أيهما أفضل زيت الذرة أم زيت عباد الشمس للقلي؟
شكلت الزيوت خطرا على صحة الإنسان في العقدين السابع والثامن من القرن العشرين ، وبالتالي لم يتم استخدامها في الطبخ ، ولكن في العقد التاسع من نفس القرن ، أجريت العديد من الأبحاث والتجارب على الزيوت النباتية ووجد أنها نباتية. تقلل الزيوت من المخاطر الصحية التي يمكن أن تؤثر على القلب وتزيد من الأوعية الدموية عن الزيوت العادية.
كما قدم البحث أفضل أنواع الزيوت النباتية وهي زيت عباد الشمس وزيت الذرة مما جعل سيدات البحيرة يجدن أفضل أنواعها للقلي والخبز ولهذا نقدم فقرتنا التي نجيب فيها على السؤال. أيهما أفضل زيت الذرة أم زيت عباد الشمس للقلي؟ نسرد أيضًا أوجه التشابه والاختلاف بين نوعي الزيت والمقارنة بين زيت الذرة وزيت عباد الشمس كالتالي:
السعرات الحرارية
أجرت وزارة الزراعة الأمريكية مسحًا لعدد السعرات الحرارية في زيت الذرة وزيت عباد الشمس ووجدت أن زيت عباد الشمس وزيت الذرة يحتويان على نفس العدد من السعرات الحرارية ، والتي لا تقل عن 1900 سعرة حرارية / كوب.
الدهون غير المشبعة والمشبعة
الدهون غير المشبعة والمشبعة هي التي تحدد صحة زيت الطهي من عدمه ، لأن الدهون غير المشبعة جودة آمنة لصحة جميع أنواع الدهون ، وعندما أجريت الأبحاث على زيت عباد الشمس وزيت الذرة ، وجدوا أن زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة عالية جدا 90٪ من الدهون غير مشبعة والباقي غير مشبع.
بينما وجدوا أن زيت الذرة يحتوي على ما يصل إلى 85٪ غير مشبع و 15٪ فقط مشبع.
درجة التدخين
نقطة احتراق الزيوت هي النقطة التي يبدأ عندها الزيت المستخدم في الاحتراق ، وتكون نقطة احتراق زيت عباد الشمس أعلى من تلك الموجودة في زيت الذرة ، لذلك يفضل استخدام زيت عباد الشمس للقلي الذي يتطلب درجات حرارة عالية.
نكهة
يتميز زيت عباد الشمس بطعم محايد فلا يؤثر على مذاق الطبخ والأطعمة المقلية.
جميع الاختلافات التي ذكرناها بين زيت عباد الشمس وزيت الذرة تفضل قلي زيت عباد الشمس نظرًا لارتفاع نسبة دخانه.
أفضل زيوت للقلي
أظهرنا أيهما أفضل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس للقلي؟ كان الجواب زيت عباد الشمس والآن سنتخيل أفضل زيوت للقلي على الإطلاق ، لأن هناك العديد من الزيوت في السوبر ماركت ، وكلها مصنفة على أنها مناسبة للطبخ والقلي.
في حين أن بعضها قد لا يصلح للقلي والبعض الآخر مناسب لها ، وبالنسبة لبعض أنواع الأطعمة مثل البكر أو البطاطس أو غيرها ، فأنت بحاجة إلى معرفة نوع الزيت المناسب لك في القلي والقلي.
لمعرفة ذلك يجب إحضار وعاء عميق ثم وضع كمية كبيرة من الزيت فيه ثم تركه على النار حتى تصل درجة الحرارة إلى 350: 400 درجة حتى لا يذوب الطعام الذي يوضع فيه تتفكك الطبقة الخارجية تاركة وراءها الطبقات الداخلية من الطعام.
سبب اختبار صحة زيت القلي بهذه الطريقة هو أن الزيت ذو درجة الحرارة المرتفعة قادر على إغلاق المسام في الطبقة الخارجية للطعام وبالتالي منعه من دخول داخل الطعام ، مما يجعل الطعام نوعًا ما صحية وقليلة الزيت.
تتضمن بعض أفضل الزيوت المستخدمة في القلي العميق والقلي والتي يمكنها تحمل درجات حرارة عالية تصل إلى 500 درجة مئوية ما يلي:
- زيت نخالة الأرز.
- زيت عباد الشمس.
مقارنة بين زيت القلي وزيت الطهي
قدمنا الإجابة أيهما أفضل زيت ذرة أم عباد الشمس للقلي؟ الآن سوف نقدم مقارنة بين زيت القلي وزيت الطهي لمن لا يعرف الفرق بينهما ، ومن الطبيعي أن الأمهات لا تعرفن أنواع الزيت ، لأن هناك أنواع كثيرة في السوق ، وهناك شيء ما الذي لا تعرفه معظم الأمهات ، وهو أن جميع الزيوت الموجودة في السوق غير مناسبة لأغراض القلي لأنها لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
فيما يتعلق بالاختلاف بين زيت القلي وزيت القلي ، فإن زيت الطهي له درجة حرارة معينة لا يمكن تحملها أعلى ، بينما يتميز زيت القلي بدرجات حرارة عالية. لذلك ، يعتبر زيت الطهي بديلاً مثاليًا لزيت القلي ، وهو غير متوفر في السوق ، كما أن ميزة زيت القلي جعلت من الممكن استخدامه لأغراض الطهي المختلفة.
الحقيقة أنه باستثناء الأسماء ، لا توجد اختلافات أخرى بين زيت القلي وزيت الطهي ، لأن زيوت القلي يمكن أن تتحمل درجات حرارة عالية.
هناك أنواع من زيوت الطهي لا تتحمل الحرارة العالية مثل زيت الزيتون الذي يتأكسد بسهولة عند تعرضه لدرجات حرارة عالية.
مقارنة بين جميع أنواع الزيوت
توجد مجموعة كبيرة من الزيوت ، بعضها ينصح به الخبراء وبعضها لا يصلح للطبخ أو القلي ، ونقدم لكم هذه الزيوت لتستخدميها كما تريدون ، وهذه الزيوت هي كالتالي:
زيت الزيتون
يتفق الخبراء على أن زيت الزيتون هو زيت الطهي الأكثر صحة والأكثر تنوعًا ، طالما أنه بكر ممتاز ، وقد أظهرت العديد من الدراسات أنه يحسن صحة القلب.
زيت بذر الكتان
يحتوي زيت بذور الكتان على الكثير من أوميغا 3 ، لكن المشكلة تكمن في أن نقطة احتراقه منخفضة جدًا ، لذا فهو غير مناسب للطهي.
زيت الفول السوداني
يمكن أن يكون زيت الفول السوداني لطيفًا في الطهي ، خاصة وأن هناك عدة أنواع مختلفة ، وميزة زيت الفول السوداني أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون الأحادية غير المشبعة ، لذا فهو صحي للطهي ، لأنه يحتوي على رائحة البندق ، و هذا هو السبب في أنها تضفي على الطهي نكهة ورائحة جميلة ، كما أنها تُطهى جيدًا في درجات حرارة عالية.
زيت الأفوكادو
يعتبر زيت الأفوكادو الخيار الأكثر ملاءمة ورائع بالنسبة لك عند الطهي ، لأنه من الزيوت غير المكررة مثل زيت الزيتون البكر ، ولكنه يختلف عن زيت الزيتون في أنه يحتوي على درجة تدخين أعلى منه وبالتالي يمكن استخدامه في الطهي لأنها رائعة للقلي ، بالإضافة إلى أنها لا تحتوي على نكهات ، فإن العديد منها أكثر ملاءمة للطهي.
زيت نباتي
الزيت النباتي هو الزيت المستخرج من مصادر نباتية وحقيقة أن صحته تعتمد على مصدر الزيت والغرض من استخلاص الزيت.
على الرغم من أن معظم الزيوت النباتية المتوفرة في السوق هي خليط من الذرة وفول الصويا والكانولا وعباد الشمس والنخيل والقرطم.
ومع ذلك ، يتم تكرير هذه الزيوت ومعالجتها ، مما يعني أنها تفتقر إلى النكهة والعناصر الغذائية.
زيت جوز الهند
أظهرنا أيهما أفضل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس للقلي؟ لقد قدمنا لكم وما زلنا نقدم لكم أفضل زيوت الطبخ ، والزيت الذي سنتحدث عنه في المقابلة هو ، على عكس الزيوت الأخرى ، جوز الهند المحظور صحياً.
زيت بذور اللفت
يأتي زيت الكانولا من بذور اللفت ، وهي نبات مزهر ، وحقيقة أن الزيت يحتوي على كمية جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة وكمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة مقارنة بالزيوت الأخرى.
يحتوي زيت الكانولا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونقطة احتراق عالية ، مما يعني أنه يمكن استخدامه في الطهي بدرجة حرارة عالية.
زيت عباد الشمس
زيت عباد الشمس غني بفيتامين E ، وتحتوي ملعقة كبيرة منه على 28٪ من الكمية اليومية الموصى بها من العناصر الغذائية ، وله نقطة دخان عالية ، وليس له طعم قوي ، ولكنه لا يزال يحتوي على أوميجا 6 الذي يحتاجه الجسم.
لكن يعتقد بعض الخبراء أن تناول هذا النوع من الأوميغا يحفز الالتهاب ، بينما تناول أوميغا 3 يحارب الالتهابات ، لذلك يجب على المرء أن يوازن بين النوعين حتى لا يصاب بالتهاب في أي منطقة من الجسم.
زيت الجوز
أظهرنا أيهما أفضل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس للقلي؟ ما زلنا نعرض أنواعًا مختلفة من الزيوت ومدى ملاءمتها للطهي والنوع الذي سنتحدث عنه هو زيت الجوز وزيت الجوز هو زيت ذو نقطة دخان منخفضة لذا فهو غير مناسب للطهي ولكن يمكن استخدامه بعدة أشكال أخرى ، لأنه يمكن رشه بالفواكه أو الكعك أو الآيس كريم.
يحتوي زيت الجوز على كمية جيدة من أوميغا 6 وأوميغا 3 ، مما يساعد على إنهاء الالتهاب.
زيت السمسم
يستخدم زيت السمسم في الغالب لنكهته القوية ويحتوي الزيت على أحماض متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة.
على الرغم من أن الزيت لا يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، إلا أنه يحتوي على درجة احتراق عالية وبالتالي يمكن استخدامه في الطهي بدرجة حرارة عالية.
أفضل زيت للرجيم
أظهرنا أيهما أفضل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس للقلي؟ كما قدمنا لكم أفضل زيوت للقلي وأفضل زيوت للطبخ ، والآن سنعرض لكم أفضل زيت طبخ للرجيم ، لأن مشكلة فقدان الوزن من المشاكل التي يعاني منها الكثير منهم سواء كانوا من النساء. او رجال.
لكن المشكلة الأكبر هي عدم وجود زيت معين يمكن استخدامه لفقدان الوزن ، لأن إنقاص الوزن يعتمد على نظام غذائي خالٍ من الزيوت والدهون أكثر من اعتماده على استخدام الزيوت المفيدة ، لكن بعض الأبحاث أظهرت أن تغيير النظام الغذائي من يمكن أن يساهم النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة إلى الدهون المشبعة في إنقاص الوزن.
وعليه فقد حددت الأبحاث أنواع الزيوت التي تحتوي على دهون غير مشبعة يمكن استخدامها في أنظمة إنقاص الوزن ومن هذه الزيوت:
- زيت عباد الشمس.
- زيت الخردل.
- زيت الفول السوداني.
- زيت نخالة الأرز.
من الأفضل التبديل بينهما ، حيث لا تحتوي جميعها على نفس الكمية من الدهون غير المشبعة.
أفضل الزيوت غير المهدرجة
أظهرنا أيهما أفضل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس للقلي؟ بالإضافة إلى ذلك ، قدمنا أفضل زيوت للقلي ، والفرق بين زيوت الطبخ والقلي ، والآن نقدم أفضل الزيوت غير المهدرجة ، لأن الزيوت المهدرجة خطيرة جدًا ويمكن أن تضر القلب والصحة العامة.
لهذا السبب يجب تجنبه وفي الواقع لا ينظر بعض الأشخاص إلى الملصقات الموجودة على الزيت لمعرفة ما إذا كان مهدرجًا أم لا ولهذا السبب لدينا فقرتنا التي تحتوي على زيوت غير مهدرجة يمكنك استخدامها بأمان وهذه الزيوت هي مثل:
- زيت نواة الذرة.
- زيت الفول السوداني.
- زيت الزيتون.
- زيت الصويا.
- زيت عباد الشمس.
- زيت عباد الشمس.
هناك أماكن تبيع هذه الزيوت وذلك لأنها تتخصص في صنعها ، لأنها تصنع خليطًا من عدة أنواع من الزيوت بكميات متساوية أو مختلفة وتبيعها مما يجعلها أفضل الزيوت المستخدمة في الطبخ والقلي.
لا تعد الزيوت لا غنى عنها في أي منزل ، لذلك يجب اختيارها بعناية ، على سبيل المثال ، تجنب الزيوت المهدرجة والزيوت ذات نقطة الوميض المنخفضة ، ولكي نفرق بين جميع الأنواع ، قدمنا مقالتنا حول أيهما أفضل ذرة أو عباد الشمس زيت للقلي؟ وأفضل زيوت للقلي ، أفضل زيت للرجيم ، أفضل زيوت غير مهدرجة ، مقارنة بين زيت القلي وزيت الطبخ ، مقارنة بين جميع أنواع الزيوت ،