السمن خير من الزيت. عندما تكون مصابًا بمرض السكري ، يتركز الاهتمام على البنكرياس ، على الرغم من أن جذر المشكلة يكمن في وظائف الكبد ، حيث يقوم بتخزين الجلوكوز وإطلاقه عند انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم. عند حدوث هذا الخلل الوظيفي في الكبد تتأثر الإنزيمات التي تفرزها لإتمام عملية الهضم ، لذلك فإن زيت الطهي ليس الخيار الأفضل لمرضى السكر لأن جودة الدهون الموجودة في الزيت تتطلب هذه الإنزيمات ، بينما الدهون الطبيعية الموجودة فيه السمن والحليب (الزبادي) والمكسرات سهلة الهضم فلا تتراكم في الجسم.
من ناحية أخرى ، تساعد جودة الدهون الموجودة في السمن على منع جفاف الشريان الأورطي وزيادة مرونته ، مع العلم أن تراكم الجلطات داخل الشرايين ليس فقط نتيجة لتراكم الكوليسترول ، ولكنه يتطلب أيضًا تراكم الكالسيوم.
تشير التقارير الطبية إلى أن أولئك الذين يتحولون إلى استخدام السمن بدلاً من زيت الطهي قد تحسنوا من مشكلة انسداد الشرايين وخفضوا مستويات الكوليسترول المرتفعة لديهم.
كمية السمن. الاعتدال والتوازن هو سر التغذية الجيدة وعمومًا لا يجب استخدام أكثر من ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) من السمن في الطهي.