الباذنجان-اكتشف فوائد الباذنجان للجسم من حيث الصحة و الجمال

يعتبر الباذنجان من الخضار اللذيذة وخاصة في أطباق السلطة والمقبلات ، بالإضافة إلى فوائده العديدة التي أقرتها مجلة الرجيم العربية الأولى في عالم الرشاقة والصحة والجمال من خلال المقال التالي

تاريخ موجز للطعام
تشبه ثمار الباذنجان إلى حد كبير ثمار الطماطم ، فكلاهما من عائلة نباتات الباذنجان ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى البطاطس والفلفل الحار وغيرها ، أنواعها العديدة التي تشكل تلك الموجودة على السطح. البلد مجموعة واسعة من الألوان تبدأ من الأرجواني الداكن بالقرب من الأسود بأشكال مختلفة الحجم والطول ، والأخضر مثل الكوسة والبرتقالي ، إلى اللون الأبيض مع شكل طويل أو بيضاوي متاح في بعض مناطق الهند
أنواع الباذنجان
يختلف الباذنجان عن الخضروات الأخرى في أشكاله وأحجامه وألوانه ، وكذلك في طرق استخدامه المختلفة. هذه هي أشهر أنواع الباذنجان في العالم:
1. الباذنجان الأمريكي “جلوب”: يتميز بحجمه الكبير ولونه البنفسجي الغامق وشكله الكمثرى.
2. الباذنجان الإيطالي: وهو يشبه الباذنجان الأمريكي بالرغم من صغر حجمه
3. الباذنجان الياباني: يتميز بشكله الأسطواني ويتنوع لونه من الفاتح إلى الغامق إلى الأسود ، ويكون الجلد رقيقًا ويختلف طعمه عن النوعين السابقين.
4. الباذنجان الصيني: يختلف لون الباذنجان الصيني من البنفسجي إلى البنفسجي ومذاقه أفضل من الصنف الأمريكي ، والجلد رقيق ، لذلك نادراً ما يتقشر.
5. الباذنجان الهندي: الباذنجان الهندي له طعم حلو ، ثماره صغيرة ، مستديرة ، ناعمة الملمس ، لونها أحمر قرميد ولا تحتاج إلى التقشير ، وهو متوفر من أبريل إلى سبتمبر ومن نوفمبر إلى يناير. تشبه ثمار الباذنجان الديك الرومي في مصر.
6. الباذنجان التايلندي: يتميز هذا النوع عن باقي الأنواع بلونه الأخضر وهو أيضًا أكثر مرارة من الأنواع الأخرى ، لذلك من الضروري إزالة البذور قبل الاستهلاك ، ويتميز بشكل دائري ويتم طهيه في صينية. مقسمة إلى مكعبات صغيرة مع الصلصة الحارة أو الكاري.
7. الباذنجان الأبيض: يتميز هذا الباذنجان بلونه الأبيض وثماره الصغيرة الرقيقة ، وينتشر هذا النوع في مصر وعادة ما يصنع إلى بيض محشي.

الفوائد الصحية للباذنجان
1- الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم وحمض الفوليك والألياف
2- يحتوي على الفينولات والفلافونويد التي تقاوم السرطان والفيروسات والبكتيريا الضارة وتمنع تلف الخلايا.
3- المصري د. قالت الخبيرة الغذائية أمل رخا في مقال سابق إن الباذنجان يزيد الإثارة الجنسية لدى الرجال والنساء على حد سواء لأن الألياف الموجودة في هذا النبات تحفز مراكز الإثارة في الدماغ.
4- من أهم فوائد الباذنجان أنه يفرز البول ، لذلك ينصح بتناوله من يعاني من حصوات في المسالك البولية ، ويعتبر مفيد لمن يعاني من الإسهال.
5- يحتوي على نسبة عالية من المواد المضادة للسرطان لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
6- يفيد في علاج مرض السكري من النوع الثاني لأنه غني بالألياف وقليل الكربوهيدرات ضعيفة الذوبان ، وتشير نتائج الدراسات إلى أن الفينولات المستخلصة من الباذنجان تثبط الإنزيمات التي تضمن بيئة مرض السكري عن طريق التحكم في امتصاص الجلوكوز وخفض ضغط الدم.
7- الباذنجان مفيد في علاج تصلب الشرايين ويمكن تناوله مطبوخاً مع الطعام أو على شكل مخلل خضار أو مقبلات.
8- ينقبض المعدة ويخرج البول ويخفف الصداع ويحسن رائحة العرق
9- الباذنجان يساهم في الوقاية من السمنة أو في التخلص من السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية ، فكل مائة جرام تحتوي على 29 سعرة حرارية.
10- يستخدم الباذنجان لخفض مستويات الكوليسترول في الدم
11- الباذنجان يمنع انتقال الكولسترول من المعدة إلى الشرايين ويقلل من نسبة الدهون
12- يؤكد خبراء التغذية أن الباذنجان يساعد في الوقاية من أمراض القلب ويحافظ على المسالك البولية ويقوي الذاكرة أيضًا.
13- مع نسبة عالية من البوتاسيوم ومحتوى منخفض من الصوديوم في الباذنجان ، فهي عوامل مثالية لخفض ضغط الدم.

تلف الباذنجان
ينتمي الباذنجان إلى عائلة Solanaceae ، والتي تشمل الطماطم والفلفل والبطاطا الحلوة والبطاطا. يمكن أن تسبب هذه الخضار مشاكل الحساسية لدى بعض الناس. وفقًا لمعهد أبحاث الغذاء المركزي في الهند ، يمكن أن يسبب الباذنجان بعض أعراض الحساسية ، بما في ذلك خلايا النحل. الحلق والغثيان والطفح الجلدي والحكة. لذلك يجب ملاحظة ما إذا كان هناك حساسية من تناول الباذنجان. يتمتع بانيان بالعديد من الفوائد ، ولكن هناك بعض المشاكل التي يمكن أن تسببها والتي يجب أن تكون على دراية بها.
نصائح لاختيارها وتخزينها
يعلم الجميع تقريبًا أن الباذنجان الناضج مرير ، لكن حجم هذه الخضار المليئة بالألياف والبوتاسيوم لن يساعدك في معرفة ما إذا كان مرًا أم لا.
اختر باذنجانًا صلبًا وناعمًا ذو قشرة وردية عميقة وتجنب تلك ذات القشرة المتشققة أو المنكمشة.
يفضل استخدام الباذنجان في الطهي بعد الشراء مباشرة وإلا يمكن تخزينه في ثلاث مرات لمدة أسبوع إذا تم وضعه في درج الخضار
توصيات لخدمة الباذنجان
لإزالة مرارة الباذنجان ننصح برشه بالملح قبل الطهي وتركه لمدة نصف ساعة ثم غسله
في دول الشرق الأوسط ، يتم تحضير الباذنجان المحشي عن طريق ملئه بمزيج من الأرز والخضروات واللحوم قبل طهيه في مرق متبل.
يمكن إضافة الباذنجان إلى الأطعمة المقلية واللازانيا والمخبوزات الأخرى
يمكنك إزالة الباذنجان قبل وضعه في الفرن وملء التجويف بالخضار والجبن

فوائد قشر الباذنجان للبشرة
كشفت دراسة أمريكية حديثة أن المركب المضاد للأكسدة “paciulin” الموجود في قشور الباذنجان يخلص الجسم من الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة.
وأظهرت الدراسة أن قشرة الباذنجان تحمي جدران خلايا الجسم والدماغ من التلف ، كما أنها تفرز هرمونات ذكورية وأنثوية وتشكل أملاح الصفراء اللازمة لامتصاص بعض الفيتامينات المهمة ، بحسب ما ورد في جريدة. – جريدة الاهرام.
كما تحتوي ثمار الباذنجان على مركبات “الفينولية” المضادة للأكسدة ، وأهمها حمض “الهوردوجينيك” الذي يعد من أقوى مضادات الأكسدة النباتية ويمنع حدوث خلل في بنية الحمض النووي الذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية ، وكذلك دوره في تقليل الكوليسترول الضار.
الباذنجان لازالة الرؤوس السوداء
عناصر:
نصف كوب حليب
عصير ليمون
كوب باذنجان مجفف
طريقة:
نقطع الباذنجان ثم جففها واطحنها
خذ كوبًا من الباذنجان المجفف مع نصف كوب حليب وعصير ليمون حتى تحصل على عجينة طرية.
ضعي المعجون على وجهك لمدة ساعة مع تجنب العيون والجفون
اغسلي وجهك بالماء البارد.
صينية باذنجان مع بيض وجبن
بيض – 3
ملح – حسب الرغبة
فلفل أسود – حسب الرغبة
قطع البصل إلى حلقات سميكة – 2
الأوريجانو الطازج – 1 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس – 3 فصوص
باذنجان كبير مقطع إلى مكعبات – 2
معجون الطماطم – كوب
زيت نباتي – ربع كوب
جبن بارميزان مبشور – نصف كوب
جبنة موزاريلا مبشورة – نصف كوب

يمكنك استبدال نوعي الجبن بأي نوع آخر تفضله ، ويمكنك وضع كل الجبن معًا في القدر دون وضع البيض والباذنجان على صينية الخبز.
1- ضعي مكعبات الباذنجان في وعاء كبير وتبليها بالملح.
2- سخني الزيت النباتي وقلبي الباذنجان والبصل والثوم.
3- يتبل بالملح والفلفل ويقلب لمدة 10 دقائق ثم يضاف الطماطم المهروسة.
4- خففي النار وغطي القدر واتركي المكونات لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر لمنع الخضار من الالتصاق.
5- اخفقي البيض في وعاء مع الملح وجبنة البارميزان المبشورة والقليل من الفلفل الأسود.
6- نسكب خليط البيض والجبن فوق الخضار ويقلب حتى ينضج البيض ويذوب الجبن.
7- يُسكب المزيج على صينية خبز ويُغطى بجبنة الموزاريلا المبشورة والأوريغانو.
8- ضع الصينية في الفرن حتى يتحول لونها إلى الأحمر وتسخن الأرجل.
طريقة سلطة الباذنجان
عناصر
ثلاث بذور من باذنجان متوسط ​​الحجم.
حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
حبة فلفل أخضر حلو.
2 حبة خيار. حبة بصل.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير نقطع بذور الباذنجان بالحجم الذي تفضله ، ثم نقليها بالزيت النباتي وتوضع جانباً في وعاء عميق.
نقطع البصل والفلفل الأخضر الحلو والخيار ، وبعد أن تبرد ، توضع فوق الباذنجان المقلي وتخلط بلطف حتى لا يتفتت الباذنجان.
أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون واخلطيهم قليلاً.
نضع السلطة في طبق التقديم ونرشها بالكزبرة المفرومة كزينة ونتبّل الطبق.
يمكن شوي قطع الباذنجان بدلاً من قليها بالزيت النباتي لجعل الطبق أكثر صحة