يعمل العلماء على استخدام أسماك القطب الشمالي التي تعيش في درجات حرارة دون الصفر لإيجاد طريقة طبيعية لحفظ الأطعمة وتجميدها لتستمر لفترة أطول. طورت هذه الأسماك مجموعة خاصة من البروتينات التي تمنع مياهها الداخلية من تكوين بلورات الجليد ، مما يسمح لها بالعيش في هذه الظروف القاسية للغاية.
من المعروف على نطاق واسع أن إطلاق هذه البروتينات المضادة للتجمد يمكن أن يكون له عدد من التطبيقات ، من أمثلة ذلك الحفاظ على الأعضاء القابلة للزرع أو الحفاظ على استقرار اللقاحات ، ناهيك عن إطالة العمر الافتراضي للطعام.
في الوقت الحالي ، يمكن أن تؤدي مشاكل تكوين بلورات الجليد إلى تدمير المواد البيولوجية ، وهذا يسلط الضوء على الحاجة إلى تقنيات مساعدة جديدة ، لذلك يتحول العلماء إلى البروتينات الموجودة في أسماك القطب الشمالي.
ابتكر علماء من قسم الكيمياء وكلية الطب بجامعة وارويك نسخًا مستوحاة من البروتينات القطبية الكثيفة ، ويمكن استخدام هذه الإصدارات على نطاق أوسع من البروتينات الأصلية في العديد من التطبيقات ، وأهمها حفظ الطعام فترات طويلة بدون فساد.