استخدام النشا في الصناعات الغذائية

ما هي النشويات؟

النشا عبارة عن مسحوق أبيض يتم الحصول عليه من مصادر مختلفة مثل: القمح والذرة والبطاطس والأرز.

الذرة هي أغنى مصدر للنشا ، تليها البطاطس ، وقد وجد الباحثون أن حبيبات النشا تختلف في الشكل حسب أصلها.

توجد حبيبات بيضاوية ، وهناك أيضًا حبيبات دائرية وهناك حبيبات متعددة الأضلاع.

تابع من هنا:

تكوين حبوب الذرة التي يتكون منها النشا

يتكون النشا من ثلاثة أقسام رئيسية: الغلاف الخارجي ، والسويداء ، والجنين.

القشرة الخارجية: وهي تمثل حوالي 6٪ من تركيبة الذرة وهي عادة غنية بالألياف ويتم إزالتها أثناء عملية التصنيع.

السويداء: معظم حبات الذرة حوالي 85٪ من وزن الذرة ، ويستخدم هذا الجزء في الصناعات وهو المكون الرئيسي للنشا ، لذلك يقومون بطحنه للحصول على مسحوق أبيض.

الجنين: يمثل حوالي 10٪ من حبوب الذرة ، وهذا لا يستخدم في الصناعات ، ولن يتم عصره ، ويستخرج منه زيت الجنين ، والذي له استخدامات طبية عديدة.

خصائص النشا

• مسحوق أبيض يشبه الدقيق ولكنه يختلف عن الدقيق بعدة خصائص: عند الضغط عليه ينبثق بطريقة مميزة.
• يذوب بسهولة في الماء ، لكنه يعطينا معلقًا ولا يذوب على الإطلاق ولا يذوب في الكحول.
• عند وضعها في الماء الساخن ، فإنها تتكتل معًا وتتسمك.
• يصبح محلول لزج لزج بالتسخين.

فوائد النشا الصناعي

للنشا أنواع عديدة ولكل نوع دور صناعي يلعبه ، فهناك بعض الصناعات التي تحتاج إلى نوع من النشا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، وهناك صناعات تحتاج إلى النشا للوصول إلى لزوجته عند أدنى درجة حرارة ممكنة ، تم تعديل تركيبة النشا واضافة بعض المركبات والانزيمات الكيماوية لتلبي جميع متطلبات الصناعة ويمكن اضافة مواد تعمل على اكسدة الهيدروكسيل الموجود في النشا كما يمكن تقليل الانتفاخ. ظاهرة حبيبات النشا بإضافة بعض الروابط الكيميائية ، وهذا يعني أن التركيب الكيميائي للنشا يمكن تعديله بإضافة مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية لتغيير خواصه لتناسب جميع المتطلبات وفرصة واسعة للدخول في صناعة الأغذية ، ويمكن أن يتغير. الخصائص الكيميائية والفيزيائية للنشا كاليفورنيا يبطئها

المكونات الأساسية للنشا.

• أميلوز.
• أميلوبكتين.
• الجلوكوز.

أميلوز

يحتل حوالي 20٪ من تركيبة النشا ، ويتكون من سلاسل جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط ألفا 1-4 ، ويتحلل بالماء بواسطة إنزيم بيتا أميليز ، عند إضافة اليود إليه ، يتغير لونه. أزرق ، ولكن عند إضافة الكحول ، يتبلور الأميلوز وتستخدم هذه الطريقة لفصل الأميلوز عن النشا.

أميلوبكتين

يحتل حوالي 80٪ من تركيبة النشا ويتكون من سلاسل جلوكوز مرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط في نقاط التفرع مع روابط ألفا 1 إلى 6 روابط ، وترتبط من الداخل بـ 1 إلى 4 روابط.عند إضافة اليود ، يكتسب لون وردي محمر ، لا يتفكك بواسطة إنزيم بيتا ، ولا يتبلور عند إضافة الكحول.

بسبب هذه الاختلافات ، يكون فصل الأميلوز والأميلوبكتين في النشا أمرًا سهلاً.

المواصفات الفيزيائية للنشا

• مسحوق أبيض عديم الطعم والرائحة.
• لا يذوب في الماء البارد ، بل يتبلور ويصبح محلول معلق ، كما أنه لا يذوب في الماء الساخن لأنه يتحول إلى مادة هلامية.
• له خاصية استرطابية ، مما يعني أن النشا يمتص الرطوبة بسهولة وبسرعة.
• تحتوي حبيباته على عدة أشكال مختلفة ، بما في ذلك الحبيبات الكروية والحبيبات البيضاوية والحبيبات متعددة الأضلاع ، وكذلك الحبيبات المركبة والحبيبات المخروطية والحبيبات التجميعية.

استخدامات النشا المختلفة.

يستخدم النشا في عدة أشياء مختلفة. يستخدم النشا في الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية.

الصناعات الغذائية

• يستخدم النشا في صناعة الخبز ، مما يجعله ناعمًا وسهل المضغ دون إضافة السكر أو الدهون.
• يضاف إلى دقيق القمح بنسبة 40٪ ، وهذا يعمل على تحسين مظهر الخبز وتحسين خواصه.
• يضاف إلى الحلوى والبسكويت ، مما يزيد من حجمها وارتفاعها.
• يضاف النشا إلى الأطعمة المعلبة لزيادة لزوجتها ، كما يضاف إلى المنتجات المبردة لزيادة لزوجتها.
• أيضا ، يضاف النشا إلى الحليب لتشكيل خليط جيلاتيني من منتجات الألبان المطبوخة ، مثل البودنج ، كريم كراميل ، وغيرها.
• يستخدم الجلوكوز الموجود في النشا في تصنيع العديد من الأطعمة ، مثل الحلوى والحلاوة الطحينية والراحة.
• كما يستخدم النشا في صناعة العديد من الأدوية ، حيث يعمل كوسيلة أو مُحلي.
• بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في صناعات الورق والغراء والتعبئة والنسيج.
• يضاف النشا إلى بعض الأطعمة لإكسابها سماكة وكثافة ، مثل: صنع المربى ، وصنع البودنج ، وصنع حلويات قمر الدين ، وصنع الأوركيد ، وكذلك صنع كعكة الفاكهة ، وصنع الصلصات والشوربات.

الاستخدامات المنزلية للنشا

• يستخدم النشا لإزالة بقع الشحوم من السجاد والكراسي ، ويتم ذلك عن طريق خلط 4 ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب حليب وخلطها جيدًا حتى الوصول إلى نوع من المعجون ، ثم نضيف هذه العجينة إلى البقعة ونتركها بين عشية وضحاها في اليوم التالي نلاحظ أن المعجون أصبح مادة صلبة وعند إزالته امتص المادة الدهنية وأصبح مكانه نظيفاً.
• كما أن إضافة النشا إلى الأحذية يمتص الروائح الكريهة ويقتل البكتيريا والفطريات المسببة للرائحة عن طريق وضع كمية من النشا في الحذاء وتركه طوال الليل لامتصاص الرائحة والتخلص منها في الصباح بعد أن يتم امتصاصه. يمتص جميع الروائح.
• عن طريق خلط كوب من الخل مع كوب ماء وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وعصير نصف ليمونة ، نحصل على مزيج جيد جدًا لتنظيف الكؤوس ، عن طريق وضع جميع المكونات معًا في زجاجة بخاخة ورجها جيدًا قبل ذلك. رشها على الأماكن المراد تنظيفها.
• عندما تكون هناك ملابس يصعب كيّها وتريد أن تجعل الكي أسهل ، يجب عليك استخدام محلول مكون من ملعقة كبيرة من النشا وكوبين من الماء ، وضعيها في زجاجة بخاخة ورشها على الجزء الصعب. للحديد. قم بكي الملابس ، وهذا سيجعل الكي أسهل.
• يستخدم النشا في تلميع الأدوات المنزلية والفضيات عن طريق خلط أربع ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب من الماء واستخدام هذا الخليط لتلميع المعادن والأواني الفضية.

استخدامات منزلية أخرى للنشا

• بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام النشا في تلميع المفروشات والأثاث ، ويتم ذلك عن طريق خلط كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من النشا وغمس قطعة قماش نظيفة في هذا المحلول ، ومعه نقوم بتلميع المفروشات والأثاث ، ثم نقوم بالتجفيف. هو – هي. بقطعة قماش نظيفة وجافة.
• بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام النشا لامتصاص الرطوبة والعفن الفطري من الكتب عن طريق رشه على ورق الكتب لامتصاص العفن والرطوبة.
• يستخدمه أصحاب البشرة الدهنية لعمل قناع لترطيب وإشراق الوجه عن طريق مزج النشا بالماء الدافئ والمرطب ، ثم دهن هذا الخليط على الوجه حتى يجف بعد فترة لا تقل عن 15 دقيقة ، ويمكن القيام بذلك. ثلاث مرات في الأسبوع ، مما يجعلك تحصل على بشرة ناعمة ومشرقة خالية من الأوساخ والبثور والعيوب.
• يمكن رش النشا على العقد والعقد التي يصعب فكها ، مما يسهل فكها.
• ومن اهم استخدامات النشا ايضا التنظيف الجاف وذلك بوضع الملابس في كيس بلاستيك واضافة النشا اليها وضغط الغلق ورج الكيس جيداً بحيث يغطي النشا اجزاء الملابس ونتركها للثياب. في اليوم التالي ثم نقوم بإزالته سنجد أن الملابس كانت نظيفة وخالية من البقع.