يعتبر الخبز من أهم أنواع المعجنات التي توضع على الموائد وخاصة العربية منها ، ويعتبر من أسباب السمنة في الوطن العربي.
خبز
حقائق عن الخبز
يعتبر تناول الخبز عادة يومية ، لأنه بالنسبة لمعظمنا لا يمر يوم دون تناوله مرة واحدة أو أكثر ، وهذا سبب كافٍ لتناول الخبز الصحي والتوقف عن تناول الخبز الأبيض لضمان جودة هذه المادة ، وهي جزء أساسي من نظامنا الغذائي ، لذلك يجب اختيار الخبز البني فهو مصنوع من الحبوب الكاملة التي تحتوي على خصائص غذائية مهمة ، بدلاً من تناول الخبز الأبيض الذي يفتقر إليها.
فيما يلي قائمة بمجموعة من الأشياء التي يمكن أن تكون سببًا مقنعًا للتوقف عن تناول الخبز الأبيض واستبداله بالخبز الداكن.:
نكهة أقل وطعم أسوأ
عند المقارنة بين طعم الخبز الأسمر والأبيض نجد أن الميزان هو لصالح الخبز الأسمر ، لأنه أغنى في الطعم والنكهة من الخبز الأبيض الذي فقد جزء كبير من مكونات حبة القمح وحصلت عليه. التخلص من أجزاء أخرى من الطعم بسبب معالجتها بطرق صناعية مختلفة.
تشعر بالجوع
يفتقر الخبز الأبيض إلى الألياف بسبب التواجد المركز في قشرة حبوب القمح ، والتي لا توجد في الدقيق الأبيض ، ومن المعروف أن إحدى وظائف الألياف هي جعلنا نشعر بالشبع ، ولأن نقصها يجعلنا نشعر بالشبع. جوعى أسرع مما لو أكلنا الخبز الأسمر ، الذي يحتفظ بألياف الحبوب من القمح الكامل.
يحتوي على مواد كيميائية
يجب أن تعلم أن الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الأبيض لا يحقق هذا اللون ببساطة عن طريق إزالة قشرة القمح ، وبالتأكيد لم يتعرض لمثل هذه المواد الكيميائية أو طرق المعالجة الصناعية المختلفة.
مغذيات أقل
تتركز العديد من العناصر الغذائية الموجودة في حبوب القمح في قشرتها ، لذا فإن الخبز الأبيض المصنوع من القمح المجفف يكون أقل فائدة وله قيمة غذائية إذا تمت إزالته من هذه القشرة وعملية المعالجة التي يمر بها يفقد جزءًا آخر من العناصر الغذائية.
يساهم في الإصابة بمرض السكري وتراكم الدهون في منطقة البطن
قد يكون نقص الألياف في الخبز الأبيض عاملاً مساهماً في مساهمته ، إلى جانب عوامل أخرى ، في تكوين الدهون في منطقة البطن ، فضلاً عن زيادة احتمال الإصابة بمرض السكري من النوع 2 الإيجابي في نفس المنطقة.
وهو لا يفيد القلب والأوعية الدموية
تلعب الحبوب الكاملة دورًا حيويًا وفعالًا في حماية القلب والأوعية الدموية والحفاظ عليها بصحة جيدة ، وبما أن الخبز الأبيض يزيل الكثير من القيمة الغذائية ، فلن يلعب هذا الدور إذا كان الخبز الداكن مفيدًا.
دراسة على الخبز الأبيض
حذرت دراسة أمريكية من أن تناول الخبز الأبيض والمعكرونة يزيد من مخاطر الإصابة بسرطان الثدي ، نظرا لاحتوائهما على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تحفز انتشار الأورام السرطانية ، خاصة عند النساء المصابات بأورام السرطان.
أجرى باحثون من جامعة كاليفورنيا في الولايات المتحدة دراسة على 2651 ناجية من سرطان الثدي ، وفحصوا الأطعمة التي حصلوا عليها خلال فترة 12 شهرًا. أصيب 9.7٪.
وقال إيموند جينيفر ، أحد الباحثين في الجامعة ، إن النشا على وجه الخصوص هو سبب انتشار الأورام السرطانية. على الرغم من أن الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة التي يحتاجها الجسم والجهاز العصبي المركزي ، إلا أن تناولها المفرط يمكن أن يسبب خطرًا كبيرًا على النساء.
وأضافت مارجي موكولوج ، الرئيس التنفيذي للجمعية الأمريكية لسرطان الثدي ، أنه يجب توخي الحذر عند اتباع الأنظمة الغذائية التي تعتمد على تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات.
خبز اسمر
ينتمي الخبز البني إلى مجموعة الكربوهيدرات ذات التعقيد العالي (المركب) ومن المعروف أن الكربوهيدرات هي مصدر طاقة لجسم الإنسان ، ويختلف هذا الخبز عن الخبز الأبيض في أنه مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة (الحبوب الكاملة) وقد عرف الإنسان هذا منذ مئات السنين قبل أن يعرف الخبز الأبيض. السنة غذاء أساسي لجميع مناحي الحياة ، غنيًا كان أم فقيرًا.
إن عملية وجود النخالة (الارتداد) في دقيق الخبز الأسود تعطيها جودة غذائية أعلى من الخبز الأبيض بدون قشرة قمح ، وقد أظهرت الدراسات التاريخية أن قدماء المصريين كانوا أول من أنتج الخبز والخميرة ، في عام 2600 قبل الميلاد ، والتفكير البشري منذ أن ركزت نهى على تطوير وزيادة الإنتاج بحيث يتم إنتاج الخبز بكميات تجارية كبيرة لتلبية الحاجة البشرية المتزايدة.
إن عملية وجود النخالة (الارتداد) في دقيق الخبز الأسود تعطيها جودة غذائية أعلى من الخبز الأبيض بدون قشرة قمح ، وقد أظهرت الدراسات التاريخية أن قدماء المصريين كانوا أول من أنتج الخبز والخميرة ، في عام 2600 قبل الميلاد ، والتفكير البشري منذ أن ركزت نهى على تطوير وزيادة الإنتاج بحيث يتم إنتاج الخبز بكميات تجارية كبيرة لتلبية الحاجة البشرية المتزايدة.
القيمة الغذائية للخبز الأسمر
الفيتامينات. مثل فيتامين ب 1 ؛ إنه مفيد جدا للجهاز العصبي.
مضادات الأكسدة؛ فيتامين هـ والسيلينيوم.
الكربوهيدرات من الألياف الغذائية.
المعادن: مثل الحديد والكالسيوم.
بروتين نباتي.
لا يحتوي على الكوليسترول.
فوائد الخبز الأسمر
الحماية من مرض السكري. مثل الخبز البني ، يحافظ على مستويات السكر في الدم.
يمنع تصلب الشرايين والجلطات بأنواعها لأنه لا يحتوي على الكوليسترول.
يقي من أمراض القلب. يحتوي على الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم.
يقلل من الإصابة بالأمراض المزمنة وخاصة تلك المتعلقة بالجهاز الهضمي.
يمنع السمنة ويقلل الوزن لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف.
عند تناوله ، يشعر الشخص بحالة من الشبع طويل الأمد.
فوائد الخبز الأسمر لإنقاص الوزن
يساعد تناول الخبز الداكن طوال الوقت في إنقاص الوزن بسبب الألياف الموجودة فيه. هذه الألياف تجعل الشخص يشعر بالشبع والشبع عند تناول الخبز الأسود ، ونتيجة لتناول الخبز الأسود ، يتم تناول كمية صغيرة من الطعام وبالتالي يمتص الجهاز الهضمي نسبة أقل من الدهون.
نظرًا لوجود الألياف ، فإن الخبز الأسمر يسهل حركة الأمعاء وعملية الإخراج سهلة على عكس الخبز الأبيض.
يكون امتصاص الدهون أقل في الخبز البني بسبب وجود النخالة (النخالة الموجودة في الخبز البني). يستخدم الخبز البني كغذاء رئيسي بدلاً من الخبز الأبيض وليس غذاء تكميلياً.
يعد الخبز البني ضروريًا في معظم الأنظمة الغذائية في كل مكان ؛ لأن الدراسات أظهرت أنه أكثر صحة من الخبز الأبيض.
يتسبب وجود نخالة القمح في الخبز البني في حدوث بطء شديد في عملية الهضم ، لذلك يشعر المرء بالشبع لفترة أطول.
وجود الألياف يضعف قدرة الجهاز الهضمي على امتصاص الدهون.
