أهم ميزات القهوة الباردة

نشرت مجلة “ساينتفيك ريبورتس” مقالا كشف فيه العلماء عن فوائد تحضير القهوة في الماء البارد وتأثيرها على الصحة.

قارن علماء من جامعة توماس جيفرسون في الولايات المتحدة تحضير أنواع مختلفة من القهوة باستخدام طرق مختلفة معروفة مع الماء البارد والساخن ، ووجدوا أن تخمير القهوة بالماء البارد يؤدي إلى إطلاق المزيد من الكافيين وحمض الكلوروجينيك.

أظهرت التجارب أن كفاءة استخلاص هذه المواد من القهوة مرتبطة بدرجة التحميص ولا ترتبط بخشونة أو نعومة الطحن.

كجزء من هذا البحث ، قام الكيميائيون ميجان فولر ونانيني راو بتحليل ومقارنة العديد من طرق تحضير القهوة. ووجدوا أن الماء البارد يحافظ على مكونات مختلفة من القهوة ، مثل الكافيين وحمض الكلوروجينيك في الحبوب ، ولا يصنع المشروب. تتركز بهاتين المادتين فقط بعد 6 إلى 7 ساعات.

كما أكد العلماء ، فإن تحضير القهوة بهذه الطريقة (بالماء البارد) ، والذي يستغرق عدة ساعات ، يقلل من حموضتها ويجعلها حلوة.

المصدر: Live Row

خالد زليتو