يعتبر الباذنجان من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين ، لأن وصفات أطباقه تختلف بين المبدعين. نذكر إحداها مع مجموعة من الفوائد الصحية والجمالية للباذنجان حصريا في مجلة دايت الأولى عربيا في عالم الرشاقة والصحة والجمال من خلال المقال التالي.
الباذنجان
إنه نبات ينتمي إلى عائلة Solanaceae. هو نوع من الخضار الموسمية ويتميز بلون أرجواني غامق أو أسود. يزرع الباذنجان في عدة دول مثل: أمريكا ، أوروبا ، الهند ، الصين. الباذنجان له أصناف مختلفة تختلف في الحجم والشكل واللون. بعض هذه الباذنجان الديك الرومي والباذنجان الأسود والباذنجان الطويل.
لا يؤكل الباذنجان نيئًا بسبب مذاقه المر ، ولكنه يصبح شهيًا ولذيذًا عند طهيه. لأن هناك طهاة يوصون بنقع الباذنجان في ماء مملح بعد تقطيعه لإزالة الطعم المر وكذلك لتقليل كمية الزيت أو الدهون التي يمتصها أثناء الطهي.
يُستهلك الباذنجان مطبوخًا عن طريق القلي أو السلق أو الشواء ، ويعتبر الباذنجان عنصرًا أساسيًا في بعض الأطباق. كالمكدوس و المسقعة و البعض يستخدمها في صنع الحلويات.
القيمة الغذائية للباذنجان
القيم الغذائية لكل 100 جرام:
الطاقة الغذائية: 102 كيلو جول.
الكربوهيدرات: 5.7 جرام.
السكر: 2.35 جرام.
الألياف: 3.4 جم
اجمالي البروتين: 1.01 جرام
الدهون: 0.19 جرام
الكالسيوم: 9 ملليغرام
حديد: 0.24 مجم
المغنيسيوم: 14 ملليغرام
المنغنيز: 0.25 ملليغرام
الفوسفور: 25 ملليغرام
البوتاسيوم: 230 ملليغرام
الزنك: 0.16 ملليجرام
أنواع الباذنجان
يختلف الباذنجان عن الخضروات الأخرى في أشكاله وأحجامه وألوانه ، وكذلك في طرق استخدامه المختلفة. هذه هي أشهر أنواع الباذنجان في العالم:
1. أمريكان جلوب باذنجان: يتميز بحجم الثمرة الكبير ولونه الأرجواني الداكن وشكل الكمثرى
2. الباذنجان الإيطالي: إنه مشابه للواحد الأمريكي ، على الرغم من أنه أصغر حجمًا
3.الباذنجان الياباني: يتميز بشكل اسطواني ويتنوع لونه بين الفاتح والداكن الى الاسود ، جلده رقيق ومذاق مختلف عن النوعين السابقين.
4. الباذنجان الصيني: يتنوع لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى البنفسجي ومذاقه أفضل من الصنف الأمريكي ، كما أن قشرته ناعمة لذا نادرًا ما يتقشر.
5. الباذنجان الهندي: يتميز الباذنجان الهندي بمذاقه الحلو ، فهو صغير ، مستدير ، ناعم الملمس ، لونه أحمر قرميد ، لا داعي للتقشير ، متوفر من أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. تشبه ثمار الباذنجان الديك الرومي في مصر.
6. الباذنجان التايلندي: يتميز هذا النوع عن غيره بلونه الأخضر كما أنه أكثر مرارة من الأنواع الأخرى ، لذلك من الضروري إزالة البذور قبل الاستهلاك ، ويتميز بشكل دائري ويتم طهيه على صينية مقسمة إلى مكعبات صغيرة بالحرارة صلصة أو كاري.
7. الباذنجان الأبيض: يتميز هذا الباذنجان بلونه الأبيض وثماره الصغيرة الرقيقة ، وينتشر هذا النوع في مصر ويشيع استخدامه في صناعة الخضروات المحشوة.
الفوائد الصحية للباذنجان
1- الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والألياف
2- يحتوي على الفينولات والفلافونويد التي تقاوم السرطان والفيروسات والبكتيريا الضارة وتمنع تلف الخلايا
3- أشارت الدكتورة المصرية أمل رخا ، الخبيرة الغذائية ، في مقال سابق ، إلى أن الباذنجان يزيد من الإثارة الجنسية لدى كل من الرجال والنساء لأن الألياف الموجودة في هذا النبات تحفز مراكز الإثارة في الدماغ.
4- من أهم فوائد الباذنجان أنه يفرز البول ، لذلك ينصح من يعاني من حصوات في المسالك البولية بتناوله ، ويعتبر مفيدًا لمن يعاني من الإسهال.
5- يحتوي على نسبة عالية من المواد المقاومة للسرطان لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
6- يفيد في علاج مرض السكري من النوع الثاني لأنه غني بالألياف وقليل الكربوهيدرات القابلة للذوبان ، وتشير نتائج الدراسات إلى أن الفينولات المستخلصة من الباذنجان تثبط الإنزيمات التي تضمن البيئة السكرية من خلال التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.
7- يفيد الباذنجان في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخاً مع وجبات الطعام أو على شكل مخلل خضار أو مقبلات
8- ينقبض المعدة ويخرج البول ويقلل الصداع ويحسن رائحة العرق
9- يساهم الباذنجان في الوقاية من السمنة أو القضاء على السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية. كل مائة جرام تحتوي على 29 سعرة حرارية
10- يستخدم الباذنجان لخفض مستويات الكوليسترول في الدم
11- الباذنجان يمنع انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين ويقلل من نسبة الدهون
12- يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في الوقاية من أمراض القلب ويحافظ على المسالك البولية ، كما أنه يحسن الذاكرة
13- مع ارتفاع نسبة البوتاسيوم والصوديوم في الباذنجان ، فهي مثالية لخفض ضغط الدم.
تلف الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى عائلة Solanaceae ، والتي تشمل الطماطم والفلفل والبطاطا الحلوة والبطاطا. يمكن أن تسبب هذه الخضار مشاكل الحساسية لدى بعض الناس. وفقًا لمعهد أبحاث الغذاء المركزي في الهند ، يمكن أن يسبب الباذنجان بعض أعراض الحساسية ، بما في ذلك خلايا النحل. الحلق والغثيان والطفح الجلدي والحكة. لذلك يجب ملاحظة ما إذا كان هناك حساسية من تناول الباذنجان. يتمتع بانيان بالعديد من الفوائد ، ولكن هناك بعض المشاكل التي يمكن أن تسببها والتي يجب أن تكون على دراية بها.
نصائح لاختيارها وتخزينها
يعلم الجميع تقريبًا أن الباذنجان الناضج مرير ، لكن حجم هذه الخضار المليئة بالألياف والبوتاسيوم لن يساعدك في معرفة ما إذا كان مرًا أم لا.
اختر باذنجانًا صلبًا وناعمًا ذو قشرة وردية عميقة وتجنب تلك ذات القشرة المتشققة أو المنكمشة.
يفضل استخدام الباذنجان في الطهي بعد الشراء مباشرة وإلا يمكن تخزينه في ثلاث مرات لمدة أسبوع إذا تم وضعه في درج الخضار
توصيات لخدمة الباذنجان
لإزالة مرارة الباذنجان ننصح برشه بالملح قبل الطهي وتركه لمدة نصف ساعة ثم غسله
في دول الشرق الأوسط ، يتم تحضير الباذنجان المحشي عن طريق ملئه بمزيج من الأرز والخضروات واللحوم قبل طهيه في مرق متبل.
يمكن إضافة الباذنجان إلى الأطعمة المقلية واللازانيا والمخبوزات الأخرى
يمكنك إزالة الباذنجان قبل وضعه في الفرن وملء التجويف بالخضار والجبن
فوائد قشر الباذنجان للبشرة
كشفت دراسة أمريكية حديثة أن المركب المضاد للأكسدة “paciulin” الموجود في قشور الباذنجان يخلص الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة.
وأوضحت الدراسة أن قشرة الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف ، كما أنها تفرز هرمونات ذكورية وأنثوية وتشكل أملاح الصفراء اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة ، بحسب ما ورد في جريدة. – جريدة الاهرام.
كما تحتوي ثمار الباذنجان على مركبات “الفينولية” المضادة للأكسدة ، وأهمها حمض “الهوردوجينيك” الذي يعد من أقوى مضادات الأكسدة النباتية ويمنع حدوث خلل في بنية الحمض النووي الذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية ، وكذلك دوره في تقليل الكوليسترول الضار.
الباذنجان لازالة الرؤوس السوداء
عناصر:
نصف كوب حليب
عصير ليمون
كوب باذنجان مجفف
طريقة:
نقطع الباذنجان ثم جففها واطحنها
خذ كوبًا من الباذنجان المجفف مع نصف كوب حليب وعصير ليمون حتى تحصل على عجينة طرية.
ضعي المعجون على وجهك لمدة ساعة مع تجنب العيون والجفون
اغسلي وجهك بالماء البارد.
صينية باذنجان مع بيض وجبن
بيض – 3
ملح – حسب الرغبة
فلفل أسود – حسب الرغبة
قطع البصل إلى حلقات سميكة – 2
الأوريجانو الطازج – 1 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس – 3 فصوص
باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات – 2
معجون الطماطم – كوب
زيت نباتي – ربع كوب
جبن بارميزان مبشور – نصف كوب
جبنة موزاريلا مبشورة – نصف كوب
يمكنك استبدال نوعي الجبن بأي نوع آخر تفضله ، ويمكنك وضع كل الجبن معًا في القدر دون وضع البيض والباذنجان على صينية الخبز.
1- ضعي مكعبات الباذنجان في وعاء كبير وتبليها بالملح.
2- سخني الزيت النباتي وقلبي الباذنجان والبصل والثوم.
3- يتبل بالملح والفلفل ويقلب لمدة 10 دقائق ثم يضاف الطماطم المهروسة.
4- خففي النار وغطي القدر واتركي المكونات لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الخضار من الالتصاق.
5- اخفقي البيض في وعاء مع الملح وجبنة البارميزان المبشورة والقليل من الفلفل الأسود.
6- نسكب خليط البيض والجبن فوق الخضار ويقلب حتى ينضج البيض ويذوب الجبن.
7- يُسكب المزيج على صينية خبز ويُغطى بجبنة الموزاريلا المبشورة والأوريغانو.
8- ضع الصينية في الفرن حتى يتحول لونها إلى الأحمر وتسخن الأرجل.
