البقلاوة وطريقة تحضيرها بأكثر من وصفة مثل المحلات

البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية التي قدمها لنا المطبخ الشامي.
يعود تاريخ البقلاوة إلى القرن الثامن قبل الميلاد وعصر الآشوريين الذين وضعوا طبقات من عجين الخبز
بالمكسرات المفرومة والعسل والمخبوزات ، تعتبر نوعا من البقلاوة البدائية ، وربما أدت الحركات التجارية إلى
ظهرت نسخ مختلفة من هذه الحلوى ، التي لها تاريخ طويل ، على شواطئ اليونان بعد عدة قرون.
سنستعرض اليوم في هذا المقال كيفية صنع البقلاوة بأكثر من طريقة ، بمكونات تناسب جميع الأذواق.

بقلاوة بالفستق

مكونات

• يكون قادرا على عجينة البقلاوة.
• 500 غرام من الفستق مطحون بشكل خشن.
• سمنة.
• (كتار أو شربات) لتحضيرها نحتاج:
• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 عصير ليمون طازج.
• ملعقة ماء الزهرة.

كيف تستعد

• الخطوة الأولى: نبدأ في تحضير الشربات ، نضع السكر والماء على نار عالية في قدر ،
  قلبي حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان ، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق.
  ثم أضيفي ماء الزهرة وخففي الحرارة إلى أقل درجة حتى يصبح الشربات جاهزًا ، ثم اتركيه ليبرد تمامًا.
• الخطوة الثانية: نبدأ في تحضير البقلاوة ، ونحضر طبق من البيركس ، ثم نزينها بالزبدة
  ثم نضع 7 طبقات من عجينة البقلاوة ، مع تذكر نثر الزبدة المذابة بين الطبقات.
• الخطوة الثالثة: تحضير الحشوة ، رش الفستق المطحون ، إضافة ملعقتين من السكر البودرة
  وقليل من الماء الزهر ، ثم نبدأ في نثر الحشوة جيداً على البطاطس ، ثم نبدأ في وضع الطبقات الثمانية المتبقية
  تُضاف الزبدة من عجينة البقلاوة وتُوزّع بين كل طبقة وهكذا حتى تنضج الكمية بالكامل.
• ثم نقطع جميع طبقات البقلاوة ونضعها في الفرن على نار متوسطة على الرف الأوسط حتى تنضج تمامًا.
  ثم يتم إخراجها وصبها بالقطر البارد وهي لا تزال ساخنة ، مزينة بالفستق المطحون وتترك لتبرد تمامًا.
• أخيرًا ، يتم تقطيعها وتقديمها مع القهوة أو الشاي.

طريقة عمل البقلاوة التركية

مكونات

• علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• 1 كوب جوز هند.
• بالإضافة إلى 1 كوب زبيب.
• 1 كوب فول سوداني.
• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 عصير ليمون طازج.
• سمن بالزيت.

كيف تستعد

• قبل أن نبدأ التحضير ، نقوم أولاً بتسخين الفرن مسبقًا.
• ثم نبدأ بتحضير الشربات ، ونضع السكر والماء في قدر على النار إلى درجة حرارة عالية ،
  قلبي حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان ، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق.
  خففي الحرارة حتى تنضج الشربات ، ثم اتركيها تبرد تمامًا.
• نذوب نصف كوب من الدهون في الزيت.
• دهن الصينية بالسمن ، ثم ضعي 7 طبقات من عجينة البقلاوة ، مع العلم أنه يجب دهن الطبقات بالزبدة المذابة.
• ثم نضع المكسرات وجوز الهند مع مراعاة توزيعها ، ثم نبدأ في ثني طبقات العجين المتبقية بالدهن.
  زبدة مذابة بين كل طبقة.
• نبدأ في تقطيع جميع طبقات البقلاوة ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة ، ولا ننسى مشاهدتها حتى نحصل عليها
  على الحواف المحمره من جميع الجهات.
• نخرج الصينية من الفرن عندما نتأكد من نضجها ، نصب الشراب البارد فوق البقلة ونقدمها مع الشاي أو القهوة.

طريقة عمل البقلاوة بالقشدة الحامضة والقشدة

مكونات

• اسطوانة نوع جيد من الحساء أو علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• كوب السمن أو الزبدة المذابة.
• 3 ملاعق كبيرة كريم.
• 1 مربع كريم.
• 2 كوب لبن.
• سكر (حسب الرغبة)
• 1 كيس فانيليا.
• 3 ملاعق كبيرة نشاء.
• 0.5 كوب حليب او ماء.
• قطر أو شربات وعلينا تحضيرها:
• 4 أكواب سكر.
• 2 كوب من الماء.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة.
• 1 عصير ليمون طازج.
• 1 علبة كريمة.

كيف تستعد

• سنبدأ بتحضير الشربات في قدر على النار ، نضع السكر والماء على درجة حرارة عالية ،
  قلبي حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان ، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق.
  ثم نستمر في الخلط الفانيليا لمدة 10 دقائق ونخفض الحرارة لأدنى درجة حتى تصبح الشربات جاهزة ، ثم نتركها حتى تبرد تماما.
• نحضر الجولاش ، أو عجين البقلاوة ، ونبدأ في تقطيع وتسوية الجوانب حسب حجم صينية الخبز.
• دهن صينية الخبز بالزبدة أو السمن المذاب ، ثم نبدأ في وضع طبقات العجين مع مراعاة الدهون بين الطبقات مع الزبدة المذابة ، واستمر حتى نصل إلى نصف الكمية.

طريقة عمل الكريم

• ثم نبدأ في تحضير الكريمة ، فنضع 2 كوب حليب في قدر على النار ونضيف السكر حسب الرغبة والفانيليا ، ثم نذوب 3 ملاعق نشا في نصف كوب حليب أو ماء ثم نضيفها إلى الحليب و قلبي حتى يصبح المزيج متماسكًا ولكن ليس سميكًا لجعله أفتح من قوام البودينغ.
• نبدأ بوضع الكريم في منتصف الطبقات ، ثم ننشره بعناية ، مع الحرص على عدم وضعه على أطراف الصينية ،
  حتى لا يحترق نبدأ بوضع الكريم على سطح الكريم ونقسمه الى كريمة.
• ثم نضع نصف الكمية المتبقية من عجينة الجلاش ، أو البقلاوة ، وكذلك النصف الأول ، حيث نقوم بتكديس الطبقات ، وننثر الزبدة أو السمن المذاب بين كل طبقة.
• وبعد الانتهاء من جميع الطبقات ، سنبدأ في قطع كل الطبقات إلى مكعبات أو مربعات حسب رغبتك.
  الحرص عند التقطيع حتى لا يتسرب الكريم بين طبقات الجولاش أو البقلاوة.
• سخني الفرن إلى 180 درجة وراقبيه حتى نحمر أطرافه
  من جميع الجهات.
• ثم أخرجي الصينية من الفرن ، وصبي عليها القطر البارد وهي لا تزال ساخنة ، وزينيها بالفستق المطحون أو أي مكسرات مفضلة واتركيها تبرد تمامًا.

طريقة عمل البقلاوة بالجيلاش

مكونات

• اسطوانة جولاش او علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• البندق المطحون ، أو نوع البندق المفضل لديك.
• ملعقة قرفة.
• الزبدة أو السمن
• شربات. لتحضيره نحتاج:
• 2 كوب سكر.
• 1 كوب ماء.
• 1 عصير ليمون طازج.

كيف تستعد

• يُضاف البندق والقرفة إلى وعاء عميق ويخلط جيدًا.
• ثم نبدأ بتحضير الشربات ، ونضع السكر والماء في قدر على النار إلى درجة حرارة عالية ،
  قلبي حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه حتى يبدأ في الغليان ، أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق.
  خففي الحرارة حتى تنضج الشربات ، ثم اتركيها تبرد تمامًا.
• ثم نضع ورقة فيلو على رخام أو صينية نظيفة وننشر كل ورقة بحذر ونضع القليل من خليط الجوز في منتصف الصفيحة وننشر صفيحة فيلو ، ثم نبدأ في لفها على شكل أسطواني ولفها من الداخل إلى شكل دائري وابدأ في طيها إلى ورقة مدهونة بالزبدة أو السمن.
• وبعد الانتهاء من كل الكمية نبدأ في دهن البقلاوة بالسمن أو الزبدة المذابة قبل وضعها في الفرن.
• نضع الصفيحة في الفرن على حرارة 180 درجة ونراقبها حتى تصبح الحواف ذهبية.
• نخرج الصينية من الفرن ونصب الشراب البارد فوق البقلاوة ونتركها تبرد ثم قدمها مبردة مع الشاي أو القهوة.

وهنا تعرفنا على طريقة صنع البقلاوة ويمكنك أيضًا إلقاء نظرة عليها كيف تصنع البغاشة من 10 وصفات مختلفة من مطبخ الشيف إلى مائدتك.