد الزيتون الأخضر عندما يكون ممتلئًا وغير ناضج ، وعادة ما يكون له ظلال من الأخضر إلى الأصفر ، ويحتوي على مادة كيميائية نباتية مرة ، أوليوروبين.
  • يتم حصاد الزيتون شبه الناضج أو متغير اللون في بداية دورة النضج ، عندما يبدأ اللون بالتغير من الأخضر إلى درجات متعددة الألوان من الأحمر إلى البني.
  • يتم تلوين القشرة فقط ، حيث يفتقر لحم الثمرة إلى الصبغة في هذه المرحلة ، على عكس الزيتون الناضج.
  • يتم أيضًا حصاد الزيتون الأسود أو الناضج جيدًا عندما ينضج تمامًا ، ويكون لونه أرجوانيًا أو بنيًا أو أسودًا ، ولتصفية الزيتون من الزيتون.
  • يستخدم المنتجون التجاريون أيضًا الغسول ، الذي يحيد مرارة الأوليوروبين.
  • ينتج نكهة خفيفة وملمس ناعم مميز لزيتون كاليفورنيا الأسود المعلب.
  • عادة ما يتم تنقية هذا الزيتون وتعقيمه على حرارة عالية أثناء عملية التعليب.

القيمة الغذائية للزيتون

• توفر مائة جرام من الزيتون الأخضر المعالج 146 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني بفيتامين E (25٪ من القيمة اليومية ، DV) ، ويحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم (104٪ DV).
• العناصر الغذائية الأخرى ليست مهمة ، لأن الزيتون الأخضر يحتوي على 75٪ ماء ، 15٪ دهون ، 4٪ كربوهيدرات و 1٪ بروتين.
• تختلف تركيبة البوليفينول في الزيتون أثناء نضج الثمار وأثناء التخمير عندما يتم غمر الزيتون بالكامل في محلول ملحي أو سحقه لإنتاج الزيت.
• في الفاكهة النيئة ، يبلغ إجمالي محتوى البوليفينول ، الذي تم قياسه بطريقة Follin ، 117 مجم / 100 جرام في الزيتون الأسود و 161 مجم / 100 جرام في الزيتون الأخضر.
  • مقارنة بـ 55 و 21 مجم / 100 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز ، على التوالي.
• تحتوي ثمار الزيتون على أنواع مختلفة من مادة البوليفينول ، وخاصة التيروزولات والأحماض الفينولية والفلافونول والفلافون والأنثوسيانين للزيتون الأسود.
• الطعم المر الرئيسي للزيتون قبل المعالجة ناتج عن الأوليوروبين والأجليكون ، اللذين يحتويان على المحتوى الكلي.
  • على التوالي ، 72 و 82 مجم / 100 جرام في الزيتون الأسود ، و 56 و 59 مجم / 100 جرام في الزيتون الأخضر.
• أثناء التكسير والعجن واستخراج ثمار الزيتون للحصول على زيت الزيتون ، يتم تحلل الأوليوروبين وثنائي ميثيلولوروبين وليجاستروسايد.
  • عن طريق بيتا جلوكوزيداز الذاتية لتشكيل ألدهيد aglycones.
• يختلف محتوى البوليفينول أيضًا باختلاف صنف الزيتون وطريقة التقديم ، حيث يحتوي الزيتون العادي على محتوى أعلى من البذور أو المحشوة.