ضروري لتناول الإفطار ، خاصة خلال العام الدراسي ، وللرحلات التي تتطلب النهوض المبكر. توصلت دراسات حديثة إلى نتائج تتعارض مع ما كان يعتقد حول تأثير البيض على صحة القلب والاختلاف في القيمة الغذائية بين البيض البني والأبيض.
وجدت الدراسات الحديثة ما يلي:
أولئك الذين يراقبون تناول الكوليسترول لديهم يجب ألا يأكلوا أكثر من بيضة واحدة في اليوم ويقللوا من عدد البيض الذي يتم تناوله في الأسبوع ، مع العلم أن الكوليسترول موجود فقط في صفار البيض.
يتميز البيض باحتوائه على نسبة قليلة من الدهون الصلبة التي تضر بصحة الشرايين ، كما أن كمية الكوليسترول التي يحتوي عليها تعتبر أقل مما تشكل خطرًا على الأشخاص الأصحاء ، حتى لو تم تناول البيض يوميًا. وهذا يعني أن البيض لا يسبب زيادة في نسبة الكوليسترول إلا إذا كان الشخص يعاني من مشاكل تتعلق بالقلب والشرايين.
من ناحية أخرى ، لا ينبغي استبعاد البيض ، الذي يعد مصدرًا ممتازًا للبروتين والمغذيات الدقيقة ، من القائمة. فقط إذا كان لديك مستويات عالية من الدهون أو الكوليسترول ، يجب أن تراقب الكمية التي تتناولها كل يوم.
البني والأبيض. أظهرت الدراسات أن القيم الغذائية الموجودة في البيض تتشابه بين البيض البني والأبيض وأن لون القشرة يعود لأسباب أخرى تتعلق بجينات الدجاج التي تضع البيضة نفسها وليس محتويات البيضة. . .
القيم الغذائية. تختلف القيم الغذائية لبيضة واحدة عن الأخرى اعتمادًا على العلف الذي تتغذى به الدجاجة. إذا كان العلف هو نفسه ، فإن القيم الغذائية هي نفسها والطعم مماثل. لذلك يجب الحرص على شراء البيض العضوي الذي تغذى به الدجاجة التي وضعته طعامًا لم يخضع لتعديل وراثي أو رش بمبيدات ، ولم يتم إعطاء الدجاجة مضادات حيوية في العلف.
بشكل عام تحتوي البيضة عادة على 72 سعرة حرارية و 6 جرامات من البروتين وبعض الدهون الصحية ، والتي يمكن أن تصل إلى 5 جرام إذا كانت البيضة كبيرة.
تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 186 مجم من الكوليسترول ، وهو ما يماثل الكولسترول الموجود في لحم البط أو الروبيان / القريدس. هذا يعني أن المرضى الذين يراقبون تناول الكوليسترول لديهم يجب ألا يأكلوا أكثر من بيضة واحدة في اليوم ويقللوا من عدد البيض الذي يتم تناوله في الأسبوع ، لأن الكوليسترول موجود فقط في صفار البيض.
توصلت الدراسات إلى عدم وجود علاقة بين استهلاك البيض وأمراض القلب ، وأن البيض مصدر غني بالمغذيات الدقيقة مثل اللوتين الضروري لصحة العينين ، والكولين الضروري للذاكرة والفوسفور وفيتامين د والكالسيوم.