الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين

مصادر الغلوتين

يوجد الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الأطعمة التالية:

القمح والأطعمة التي تحتوي عليه: كالخبز ونحوه ، ونذكر الأطعمة التالية:

رغيف الخبز:

• على سبيل المثال ، الخبز ، البسكويت ، خبز الذرة ، وكذلك الخبز المسطح.
• بالإضافة إلى خبز النان أو الخبز البلدي أو ما يسمى بخبز البيتا.
• الخبز الجاف ، على سبيل المثال: كعكة إسفنجية ، وكذلك خبز محمص.

أطعمة الإفطار:

على سبيل المثال: الكريب والتوست الفرنسي والفطائر والفطائر.

وكذلك حبوب الإفطار ، وكذلك الجرانولا.

رقائق البطاطس:

على سبيل المثال: مقرمشات الحبوب الكاملة ، وكذلك المخبوزات المالحة ، أو ما يسمى بالمكورات العقدية (بالإنجليزية: Pretzel).

السلع المخبوزة:

• على سبيل المثال: البراونيز ، الكعك ، البسكويت ، الكرواسون ، الكعك.
• وكذلك كعكة المافن والمعجنات الأخرى.
• والمعجنات بأنواعها.

دقيق الشوفان:

• على الرغم من أن الشوفان لا يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين.
• لكن بعض المنتجات التي تحتوي على الشوفان قد تحتوي على الغلوتين.
• وذلك لأن العديد من منتجات الشوفان تُصنع في مصانع تنتج القمح ومنتجات الغلوتين.

الشعير والجاودار:

• يستخدم الشعير أقل من القمح على مائدة الطعام ، ولكنه يستخدم في العديد من الأطعمة التقليدية مثل الحساء.
• كما يستخدم في صناعة الشعير أو في صناعة الشعير المنبت الذي يستخدم في صناعة بعض منتجات الألبان والشوكولاتة.
  • بالإضافة إلى منتجات أخرى.
• الجاودار هو أحد أقل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين شيوعًا.
• يتم استخدامه في صناعة خبز الجاودار ، بالإضافة إلى وجوده في العديد من أنواع البسكويت.
• مكعبات الحساء المحضرة: قد تحتوي بعض مكعبات الحساء على الغلوتين.
• لذلك ، يجب توخي الحذر الشديد وتجنب استهلاك مالتوديكسترين ، وهو أحد المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
• يفضل عمل هذه المكعبات في المنزل وتجميدها واستخدامها في الحساء واليخنات.
• بعض منتجات الألبان: قد تحتوي بعض منتجات الألبان على الغلوتين ، مثل الآيس كريم.
• وذلك لأن النشا يتدخل في تحضيره لتحسين قوامه ، وغالبًا ما يكون من القمح ، وقد يحتوي أيضًا على الزبادي.
  • تحتوي بعض منتجات الألبان الأخرى على الغلوتين.

بعض منتجات اللحوم المصنعة:

• قد تحتوي بعض أنواع اللحوم المصنعة على الغلوتين.
  • على سبيل المثال: اللحوم الباردة ، وكذلك النقانق ، وكذلك السلامي والنقانق.
• الغلوتين والكازين عبارة عن بروتينات تضيف عمقًا ونكهة للأطعمة أو يمكن أن تكون مزعجة للجسم.
• يعتمد ذلك أيضًا على الاختلاف في قدرتك على هضم نوعي البروتين وما إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية.
• نظرًا لأنه يعتبر مرضًا مناعيًا وراثيًا أيضًا ، فلا يمكنك ببساطة تناول الأطعمة التي تحتوي على مشتقات الغلوتين.
• لأنه عندما تفعل ذلك ، ستجد نفسك مع رد فعل غير مستقر لجهاز المناعة بالإضافة إلى عدم الراحة.
  • تمت تسمية الكازين من الكلمة اللاتينية التي تعني “الجبن”.
• له تركيب جزيئي مشابه جدًا للجلوتين وله نفس الإزعاج ، ولكنه موجود في معظم منتجات الألبان.
• يظهر الكازين أيضًا على شكل كازينات الصوديوم أو كازينات الكالسيوم أو بروتين الحليب.
  • لا يوجد فقط في منتجات الألبان.
• لكنها توجد في أشياء أخرى مثل المخبوزات والمعكرونة وحتى المشروبات الرياضية.

الأطعمة الخالية من الغلوتين والكازين

• الفواكه والبيض خالية من الغلوتين والكازين لأن البيض خالٍ من الغلوتين والكازين.
• عند صنع البيض ، تأكد من استخدام الزيوت الصحية ، والعجة هي إحدى الطرق لإضافة النكهة والتغذية.
• اللحوم ، وعند شرائك اللحوم تأكد من شرائها مباشرة من متجر أمن أو محل جزارة.
• اللحوم الطازجة والدواجن والمأكولات البحرية خالية من الغلوتين والكازين.
• كن حذرًا عند شراء اللحوم الجاهزة ، فقد تحتوي على مكونات إضافية.

التوفو هو بديل لتلك اللحوم ويمكن صنعه بالتوابل الطبيعية.

• فواكه وخضراوات

لا تحتوي كل من الخضار الطازجة والفواكه الطازجة على الغلوتين أو الكازين.

أتناول الجريب فروت على الفطور ، وكذلك الموز ، بالإضافة إلى الفراولة أو العنب والهليون الطازج.

وكذلك البطاطس الطازجة أو الخرشوف الطازج وهذا يشمل البصل المفروم والفطر الطازج.

الأطعمة الأخرى الخالية من الغلوتين والكازين

• نشا الذرة.
• ذرة مطحونة
• وعصيدة الذرة.
• بالإضافة إلى الدقيق الخالي من الجلوتين مثل دقيق الأرز وكذلك فول الصويا.
  • وكذلك الذرة والبطاطس وكذلك دقيق الفاصوليا.
• الفواكه والخضروات: جميع الفواكه والخضروات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي.
• البذور والمكسرات: البذور والمكسرات وزبدة البندق خالية من الغلوتين.
• بعض العصائر: على سبيل المثال عصير الفاكهة ، وكذلك المياه المنكهة ، وكذلك المشروبات الغازية.
• البهارات
• والطحينة.
• والموربا.
• والعسل
• وشراب القيقب.
• والكاكاو
• وجميع أنواع الخل ماعدا خل الشعير.
• تمامًا مثل معجون الطماطم.
• وبعض أنواع الصلصات.
• وكذلك صلصة السلطة.

قد تكون مهتمًا بـ:

ما لا تعرفه عن الغلوتين والكازين

• تجدر الإشارة إلى أن الغلوتين والكازين أقوى بنحو 2000 مرة من المورفين ، وكذلك الهيروين المخدر.
  • أين تدخل خلايا الدماغ.
• كما أنه يخترق الحاجز الدموي الدماغي ويتعامل أيضًا مع الدماغ ، مما يجعل الشخص المصاب بالتوحد مشبعًا ومليئًا بالأدوية.
• لا تعتبر هذه المواد مخدرات ، لكنها يمكن أن تزيد من أعراض التوحد أو تسببه.
  • تسمى هذه النظرية بنظرية زيادة استخدام العقاقير لدى المصابين بالتوحد.
• نظرًا لأن الأطفال المصابين بالتوحد لا يستطيعون هضم البروتينات ، أثناء عملية تلقيها ، تصبح البروتينات ضارة وخطيرة بالنسبة لهم.

كيفية العثور على الأطعمة الخالية من الغلوتين والكازين

• هناك العديد من الشركات التي تنتج عددًا كبيرًا من المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين.
  • على سبيل المثال ، الخبز الذي لا يحتوي على الغلوتين أو الكازين.
• بالإضافة إلى المعكرونة ودقيق البسكويت أيضًا ، فإنهم كآباء يتواصلون مع هذه الشركات التي تصنع أطعمة خالية من الغلوتين وخالية من الكازين.
  • ثم يتم الاتصال بهم.
• الهدف الأساسي للعديد من هذه الشركات هو مساعدة الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين والكازين.
• يرسلون قوائم ضخمة بمنتجاتهم ، وبعضهم يرسل عينات مجانية.
• قد يقدم البعض منهم أيضًا قائمة تتضمن أسماء بعض المنتجين الرئيسيين لتلك المواد الخالية من الغلوتين.
• وكذلك أحد المتاجر والشركات على سبيل المثال Metisco و Sensory و Mark And Spencer.