من الأمور التي قد لا يتحدث عنها البعض ، لكنها تؤثر بشكل كبير على الصحة العامة ، فكرة طهي الطعام بطريقة خاطئة ، مما يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية ، لأن الكثير من الناس لا يدركون أن هناك تقنيات تسبب المواد الكيميائية التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، ناهيك عن أن الطعام مثير للاشمئزاز.
تؤدي الأطعمة المقلية والمحترقة إلى العديد من الأضرار التي تلحق بالجسم من خلال احتوائها على عدد كبير من السموم بالإضافة إلى المنكهات الكيميائية والأصباغ وهرمونات النمو والمضادات الحيوية ، وبعض هذه المركبات سامة ، مثل الأكريلاميد والجليكوتوكسين ، وخاصة في الأطعمة الغنية. في أوميغا 6 والبولي والدهون والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والسكر.
أثناء الطهي في درجات حرارة أعلى ، سواءً في القلي أو التحميص ، تتحد جزيئات السكر في الطعام مع الأحماض الأمينية عالية الكربوهيدرات مثل الأسباراجين لتكوين مادة الأكريلاميد ، والتي تكون ظاهرة جدًا في البطاطس المقلية.
السموم السكرية هي مجموعة أخرى من المركبات الخطرة التي تتشكل عندما يتحد السكر المؤكسد أو الدهون مع البروتينات عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية.
يؤدي إلى زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين والالتهابات المزمنة وبعض الأمراض الأخرى مثل السرطان وتصلب الشرايين وأمراض الدماغ الأخرى مع طفرات الحمض النووي.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا المتقدم بنسبة 40٪ ، مما قد يزيد من مشكلة الطهي في درجات حرارة عالية.
أظهرت دراسة أخرى أن الحرارة المرتفعة عند طهي اللحوم تسببت في زيادة بنسبة 32٪ في كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وزيادة بنسبة 35٪ في البروتين التفاعلي سي ، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
أفضل حل لهذه المشكلة هو طهيها عن طريق غليها أو تبخيرها ، مع إضافة خل التفاح وزيت الزيتون وعصير الليمون ليس فقط لتحسين الطعم ، ولكن أيضًا لتقليل الآثار السلبية للحرارة.