أهم طرق حفظ الطعام

أهم طريقة لحفظ الطعام.

• تهدف المحافظة على الغذاء إلَّى الحصول عليها على مدار العام، لأنها تتدهُور بسرعة، وتنفد أيضًا وقت الحصاد، لذا فهِيْ غير موجودة بشكل مستمر.
• هناك طرق عديدة لحفظ الطعام لفترة طويلة، كَمْا تم اكتشافها فِيْ الماضي، وذلك لعدم وجود ثلاجات أو أجهزة لحفظ الطعام.
• كَمْا مر الناس بفترات جوع ونقص فِيْ الغذاء، فابتكروا أهم طرق الحفاظ على الغذاء، للاستفادة منه فِيْ فترات الجفاف.
• هناك طرق تم اختراعها فِيْ الماضي وكانت تتماشى مع إمكانياتك هذه الأيام، وابتكرت أساليب حديثة ومتطورة مع مرور الوقت.
• اختلفت طرق حفظ الطعام فِيْ الماضي عَنّْ اليوم بسبب تقدم التكنولوجيا الحديثة.
  • والتي تم تطويرها من التمليح والتخمير والتخفِيْف إلَّى التبريد والتعليب والبسترة والتعقيم وغيرها.
• ولكن من المهم والضروري فِيْ أهم طرق الحفاظ على الغذاء أن يتم الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام أيضًا.
  • مع الحرص على ألا تفقد صلاحيتها للأكل، فلكل طريقة مواصفات وتعليمات محددة عَنّْد تطبيقها.

مخلل أو مملح

• تعد هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا حتى الآن، نظرًا لأن معظم أنواع الخضروات مخللة، مثل الجزر
  • والزيتون والخيار والباذنجان والقرنبيط واللفت وكذلك البصل.
• امتد التخليل إلَّى الأسماك، حيث كانت الأسماك المملحة من الأطعمة التي كانت معروفة فِيْ الماضي، ولا تزال موجودة حتى يومنا هذا، ويحبها معظم المصريين.
• تعتمد هذه الطريقة على منع الهُواء من الوصول إلَّى الطعام، حتى لا تتنفس البكتيريا وتنمو.
  • بالإضافة إلَّى أن نسبة الملوحة أكبر من نسبة نمو البكتيريا.
• لوحظ أن الخضروات المخللة تبدأ فِيْ التعفن إذا تم رفعها من سائل التخليل وتعرضت للهُواء.
  • ويرجع ذلك إلَّى نمو البكتيريا التي تسبب ذلك مرة أخرى، لذلك يجب غمر المخللات بالكامل فِيْ سائل التخليل.
• يتم التخليل عَنّْ طريق حفظ الطعام فِيْ الخل أو الملح، مع إضافة 8٪ إلَّى 10٪ ملح و 3٪ خل إلَّى النوع المراد تخليله.
• ثم يتم حفظها عَنّْد درجة حرارة تتراوح من 29 إلَّى 30 درجة مئوية، ثم تترك لمدة 6 إلَّى 8 أيام، للمساعدة فِيْ التخمير من خلال بكتيريا حمض اللاكتيك.
• لمنع دخول الرطوبة إلَّى المخلل، يجب تغطية الحاوية بأكَمْلها بطبقة من زيت الطهِيْ.
  • ويحفظ بوضعه فِيْ الشمس لمدة أقصاها 3 أسابيع.

تجفِيْف

• إحدى الطرق القديمة لحفظ الطعام، كانت الموارد الطبيعية تستخدم لتجفِيْف الطعام، من خلال الشمس والهُواء.
• استُخدمت طريقة تجفِيْف الطعام لحفظ أنواع كثيرة من الفاكهة والتي استمرت صلاحيتها لأكثر من عدة أشهر.
  • بدلا من اسبوع او اسبوعين.
• نعطي مثالًا على التجفِيْف، مثل أشجار التين، التي تفسد فِيْ أقل من أسبوع، وتفقد فوائدها ونكهة جيدة، ولكن إذا جفت، فإنها تصبح مغذية للغاية.
• تستخدم الفاكهة المجففة لعدة أشهر، حتى عام، لكن يجب حفظها فِيْ أماكن جافة، بعيدًا عَنّْ الرطوبة.
• يمكن استخدام عملية التجفِيْف لحفظ البقوليات، مثل البازلاء والفاصوليا البيضاء والفول، وكذلك اللحوم والأسماك.
• تعتمد طريقة تجفِيْف الطعام على تقليل نسبة الرطوبة بداخله، وبالتالي البكتيريا التي تفسد الطعام وتتسبب فِيْ فساده.
  • لا يجد الماء اللازم لإطعامه، لذلك يكون نموه أبطأ من المعتاد.
• ويرجع ذلك إلَّى انخفاض نسبة الرطوبة وليس عدم وجودها، حيث إن الرطوبة الداخلية لم تصل إلَّى 0٪، لذا فإن هذه الطريقة تبطئ فقط من نمو البكتيريا ولا تقتلها.

التبريد أو التجميد

• تعتبر هذه الطريقة من أشهر وأهم طرق حفظ الطعام، حيث أنها من الأساليب الحديثة التي ظهرت عَنّْد اختراع أول أداة للتبريد، الثلاجة أو الفريزر، ووصلت درجات الحرارة إلَّى ما دون الصفر.
• تجميد الطعام أو تبريده، فعاليته تعتمد على قلة نمو البكتيريا التي تسبب فساد الطعام وتعفنه.
  • عَنّْدما ينمو فِيْ بيئة دافئة، وبالتالي عَنّْدما يتجمد، لا يمكن أن ينمو.
• يمكننا التحكَمْ فِيْ شدة برودة الطعام، فكلما انخفضت درجة الحرارة، زاد تجمدها وكلما زاد وقت الحفظ والتخزين.
• عَنّْدما تصل مدة التخزين داخل الثلاجات إلَّى أكثر من عام مع مراعاة الطريقة الصحيحة.
  • ودرجة حرارة المبرد مناسبة لذلك، بحيث يصل نمو البكتيريا إلَّى أقل معدل.
• على سبيل المثال، نلاحظ أن الدجاج يفسد فِيْ الثلاجة العادية عَنّْد درجة حرارة من 3 إلَّى 5 درجات تحت الصفر، بعد أسبوع أو أسبوعين على الأكثر.
• ولكن إذا وصلت درجات الحرارة الباردة إلَّى 20 أو 30 درجة تحت الصفر، فِيْمكن أن تحافظ على جودتها لأكثر من عام.

وعاء

• التعليب هُو أيضًا أحد أهم طرق حفظ الطعام، والأكثر استخدامًا فِيْ العالم.
  • نظرًا لأنها طريقة جديدة، يفضل الكثير من الناس الأطعمة المعلبة، وذلك لسهُولة تحضيرها واستخدامها.
• لكونها واحدة من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الطعام، فهِيْ تعتمد على منع الهُواء من الوصول إلَّى البكتيريا.
  • حتى لا تنمو، أغلق القوارب جيدًا.
• بالإضافة إلَّى ذلك، تتم التعبئة بوضع نسب عالية من الملح، حتى لو قرأنا المكونات المكتوبة على العلبة، ستلاحظ أنها تحتوي على نسبة عالية من ملح الصوديوم.
• كَمْا يتم إضافة بعض المواد الحافظة الأخرى التي توقف نمو البكتيريا المسببة لفساد الطعام فتكون صلاحيتها سنتان أو أكثر.

الحفظ مع السكر (صنع المربيات)

• وتعتبر هذه الطريقة أيضًا من أهم طرق حفظ الطعام، والتي يتم من خلالها تخزين أنواع مختلفة من الفاكهة.
  • ويحفظ لفترات طويلة، باستخدام السكر كَمْادة حافظة.
• حيث أن السكر من وظائفه، تقليل الرطوبة الموجودة فِيْ الفاكهة، وبالتالي تقليل حجم الماء الذي تنمو فِيْه البكتيريا، وبالتالي لا يمكنها النمو.