محتوى
البروتينات
يعد البروتين مكونًا مهمًا يدخل في بنية جميع أنواع الخلايا الحية. وهو مركب عضوي له بنية معقدة تتميز بوزن جزيئي كبير. ويتكون من مجموعة من الأحماض الأمينية المتصلة بواسطة رابطة الببتيد. الجسم بكميات قليلة ، لذلك يجب الحصول عليه من مصادر خارجية ، يمكن الحصول على الغذاء والأطعمة المختلفة للجسم ليعمل بشكل صحيح من اللحوم والحليب ومشتقاته ومن الحبوب ، ولكن من أين يتم هضم المواد البروتينية وكيف يتم امتصاصها؟ ؟ سيتم شرح هذا في مقالتنا.
أين يتم هضم البروتين؟
يتم هضم المواد البروتينية في المعدة لوجود بيئة حمضية لها بسبب حمض الهيدروكلوريك الذي تفرزه خلايا خاصة في المعدة ، والذي يعمل على تليين اللحم وتذويبه ليبدأ هضمه وتنشيط بعض الإنزيمات الهاضمة للبروتين ، مثل الببسينوجين ، وهو سمي فيما بعد بإنزيم البيبسين ، وتعتبر البيئة الحمضية في المعدة من الوسط المناسب لعملية الهضم وقتل البكتيريا والجراثيم الضارة التي تأتي مع الطعام ، بالإضافة إلى أنه يقضي على بعض جراثيم التخمر المسؤولة عن الروائح الكريهة القادمة من الجسم. الفم ، ثم البروتينات من البروتين المعقد ، بفضل إنزيم البيبسين ، يتم تقسيمها إلى مركبات أبسط وتسمى عديد الببتيدات ، ثم تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث تتعرض لعمل إنزيمات البنكرياس الأكثر فعالية من البيبسين ، وهما التربسين والكيموتريبسين ، حيث يتحول ، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية ، من عديد الببتيدات إلى ببتيدات ثنائية وثلاثية ، قابلة للذوبان والامتصاص.
وهكذا يتحول الغذاء بجميع أنواعه وأنواعه داخل الأمعاء الدقيقة من مركبات معقدة إلى مركبات بسيطة قابلة للذوبان بحيث يمتصها الدم ويوزعها على جميع خلايا وأنسجة الجسم.
امتصاص المواد البروتينية
يتم امتصاص البروتينات على شكل أحماض أمينية في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة التي تحتوي إفرازاتها على الصوديوم ، ويتكون نظام الامتصاص من أربعة أقسام وهي:
- الأحماض الأمينية الأساسية.
- متخصص في الأحماض الأمينية المحايدة.
- أخصائي الأحماض الأمينية.
- متخصص في حمض البرولين والهيدروكسي برولين.
من بين هذه الأقسام يتم اختيارها حسب وجود عنصري الصوديوم والكلوريد ، بحيث يحتوي نظام نقل البروتين على ناقل للصوديوم وحمض أميني آخر ، وهذا الناقل ينقل محتواه إلى الدم ، وتتكون معظم الوجبات من الكربوهيدرات والبروتين ، لأن الملح هو السبب الرئيسي لامتصاصهما ، لذلك فمن الأنسب إدراجه في القائمة ولكن بشكل طبيعي.
المراجع: 1