على الرغم من حب العديد من البطاطس ، إلا أن معظمهم لا يدركون مخاطرها الصحية العامة ، والتي يمكن أن تؤدي في بعض الأحيان إلى الإصابة بالسرطان.
وأظهر علماء الحكومة البريطانية أن طهي البطاطس والخبز في درجات حرارة عالية لفترات طويلة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص الذين يتناولون هذه الأطعمة بانتظام.
وفقًا لوكالة معايير الغذاء البريطانية ، هناك مجموعة من التجارب على الحيوانات التي أظهرت أن مادة تسمى الأكريلاميد يمكن أن تتفاعل مع الحمض النووي الوراثي في الخلايا التي ينتجها القلي طويل الأمد أو تحميص النشا في درجات حرارة عالية. خطر الاصابة بالسرطان.
وأضافت الوكالة أنه لتقليل هذه المخاطر ، يجب طهي هذه الأطعمة على درجات حرارة منخفضة وتناولها عندما تصل إلى اللون الذهبي وليس البني ، وكقاعدة عامة يجب أن نقبل اللون الأصفر الذهبي أو الفاتح عند خبزها أو شيء من هذا القبيل. والتي تحتوي على نسبة كبيرة من النشويات مثل البطاطس والخضروات الجذرية والخبز.
وأشار بعض الخبراء إلى أن هناك العديد من الأطعمة والعادات المرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان وخاصة التدخين وزيادة الوزن.